“偏方”止咳愛(ài)意濃

初春季節(jié)，冷熱交替，天氣乍暖乍寒，感冒發(fā)燒者急劇增多，咳嗽自然難免。雖然現(xiàn)在有很多治療咳嗽的藥物，但我總忘不了自小經(jīng)常使用的偏方。

第一個(gè)偏方是紅糖炒芝麻。這是小時(shí)候我們兄妹幾個(gè)感冒咳嗽時(shí)母親最常用的偏方。取適量芝麻在鐵鍋內(nèi)翻炒，待炒熟時(shí)加入紅糖，快速翻炒使芝麻與紅糖充分粘合，迅速鏟出來(lái)。稍一冷卻便可食用。與其說(shuō)這是治病的藥，倒不如說(shuō)是難得的美味，那又香又甜的滋味一直留在我的記憶深處。

第二個(gè)偏方是炸姜片拌紅糖。取生姜適量，切成薄片，倒入油鍋內(nèi)炸至微焦，撈出拌紅糖食用。父親自幼落下慢性咽炎的毛病，一到冬天就咳個(gè)不停。每到咳嗽厲害時(shí)，半碗炸姜片拌紅糖趁著熱勁吃下去，吃出一身熱汗來(lái)，咳嗽癥狀便明顯減輕。

第三個(gè)偏方是冰糖鴨梨湯。選兩到三個(gè)上好的鴨梨，洗凈切塊，加水適量，冰糖100克，文火熬制。待鴨梨爛熟即可盛出食用。濃濃甜甜的，是一種難得的享受。

專家點(diǎn)評(píng)

劉先生所說(shuō)的食療方子，確實(shí)有輔助止咳作用。但在選料和操作中要注意細(xì)節(jié)，并按照中醫(yī)辯證食療，才能取得事半功倍的效果。

芝麻性味甘平，補(bǔ)肝腎，潤(rùn)五臟，養(yǎng)血增乳，可治療眩暈、頭發(fā)早白、腰酸膝軟、大便燥結(jié)、皮膚干燥、產(chǎn)后血虛、產(chǎn)后缺乳，久服益壽延年;紅糖性味甘溫，入脾肺經(jīng)，和中散寒，潤(rùn)肺生津，止咳消痰，活血祛瘀，可治療脾胃虛弱、感寒腹痛、嘔噦血瘀、產(chǎn)后惡露不盡等癥。以紅糖炒芝麻，同食潤(rùn)燥。但需要強(qiáng)調(diào)的是，一定要選用黑芝麻，立秋后至立春前食用最好，尤適合氣血兩虛者。夏季不要吃。此外，此方也不失為一道美味的甜點(diǎn)。

姜性味辛熱，入心、肺、脾、胃經(jīng)，回陽(yáng)，溫中，助消化，溫肺化痰。但與紅糖為伴，效果不是太好，最好選擇冰糖。冰糖性味甘平，入脾肺經(jīng)，功能溫中益氣，和胃潤(rùn)肺，治咳嗽，化痰涎。在制作中盡量多選取姜皮部分，祛濕、化痰、鎮(zhèn)咳效果最佳。可以拿刀小心片下，略帶些姜肉無(wú)礙。姜活血化瘀，趁熱吃效果更好。此外，煮姜皮兩片，泡入橘子皮適量，效果也不錯(cuò)，尤其適合百日咳等久咳不愈者。

民間有俗語(yǔ)“春秋不食姜”，是很有道理的。春不養(yǎng)藏，而姜性發(fā)散;秋天氣候干燥，燥氣傷肺，再加上吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部。民間有煮蘿卜水治療咳嗽的方法，但春季也不適合吃蘿卜。

冰糖鴨梨湯輔治咳嗽效果是極好的。鴨梨性味甘涼，入肺、胃經(jīng)，生津潤(rùn)燥，清熱化痰，與冰糖相輔相生。但應(yīng)注意做法:選150克左右梨，10克冰糖。梨要去核留底，不是簡(jiǎn)單的把核完全挖出來(lái)，而要掏去大半部分，底部留槽，將冰糖置于其中。這樣可使冰糖充分融入梨肉，不至于流失水中。然后將鴨梨放于小碗中，倒入漫過(guò)鴨梨表面的水，置于蒸鍋上隔水蒸20分鐘。這樣可使鴨梨和冰糖中的營(yíng)養(yǎng)成分有效保留，以免隨蒸汽蒸發(fā)。吃法講究食梨喝湯，梨皮也不要浪費(fèi)。

有些人習(xí)慣用蜂蜜代替冰糖煮鴨梨。蜂蜜富含氨基酸，原則上比冰糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但蜂蜜助邪，因而健康者食用更利于營(yíng)養(yǎng)吸收，咳嗽時(shí)還是以冰糖為佳。

介紹幾種防治呼吸道疾病的食療方法，以下處方均忌辛辣食物。

【陳皮牛肉】陳皮(鮮)50克，牛腩100克，大蔥白20克，鮮姜10克，醬油、鹽少許。共燉煮，放入陳皮(切絲)。有養(yǎng)胃和脾、宣肺利咽、祛痰排膿的功效。

【銀杏糯米紅棗粥】銀杏8枚，紅棗10枚，糯米50克，煮粥早晚服。有溫中益氣、補(bǔ)肺定喘的功效。

【茶雞蛋】綠茶10克，雞蛋2個(gè)，同煮食。有消食化痰、止咳喘的功效。

【杏仁粉蒸肉】豬五花肉100克，杏仁粉5克，冰糖10克，蒸食。有補(bǔ)肺潤(rùn)腸、止咳定喘、抗癌作用。

【蔥油芋艿】芋艿150克，蔥少許，蒸食。有化痰軟堅(jiān)、消腫散結(jié)的功效。

【冬瓜籽仁冰糖燉豆腐】冬瓜籽仁10克，冰糖50克，老豆腐200克，燉食。有清肺化痰、消痛排膿、利濕的功效。

上海市第六人民醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科徐輝