巴黎：茶香在浪漫之都

■ 網 易

巴黎：茶香在浪漫之都

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很難想像在巴黎，西方的浪漫之都，茶勢力居然可以和咖啡相抗衡。巴黎的茶館、茶店不僅像咖啡館一樣隨處可見，而且都頗具規模和特色。茶主題的休閑場所和商鋪在今天的巴黎已經成為一道獨特的風景。若說英國人是把茶當作不可或缺的日常飲料，法國人則是把茶視作美食與享樂的重要部分。也因此，法國尤其是在首都巴黎的茶風氣，在某種程度上，也和法國人素來在料理上的追求與喜好類似，對于產地與新鮮度的堅持、調制的創意、味道的層次與肌理的豐富性，以至潮流與風尚的敏感度上，都有極為專注與多元的表現。

現在，巴黎城里的茶勢力幾乎可與咖啡相抗衡，不僅茶館和咖啡館一樣舉目可見，高級食品店、著名食品超市里的茶專柜在規模上與咖啡專柜也不相上下。以專業的茶葉銷售為經營主體、且學問講究均自成體系的專門店，更逐漸蔚然成風，成為法國美食領域里越來越不可忽視的一支力量。

這些茶葉專賣店的共同特色，除了大多擁有動輒數十到數百以上的龐大種類可供選擇之外，在種類方面，更展現出對于多樣化產地的豐富興趣。以Mariage Frères為例，產地就包括中國、日本、印度、斯里蘭卡、尼泊爾、馬來西亞、泰國、越南、印度尼西亞、俄羅斯、澳大利亞，甚至中南美洲和非洲的國家。而且，同一國家的產品里，還有不同產區及不同茶園與季節、等級的區別。尤其值得一提的是，著名茶品牌店里也經常推出不少相關的商品，比如專業度極高的茶壺、茶杯、濾茶勺、量茶匙等，或是茶香濃郁的茶巧克力、茶餅干、茶果醬等。

另外，在流行趨勢方面，近幾年在時尚、設計與料理界一片東方風潮的狂襲之下，原本多以南亞地區如印度、斯里蘭卡等地為主的歐洲茶市場，風向開始朝東吹。特別在流行觸角素來敏銳的巴黎，走清香路線的日本茶、中國茶等開始成為各知名茶店和茶館的時髦新寵，不僅品種比例大幅提高，陳列位置也醒目，還紛紛躍為商家的招牌推薦。

只要進店來，少許流露出一點想找些特別好的茶的暗示，店員們便微笑著雙手捧將出來的，幾乎全是產自這些地方的香茶。而有些較能趨附潮流的茶店，甚至店貌也似昔日的中國茶莊，除了色調氣質上較顯摩登新穎外，乍看還真是古色古香，古意盎然。

西方人看待這些重新回到流行前線的茶新貴，似乎也帶著些許有趣的角度。比如，東亞茶里比例極低的加味、混合茶，一旦漂洋過海來到歐陸，便變得十分風行。再如添了櫻花瓣與莓果香的日本煎茶，添了玫瑰、茉莉、蘋果的龍井，泛著濃重松木熏香的中國紅茶……曾有日本評論家推測，這大概是歐洲人不習慣東亞綠茶的清苦口感所致，其實只是一種風格上的新興時尚或口感上的求新鮮罷了。另外茶葉本身的美感，也同時牽動著當地消費者，比如對于“白毫”就是相當執著。所以，諸如白毫烏龍、白牡丹、白毫銀針，不僅口感上散發出輕盈空靈之氣，外觀上的紅綠白灰參差相映，在西方人看來更是魅力獨具。再如一些形式奇特的茶種，像揉捻得珠圓玉潤的珠茶，以及屬緊壓茶系的云南普洱茶、沱茶，以至能在杯中開出美麗花朵的工藝茶等，純粹的異國長相、異國氛圍，更是讓諸多早被全面吹襲的強大東風所征服的巴黎客們趨之若鶩。