中國大廚環(huán)球淘金記(19)阿根廷篇

阿根廷，“世界糧倉和肉庫”，出產的小麥，牛肉以及畜產品遠銷世界各地；

阿根廷人，主要是意大利和西班牙人的后裔，他們自認為是拉丁美洲最“白”的國家，他們操歐洲語言，穿歐式服裝、住歐式建筑，喜歡到歐洲旅行。

探戈、足球，讓我們感受到阿根廷的激情與浪漫；湖水、冰川，又讓我們觸摸到阿根廷秀美的內涵……

阿根廷人的飲食特點

阿根廷人最常食用的菜肴就是各式烤肉。另外，因為阿根廷人多是意大利和西班牙人的后裔，意大利食物在阿根廷也很普遍，意大利面，千層面，披薩都很常見。阿根廷最常見的點心是餡餅(empanada)，餡餅里大都包著蔬菜，蛋、橄欖、牛肉、雞肉、火腿或起司等，餡餅有用烤的也有用炸的。

阿根廷式的早餐大部分就是咖啡或茶，再加上土司，奶油及果醬。午餐及晚餐(通常在9點以后)則非常豐富，尤其是晚餐，主菜通常是烤肉，在預熱的木炭上邊烤邊吃，配上現(xiàn)榨的新鮮果汁。飯后會有甜點，通常是新鮮的水果和美味的冰漠淋。

咖啡館是阿根廷人重要的社交場所，他們會在這里聊天，談生意，甚至談心求婚。一杯咖啡可喝上好幾個小時，大部分同時提供一些簡餐及各種酒類。咖啡館提供的早餐通常是牛角面包(Medialunas)，再配上一杯香淳的咖啡牛奶(Cafe con leche)。

阿根廷不同地區(qū)的飲食特點又各有不同，例如，東北部的曼多沙省(Mendoza)常可吃到中東食物：安地斯西北部山區(qū)則以辛辣食物著名，美索布達米亞河則以魚料理著名；巴塔戈尼亞的道地美食則是羊肉。

沒有烤肉便沒有阿根廷

阿根廷烤肉，雖然沒有巴西烤肉那么有名，但是，他們的烤肉特別香，而這香味的根源在于肉質本身。

阿根廷是世界著名的畜牧業(yè)大國，牛、羊數(shù)量居世界前列，所以阿根廷的牛肉也與別處不同，它采取露天圍欄放牧，這種自然方式產生的牛肉，肉制鮮嫩，與大多數(shù)國家工業(yè)化牛棚育肥的牛不可同日而語。

巴西烤肉，大家都很熟悉，可是，在巴西也只有用阿根廷牛肉才算是上品。

而阿根廷人自己烹制的烤肉，也有著他們獨特的地方，他們的烤制方法很簡單，牛肉絕不事先腌制，烤的時候僅用一點點海鹽，然后直接燒烤而成。阿根廷人對烤肉的吃法是，吃一口烤肉，再吃一口蔬菜，所以在每一份烤肉上來的時候，也會配上些新鮮的蔬菜沙拉，這樣吃起來不至于肥膩。

有一次，田秋明特意仔細觀察了飯店里的烤肉程序，只見一個大牛腿，置于烤箱中，足足烤了5個多小時。烤箱說帶蒸汽的，在烤制過程中，會為肉添加一點點的水，烤箱溫度設置在143℃。牛腿肉并沒有經過腌制，只是簡單地撒上點海鹽，再撒上點香料，就那么直接進行烤制了。肉烤好以后配以沙拉，那味道，實在是鮮美無比。

田秋明說，有些烤肉自助餐廳就更加簡單了，撒點鹽，胡椒粉油，然后一烤，切了片就可以吃了。阿根廷人很能吃，田秋明說他一般兩片肉都吃不下去，可是，阿根廷人吃這么兩片肉就跟玩兒似的。

怪不得阿根廷人體重招標的現(xiàn)象比比皆是，據(jù)阿根廷衛(wèi)生部最新的調查顯示，53.4％的阿根廷人體重超標，其中18％為肥胖。這跟他們飲食結構不合理，酷愛吃肉不無關系。

不過，讓阿根廷人不吃烤肉，那簡直是件不可想象的事，可以說，沒有烤肉，便沒有阿根廷。

馬黛茶——阿根廷的“王老吉”

除了烤肉，馬黛茶是阿根廷人的第二個心頭好。它在阿根廷被譽為“國寶”，“國茶”。在當?shù)卣Z言中“馬黛茶”就是“仙草”，“天賜神茶”。

馬黛茶對于阿根廷人有著特殊的意義，他們每人每天都在喝，從小孩到老人，從都市到鄉(xiāng)村，甚至有“寧可無肉不能無茶”這樣的說法。

阿根廷人用來沏馬黛茶的茶壺造型很獨特，當中配備一支金屬制的吸嘴，其管頭則是鏤空的，起到過濾茶葉的作用。馬黛茶的喝法很有講究，不像喝一般的茶或咖啡，要在放進沖了水的茶里先吹一口氣，然后再慢慢地吸，可以輕輕拌一下，但不可經常攪拌。喝起來有點像苦丁茶的味道，如果覺得苦，可以加點砂糖。

吃烤肉喝馬黛茶可以消暑降火，馬黛茶在阿根廷人的飲食中有點類似于我國的涼茶，大概算是阿根廷的“王老吉”吧。

廚房體系大不同

阿根廷的廚房管理采用西餐的管理方式，廚房結構也是典型的西餐廚房結構，廚房里的廚師人數(shù)很少，如果工作忙起來了，會根據(jù)比較忙，缺人的崗位要求，就現(xiàn)招那個崗位的人。

田秋明回憶自己當時曾經參與的一次200人的宴會，宴會中有一道菜，是完全包給外面人全權負責了。這道菜完全由雇來的一班人馬直接負責，連原材料都由外人自帶。雇來的員工從早上開始準備，直到最后所有菜品上齊，然后才結賬走人。

中國餐館現(xiàn)在—般都是養(yǎng)廚師，因為中餐的習慣是廚房不能讓外人進。田秋明認為將來中餐也會逐步借鑒這種做法，這樣可以讓人員利用效率更高。

阿根廷的廚師一天工作也是8小時，每周休息一天半或者兩天。阿根廷廚師原來待遇很不錯，但是自從經濟危機后阿根廷比索嚴重貶值，待遇就大大縮水了。

想開中餐館先挑地兒

中餐在阿根廷非常受歡迎，中餐館也很多。中餐館一般在當?shù)氐闹袊牵抢锏闹胁驼{料也很豐富，常用的調料都可以買到，用的雞粉等調味品都和國內差不多。

阿根廷經濟不是很發(fā)達，去阿根廷的中國廚師并不是很多，一般都是當?shù)氐娜A人開了一些小的餐館。

鑒于中餐在阿根廷受歡迎程度，在阿根廷開中餐館前景是很好的，不過。由于阿根廷的人數(shù)并不多，人們居住得比較零散，所以必須由一個比較熟悉當?shù)氐娜藥兔x址，最好將餐廳開在繁華的商業(yè)區(qū)，只有開在人流量比較大的鬧市區(qū)，才能保證生意。

阿根廷人喜歡抽雪茄，喝烈酒，所以他們吃東西口味也比較重，如果在阿根廷開中餐館的話，中式菜肴要選擇那些口味稍重的菜品，一些清淡的菜肴進入阿根廷則需要進行一下改良，加重口味。

田秋明根據(jù)自己的經驗，列出了一些比較受阿根廷人喜歡的中國菜，例如，偏辣的菜肴，宮保雞丁、魚香味的菜肴，黑椒牛柳、炸丸子，燒丸子等……他們喜愛這些的菜肴還真跟他們的性格頗有幾分類似，豪邁大方，熱情奔放。

去阿根廷的10個小Tips

1 出入境：阿根廷官方語言為西班牙語，部分人會說英語。出入境必須填寫移民局表格。

2 氣候：北部屬熱帶氣候，中部屬亞熱帶氣候，南部為溫帶氣候。年平均氣溫北部24度，南部5.5度，北部屬亞熱帶氣候，夏季最高溫可達攝氏37度，全年雨量豐沛；冬季約20度：中部的氣候溫和，12月至2月為冬季，平均溫為5度；南部則為寒帶氣候，冬季溫度低于零度；游覽Iguazu瀑布的最佳時機是在冬，春季。

3 時差：比北京時間晚11小時。

4 電源規(guī)格：交流電，50赫茲；2或3相，220／380伏特；

5 辦公時間：阿根廷政府機構及公司每周上班五天，百貨公司、部分商店及超級市場星期六上午照常營業(yè)。午餐時間通常在12－14時。阿根廷一般商店營業(yè)時間大都從早上9：00-19；30為止，星期六至下午1：30為止。餐館營業(yè)至午夜，旅館附設的餐廳及酒館更晚打烊，周末及周日照常營業(yè)政府機關在夏季、冬季時，有時會更改其辦公時間。

6 通訊：阿根廷郵政效率不佳，信件需前往郵局投遞，郵件如體積過大過重必須送往中央郵局寄發(fā)，電信局工作至晚間9時止，周日上午國際電話提供半價服務，無對方付費的服務。

7 貨幣：阿根廷比索。目前1美金可兌換3.94比索。

8 出租車服務，市區(qū)距機場約25公里，費用約為10-15美金。治安良好。

9 其他注意事項：

A 阿根廷治安情形尚稱良好，行事仍以謹慎為佳，在機場辦理手續(xù)及出機場領取行李，務必小心，慎防被順手牽羊。

B 前往夜總會，酒吧，桑拿浴及表演場所等需結伴同行，除入門前問妥入場價錢外，對于提供之飲料及服務需不厭其詳問妥價錢，以免被敲竹杠。

10 建議攜帶的物品：

A 南美洲因跨度較大，天氣多變，因此建議隨身攜帶折疊雨傘和雨衣。衣著以舒適，方便為原則，夏春秋衣服都應準備。

B 根據(jù)自己的身體狀況自備常用藥品及緊急醫(yī)療用品以不時之需。

阿根廷人的口味特點：

1 講究菜肴色美味香，注重菜肴的鮮嫩。

2 一般口味比較重，偏愛辣味。

3 主食以米，面為主，偏愛吃炒面。

4 愛吃魚，蟹，蝦，雞，蛋類，牛肉，羊肉，兔肉等副食：蔬菜則偏愛土豆，南瓜，西紅柿，黃瓜、辣椒，洋蔥等；調料愛用胡椒粉、辣椒粉等。

5 對烤、炸、煎等烹調方法制作的菜肴很是偏愛。

6 喜愛中國的京菜，清真菜。很欣賞西瓜盅、軟炸蝦球，奶油黃瓜，烤肉番茄牛肉，金絲海蟹、黃油煎魚、辣子雞丁，紅燒牛肉、煎里脊土豆等風味菜肴。

7 喝烈性酒較少，一般喜喝葡萄酒；飲料愛喝咖啡和可可，晚上習慣喝檸檬茶。

8 愛吃桃梨、蘋果，楷杷，菠蘿、檸檬等水果；干果喜歡葡萄干、腰果等。