從飲食消費的文化視角看克里奧爾化與身份建構

韓松立

（華中農業大學 外國語學院，湖北 武漢 430070）

從飲食消費的文化視角看克里奧爾化與身份建構

韓松立

（華中農業大學 外國語學院，湖北 武漢 430070）

文章從飲食消費的文化因素出發，對全球化過程中飲食的克里奧爾化進行了分析，并以丹麥格陵蘭島和加勒比海地區的飲食為例，探討了在多元文化的交流中飲食消費的克里奧爾化對身份建構和認同的作用。

飲食文化；克里奧爾化；身份建構

飲食消費是人類最具普遍性的行為之一，不同國家或民族的飲食習慣各具特色。全球化進程的加快不僅帶來了人口的大規模遷徙和融合，也導致了各民族不同風格的飲食在世界范圍內傳播和交流。在許多城市人們都能品嘗到來自世界各地不同風味的飲食，如俄羅斯的三劍客——黑面包、伏特加和魚 子醬；意大利的比薩和通心面；巴西的烤肉；墨西哥的玉米餅；中國的餃子；韓國的泡菜；蒙古的奶茶；阿富汗的抓飯等。飲食習慣的產生并非偶然，它是在不同文化環境中生活的人們長期受到差異化的生態環境和營養條件制約而逐漸形成的。從文化人類學的角度來看，不同的飲食風格代表著不同的文化特征。

一 飲食消費中的文化因素

人類學家Sidney W. M intz指出，人類賦予飲食的象征意義遠比其簡單的營養內涵豐富得多。[1]從象征符號的角度看，飲食文化所蘊含的社會文化意義更深廣。《飲食文化概論》中認為，“飲食文化是指食物原料的開發利用、食品制作和飲食消費過程中的科技、科學、藝術以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即人們食生產和食生活方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。”[2]文化研究者將飲食文化作為現象剖析，從文化角度研究飲食的歷史、習俗以及與其他文化的相關性。

飲食是文化的一個重要組成部分，飲食消費中的差異所反映出來的實質是一種文化差異。許多學派的學者都對文化的成分進行了分析。其中，比較有代表性的是Geert Hofstede的文化“洋蔥理論”和顯性文化與隱形文化的觀點。Hofstede將文化看作是一層一層的洋蔥皮，分別由符號（包括人們創造的各種物質）、英雄人物、禮儀、價值觀構成，核心是價值觀，最外一層是符號。[3]根據Hofstede的觀點，飲食文化屬于文化洋蔥圖中符號層和風俗儀式層，不同的食物代表著不同文化的符號，不同的飲食方式和習慣則象征著不同文化中的禮儀。而顯性文化與隱形文化的觀點將文化喻為一座冰山，露在水面可見的是顯性文化，在水下的是隱形文化。飲食文化的物質部分屬于顯性文化，而與飲食文化相關的思想和哲學則屬于水下的隱形文化。飲食文化帶給人們寶貴的物質和精神財富，在社會經濟與文化的交流過程中，飲食文化也在不斷地發展與豐富，并不斷被賦予新的意義。

二 飲食消費中的克里奧爾化

全球化給社會生活的各個方面帶來了深刻變革，不同的習慣、風格、方法和偏好比過去更易影響到世界上其他的許多群體。在飲食消費方面，全球化帶給人們更多選擇美食的機會，來自世界各地不同風格的食物混雜在一起，使人們的餐桌更加豐盛。在這一過程中，人們也逐漸開始接納或吸收來自其它地區的飲食風格。

（一）克里奧爾化

法國哲學家福柯指出，“一切文化都是你中有我，我中有你，沒有一種文化是獨立的和純粹的，所有文化都是雜交的、異質的、千差萬別的和多元的。”[4]作為一種文化現象，全球化對于不同群體飲食習慣的影響也可以從文化的角度來分析。同質化與異質化是全球化過程中文化發展的基本趨向[5]。其中，文化同質化強調文化的共性與統一，表現為超越本土、民族和區域的一般文化觀念和文化意識；文化異質化則強調文化差異與個性，表現為對本土、民族和區域文化的認同和意愿。然而全球化對于遷徙人口在飲食習慣方面的影響并不能簡單的用同質化或異質化來區分，它是一種創新后的產物。例如，Allison James在調查英國全球化過程中食物消費模式時，發現倫敦的某家餐館內的食物如同東西方的大雜燴，漢堡、羊排等典型的西方食物卻以帶有濃郁東方飲食文化色彩的印度酥油和紅辣椒作為調料。[6]P77-92雖然在長期的交流、融合中，不同文化及飲食已經不可能涇渭分明，但人們在全球化浪潮中所品嘗到的許多特色飲食其實并不正宗，它們往往摻雜著多種飲食文化的元素，同傳統飲食相比大多是經過改良后的混合物，而這種改良可以被稱為克里奧爾化。

克里奧爾（Creole）在英語和法語中都是“混雜”的意思。克里奧爾化意為一種相互混合、融合、混雜、雜糅的過程。最早使用“克里奧爾化”這一理念的是巴貝多作家卡瑪烏·布拉特委特，他用克里奧爾化來解釋殘酷而又具有創造力的文化碰撞過程。如今，“克里奧爾化”被廣泛用來形容一次沒有邊界的混雜、一個更新和成長的痛苦過程。這種混雜的根基是受不同文化影響的個人和群體之間因意識形態或種族差異而產生的對立和沖突，其結果是為創造新文化提供基礎[7]。

與同質化和異質化不同，克里奧爾化是一種較為積極的觀點。它是一個動態的實踐過程，是“本土與全球意義的混合”。人們不只是被動地接受日常生活中全球性的東西，而是根據自己的需要進行調整。它的本質是兩個或以上的文化的匯合，相匯合的文化之間是中心和邊緣的關系。實際上，沒有任何產品能免于克里奧爾化，任何一種產品一旦進入新的文化環境就被賦予新的意義。

（二）丹麥格陵蘭島和加勒比海地區飲食消費的克里奧爾化

飲食的克里奧爾化是全球化的具體表現之一。移民群體既要適應當地的飲食習慣，又要遵循傳統的食物消費模式，從而加速了飲食消費的克里奧爾化。

（1）丹麥格陵蘭島飲食的克里奧爾化

格陵蘭島在并入丹麥之前，居民以愛斯基摩人為主，他們的飲食與季節相關，其傳統食物主要包括干小海魚、干海豹、干馴鹿肉等。由于丹麥的食物與格陵蘭的食物有很大的差別，很多格陵蘭島人遷入丹麥后，其飲食習慣逐漸發生變化，傳統的格陵蘭食物很難在他們丹麥的新家中發現。但在移居丹麥的格陵蘭人眼中，丹麥食物依然是“外來食物”，而格陵蘭食物則代表“懷舊食物”。丹麥的飲食習慣影響了生活在丹麥的格陵蘭人對自身的認識，他們認為自己屬于邊緣人，“丹麥食物代表的是以克里奧爾文化形式表現的西方，而格陵蘭食物代表的是真正的格陵蘭生活方式”[8]。因此，在丹麥消費格陵蘭的食物的文化意義與在其本土消費的意義有所區別。在這種復雜的文化背景下，食物的克里奧爾化隨即開始產生。Suasaat就是克里奧爾化過程中具有典型格陵蘭風格的菜肴。這道菜的原材料包括進口的大米和洋蔥，以及格陵蘭本地的海豹肉或鯨魚肉，將它們混合后即成為一道克里奧爾的湯。

（2）加勒比海地區飲食的克里奧爾化

加勒比海是一個多民族高度融合的地區。早期在加勒比海地區定居的多為歐洲一些富有的種植園主，他們通過非洲奴隸貿易帶來了大量的種植園工人，隨后以印度人為代表的亞洲移民也涌入該地區。當地居民和大量來自歐洲、亞洲和非洲的移民長期混雜在一起，因此加勒比海的傳統菜肴和該地區的移民史密切相關。加勒比海地區的飲食在不斷的改良和融合中，既保留了法國菜的精致、西班牙菜的質樸，又有黑人廚師的烹飪風格，而包含了椰奶、肉桂、咖喱粉等在內的許多食品和香料又散發著傳統的印度文化氣息。歐洲種植園主、流亡人群或移民們將歐洲、西非、印度以及美洲其他地區的食物加以改進，然后與加勒比海當地食物原材料相結合，形成了獨特而美味的加勒比海菜系，充分體現了加勒比海地區飲食克里奧爾化這一動態的過程。

三 飲食消費的克里奧爾化與身份建構

飲食消費的克里奧爾化體現了人們既受到文化功利性的影響而傾向于混合性飲食消費，又出于自我確認的需要而追求飲食的異質性。正是這種矛盾和沖突，使得人們通過飲食消費的克里奧爾化，不斷進行飲食文化創新。

（一）功利性的混合化飲食消費

混合化飲食消費通常發生在第一代移民為適應新環境中的食物資源時，一個群體通過調整和改變其原有身份的方式，以適應新的文化中的價值觀和理念。文化主體出于文化的功利性需要必須接受包括飲食習慣在內的當地文化。隨后的第二代和第三代移民在逐漸吸收新的食物同時也傳承從前的食物。無論是格陵蘭島人，還是加勒比海地區的外來移民都在接受、適應當地飲食的同時，部分延續其原有的飲食習慣。飲食消費的克里奧爾化充分反映了來自不同文化區域的食物的混合，以及外來食物經過改進以適應新環境中的烹調原料和新文化中人們對食物的期望。

（二）自我確認需要的異質性飲食消費

異質性飲食消費主要反映出來自不同文化的群體在一定程度上均保留其特有的飲食習慣。人們往往會將完全放棄傳統的飲食習慣視為一種不敬和褻瀆，而且從自我確認的需要出發，表達“我們”和“他們”這種特殊的“身份標志”，而這種身份又通過食物消費的具體形式來體現。消費這些食物體現了對傳統文化的熱愛，若不消費傳統食物就意味著脫離原來的群體。格陵蘭島人和來到加勒比海地區的歐洲人、非洲人和亞洲人一樣，都通過傳統食物的消費展示在當地社會中對“自我”身份的保護意識。

（三）追求新的身份建構與認同

飲食消費和身份具有符號意義的聯系。Mackey指出消費行為與身份建構之間具有相互關系，消費者不僅可以根據自己的身份選擇消費行為，同時還可以通過消費行為轉換身份[9]。消費者在做出消費決策的過程中關注的是他們是誰，即他們的身份，從而出于他們對自我的認識，傳遞他們的“品味、收入、職業、性別、地位”及許多其他社會元素；同時，消費者通過購買、消費及展示所屬物以區別于他人，從而創造、認同及相互競爭某一社會身份。丹麥的格陵蘭島和加勒比地區飲食習俗的克里奧爾化都涉及到了身份建構的問題。飲食消費的克里奧爾化可以看作是消費者對其身份的重新建構，即人們通過原產于全球各地的不同食物帶來的不同文化的組合建構自己的形象和身份。這是一種全新的混合身份，既滿足了對當地文化的適應需求，又保持了傳統文化的元素。飲食消費已經成為區別人們身份的標志之一，人們能夠通過飲食消費區別個人或群體的身份，“告訴我你吃什么，我會告訴你，你是誰”。

飲食是身份建構的重要途徑和標志。在經濟全球化和文化全球化的時代，如何使不同民族或具有不同文化背景的人既保持原有文化特征，又能夠適應新文化環境，飲食消費的克里奧爾化為人們提供了啟示。在飲食消費的克里奧爾化過程中，人們實現了全球化特征與本土化特征“文化融合”的轉變，并在頻繁的接觸和交流中不斷創造了新的文化，保持了文化多元性。

[1]M intz,Sidney W. Sweetness and Power[M].London: Penguin, 1985.

[2]趙榮光,謝定源.飲食文化概論[M].北京:中國輕工業出版社,2000.

[3]Hofstede,G. Culture and Organizations: Software of the M ind: Intercultural Cooperation and Its Importance for Survival[M]. M cGraw-Hill,1997.

[4]福柯.規訓與懲罰[M].北京:三聯書店,2007.

[5]張靜.全球化過程中的文化同質化與異質化[J].教學與研究,2002,(5).

[6]James,A llison. Cooking the Books: Global or local identities in contemporary British food cultures?[A].In Howes, David, (ed.).Cross-Cultural Consumption: Global Markets, Local Realities[C]. London: Routledge.1996.

[7]丹尼斯-康斯坦·馬丁.克里奧爾化的南非？混合、雜糅和克里奧爾化:(重新)想象南非經驗[J].國際社會科學雜志(中文版),2007, (1).

[8]Askegaard, S?ren, Dannie Kjeldgaard and Eric Arnould. From the Board to the Supermarket: Cross Cultural Encounters of Greenlandic and Danish Food Consumption Patterns[EB/OL].http://marketing.byu.edu/htm lpages/ccrs/ proceedings99/askegaard.htm l; 2005-11-09.

[9]Mansvelt,Juliana. Geographies of Consumption[M]. London: Sage Publications Ltd. 2005.

（責任編校：王晚霞）

Creolization and Construction of Identity from Dietary Consum ption and Cultural Perspective

HAN Song-li
(College of Foreign Languages, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei, 430070,China)

Taking cultural factor of dietary consumption as a departure point, the paper analyzes dietary creolization in globalization and discusses the function of creolized diet for constructing identity in intercultural communication w ith the cases of Greenlandic food in Denmark and French-speaking diaporas’ food in Caribbean.

dietary culture; creolization; construction of identity

G04

A

1673-2219（2010）05-0082-03

2009－10－30

韓松立（1976－），女，安徽潛山人，講師，碩士，研究方向為跨文化交際及詞匯學。