三文魚 會吃才健康

多吃三文魚除皺紋

《武漢晚報》曾登過一篇題為《多吃三文魚除皺紋》的科普文章，認為冰島男人和日本女人的長壽與吃三文魚有關，并進一步從人體的化學構成和“無糖低碳，營養補充”的露卡素營養食療法，論證三文魚、金槍魚、鮐魚等冷水深海魚是亞麻酸的最佳來源。

亞麻酸、亞油酸極易被烹調破壞，而人體又不能合成，只能從食物中攝取。亞麻酸中含有人腦細胞的主要脂肪成分和前列腺素，能減少血黏度，降血壓，穩定血糖，控制食欲，調節月經，保護心腦;亞油酸可以降血脂、修復被“糖化”破壞的細胞。所以智慧離不開亞麻酸，健康離不開亞油酸，美容兩者都離不開。

添了蟲子得不償失

以上論述和觀點并無錯誤，但卻忘記生吃會導致感染寄生蟲的巨大危險，其中最危險的是異尖線蟲。人雖然不是異尖線蟲的適宜宿主，其幼蟲不能在人體內發育為成蟲，但其有較強鉆刺力，可以三期幼蟲的形態在人體內移行，侵入人體消化道，引起病變，亦可引起內臟幼蟲移行癥。

本病初次感染時癥狀輕微，不易發現，反復感染后使機體致敏，會引起較重反應。幼蟲鉆入胃腸道黏膜攝取組織成分，可引起炎癥反應，以嗜酸性粒細胞浸潤為特征。如果幼蟲繼續深入到黏膜下層，可造成黏膜水腫、出血，結締組織增生、變厚，并伴淋巴管擴張和淋巴管炎。病變組織中央常見幼蟲。數日后蟲體周圍出現嗜酸性膿腫，然后蟲體死亡、分解，逐漸形成嗜酸性肉芽腫，可引起腸梗阻、腸壞死。嚴重者甚至穿透腸壁，侵入腹腔后移行至腸系膜、肝、胰、腹壁、腹股溝及口腔黏膜，引起相應的癥狀，需要手術治療。

本病在歐美、亞洲、拉丁美洲和北太平洋沿岸地區的許多國家均有報道，其中以日本為多。我國目前尚無病例報告，但潛在危險性很大。在國內市售的海魚中，發現鮐魚、小黃魚、帶魚等小型魚肌肉或器官組織內，異尖線蟲幼蟲感染率100%，感染度高達401條/尾;從東海和黃海捕撈30種魚和2種軟體動物，發現幼蟲感染率為84%。

近年報道用阿苯達唑治療本病可能有一定療效，但尚無特效藥物治療。胃或咽喉與食管異尖線蟲病應及早做纖維胃鏡檢查，發現蟲體立即鉗出，經抗感染與抗過敏處理，一般預后良好。但有嚴重并發癥者預后不佳。因此應嚴密觀察病情，一旦發現有腸穿孔、腹膜炎或腸梗阻等并發癥，應立即手術治療。

冰火兩重天方可食

異尖線蟲幼蟲對理化因素抵抗力強，魚類在冰凍保存時，其深部肌肉內幼蟲不一定凍死，但加熱至60℃即可殺死。由此可見，異尖線蟲病應以預防為主，不吃生海魚片或半熟的魚片，魚肉應等熟透后才食用。

三文魚肉嫩味美，生食具有一定的除皺作用，但至少應在零下20℃以下冷凍24小時以上，才能放心食用。生食后應密切注意有無腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，并及早就醫。