漢中茶業的過去、現在和將來

蔡如桂

（陜西省漢中茶葉研究所，漢中 723000）

漢中茶業的過去、現在和將來

蔡如桂

（陜西省漢中茶葉研究所，漢中 723000）

茶業，是漢中傳統的多種經營項目。漢中的茶葉生產有3300余年的悠久歷史；茶區具有緯度高、海拔高、云霧幾率高、富含對人體有益的微量元素鋅和硒，遠離污染的先天優勢；漢中又是西北五省（區）的降水中心，年降水1000mm左右，最高達2657mm；氣候溫和，水熱同季；森林覆蓋率達60%以上，3000余種生物在這里繁衍生息，生物的多樣性是同緯度茶區罕見的。美國有機食品專家理查德對漢中茶區生態進行考察后總結說，各項指標綜合表明漢中的茶園生態為“金”級。

優越的茶園生態、優良的茶樹品種，科學的茶園管理和現代的高科技采制，使漢中茶葉品質普遍優異，不經任何技術處理，全屬無公害茶，多數達到綠色食品或有機茶的要求。不僅名優茶在國內外榜上有名，一般炒青綠茶也享譽高端，方世輝教授審評說漢中炒青綠茶國內難尋，童宗壽教授審評說中炒青綠茶國際一流，中國著名茶葉審評大師陳慧春教授審評漢中多家名茶后認定，漢中是我國罕見的高香茶區。

一

漢唐盛世，漢中茶葉斯興，并成為全國有名的茶葉集散地。陸羽《茶經》的開篇便標明“茶者，南方之嘉木也，其巴山峽川有兩人合抱者……”并把漢中列為唐代八大茶區之一，朝廷以漢中茶進行“貢賜貿易”，“回紇驅馬長安，唐皇以茶賜之”、文成公主嫁藏，也用大量的漢中茶陪嫁，以茶治邊、以茶睦鄰。大宋王朝，以茶易馬充實軍力，《宋史》載“漢中買茶，熙河易馬”，而且漢中茶課成為北宋王朝的三大財政來源支柱（開封、成都、漢中）之一。到了明朝茶馬互市更為繁榮，“年以漢中茶三萬擔，易邊馬三萬匹”，且制定了世界上第一部茶葉大法《茶法》，朝廷上下執法如鐵，駙馬歐陽倫犯法與庶民同罪被處以極刑。

漢中茶業創造過中國茶史的輝煌，為國家的強盛，民族的團結，人民的健康生活作出過歷史的貢獻。

清朝末年，內部閉關自守，外部西方工業革命成功，列強入侵，中國人民慘遭外敵內患之苦，漢中茶業和國家一樣日趨衰敗。再經八年抗戰和三年內戰，漢中茶業到了絕跡的邊緣，僅以鎮巴、碑壩、大河壩等一些交通極為不便，統治薄弱的“豺狼寇盜之地”有少量茶棵殘存。至1949年12月6日漢中解放時，漢中各適茶縣茶園面積總和只有127hm2，年產粗老茶葉不足50t。

二

解放后，在共產黨領導下，人民當家作主，政府大力扶持，漢中茶業經過二十世紀五十年代的“生產恢復”，六十年代的“整頓鞏固充實提高”，七十年代的“茶葉要有一個大的發展，速度再加快”和八十年代的“改革開放搞活”及九十年代的“市場經濟、自由競爭”，漢中茶業有了長足的發展。世紀之交，漢中有八縣112個鄉鎮產茶。全市有新老茶園3.33萬hm2，年產茶8000余t，年產值過億元，成為發展綠色產業，建設綠色漢中和漢中率先突破發展的主導產業。

二十一世紀伊始，漢中市委、市政府作出“做大做強漢中茶產業”的決定，科學規劃、認真實施，三年時間完成了名優茶的品牌整合，漢中仙毫獲得“國家地理標志保護”，入圍“中國農產品區域公用品牌”百強，4萬hm2高優茶園正在漢中茶區鋪展，集茶葉流通、科研開發、茶文化展示、休閑旅游等為一體的“漢中茶城”已奠基興建，漢中茶產業進入了一個嶄新的發展階段。

三

科學在發展，社會在進步，人們的生活水平和質量不斷提升，漢中茶產業的發展面臨要與社會的前進和人民生活質量的提高同步，要有所發明，有所創造，有新的突破，尋找新的發展途徑和新的經濟增長點的新要求。為此，漢中茶產業的發展在現有的基礎上，要充分發揮茶葉的內在潛力和固有功能，在以下幾個方面進行系統的、新的探索。

（一）充分利用鮮葉資源，多品類優化組合生產

漢中茶區茶樹品種優良，內質優異，鮮葉的持嫩性、適制性強。西北植物研究所肖永綏研究員、許春霞研究員（現省科技廳副廳長）等對漢中茶區各產茶縣茶樹鮮葉的有效成分進行化學分析，結果表明其有效成分含量遠遠超過其他茶區，且每樣都高又配比適中。中國農科院茶葉研究所時任所長的學部委員阮宇成研究員認為，含量高和適比，不僅制造綠茶類名優茶有高的品質，制做青茶、紅茶、黃茶、白茶等都會有較好的品質表現。實踐證明鎮巴縣研制的切細紅茶包成袋泡茶在西安大夏、丈八溝、止園等涉外賓館可與英國立頓媲美，寧強、西鄉研制的青茶（鐵觀音和烏龍茶）都有好的品質，陜西烏龍茶獲科技成果大獎，受到消費者的普遍好評。

因此，漢中茶樹鮮葉應按時段因鮮葉品質制茶：

1、早春芽葉制名優綠茶。如漢中仙毫、漢中毛尖、特制炒青等。

2、晚春初夏成熟鮮葉制青茶。如鐵觀音、烏龍茶等。

3、夏秋茶利用天熱制紅茶。如條紅、切細紅茶等。

此舉既能充分利用鮮葉資源和茶廠設備，延長采制時間大幅度增加產量，又豐富了市場茶葉供應的花色品種，提高經濟和社會效益。

（二）研制開發功能性茶品

茶葉最早為藥用，“神農氏嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之”。茶是用來解毒治病的，西南少數民族地區廣泛種茶、飲茶、食茶，主要功能是防瘟療疾，民間流傳許多處方都有“茶”在內充當君、臣、佐、使的不同角色，《藥性歌括》中寫到“茶茗性苦、熱渴能濟，上清頭目，下消食氣”，祖國的中醫學寶庫中有大量以茶治病的記載；現代科學證明，茶可以防癌抗癌，可以降血脂、降血壓、降血糖，預防艾滋病，茶可以抗輻射，成為原子時代的第一大飲。

新時期以來不少茶學和中醫藥學專家，針對國內外不斷出現的“殺手”級疾病，如癌癥、高血脂、高血壓、高血糖等進行茶療的研究，浙江農業大學茶學系教授楊賢強先生與醫學家合作研制出以茶為“君”的治療“三高”的茶藥，福建泉州市人民醫院用粗老茶治愈糖尿病；漢中茶葉研究所在茶色素萃取及其應用的科研大項目內，充分利用粗老茶和廢棄茶中的有效成分，首先與省人民醫院合作研制成功以降血脂為主要功能的“秦巴茶酚片”，繼而與未來生物工程公司合作研制成功對脂肪代謝具有消導作用的“速溶消脂茶”和降血糖防治糖尿病的“天漢消渴茶”。此茶通過了省科技廳的科技鑒定，鑒定委員會認為其科技水平是國際領先的，并申報了國家發明專利。這些產品在國內外都有廣闊的市場。功能性茶的研制開發潛力巨大。有“一品成全市興”的前景。

（三）研制開發超凡脫俗茶

茶葉在中國的古代除作藥用之外還用來作神圣的祭品。“道教”是中國“國教”，道教信奉神仙黃帝，天人合一，自然和諧，意圖把人道通往天道，茶是唯一的祭品和互通的橋梁，茶道的原意本出之于此，漢中道觀林立，茶與道教的形式和內容巧妙地結合，加上陰陽八卦，注入老子的道德經，研制帶有道教色彩的茶道之茶，會被更多的道士認同、宣揚和利用。

佛教從印度傳入中國，印度從中國引入茶葉，本身就有歷史的基緣，經大唐盛世的融合，便成了禪茶一味，禪茶通靈，茶佛一家，茶緣禪宗，茶和佛教連體，佛教圣地的名山大川可種茶者多自己種茶、制茶、無僧不飲茶，漢中茶披上袈裟，注入般若波羅密多經，研制開發禪味十足的萬壽（寺）觀音（堂）茶，一定會受到眾生的青睞，浙江新昌龍井，冠以“大佛”，稱大佛龍井，價值倍增，安徽九華山青陽毛峰，做了“佛茶”包裝，就增加了一條暢銷的渠道，漢中香火最旺、信眾數十萬的萬壽寺，其方丈主動要把佛介入漢中茶，具有一定的研發潛能。

孔孟之道講的是溫良恭儉讓，謙誠慎獨自尊，茶葉的陰柔婉約與之緣配；仁義禮智信，仁者愛人，義者不亢不卑，禮者言談舉止有度，君臣佐使嚴格距離而不亂序，智者多思，寧靜致遠，信而不違規、不妄語、不亂行都包括在陸羽《茶經》所指的“精行儉德”之中，名茶、名山、名水、琴、棋、書、畫、詩、詞、曲、賦、包裝、裝璜，可以倍增茶葉身價、創造更高效益。

（四）休閑旅游茶

隨著經濟的發展，人們收入的增加，休閑旅游逐漸被提到了生活的議事日程，成為優質生活的重要組成部分，探索茶園建設結合觀光休閑，興辦茶園樂、茶家樂，秀水青山茶園曲徑是人們休閑健身的好去處；茶葉初制廠的建設多在茶園集中的地方，農業、輕工業連線，內容更為豐富，休閑、參觀，還可以與茶農、茶工互動，參與采茶、制茶。自采，自制，自飲，自購豐富人們的生活內容、增添生活情趣、構筑健康和諧，獲得經濟社會效益。至于茶館、茶肆、茶樓，不僅是展示和消費漢中茶的窗口，也是修心養性和合成事的好場所，“漢中茶城”的建成，將具有更多的功能，無疑是漢中茶產業發展的未來和新的起點。

漢中茶產業有悠久的發展歷史，有得天獨厚的生態優勢，沉積了豐厚的文化內涵，加之現代的全球化經濟和高端科技注入，已經構成了巨大的新的發展爆發力，市委、市政府重視、政策傾斜，調動了茶產業發展的積極因素，漢中茶產業一定會在高科技水平上有一個突破性的發展，創造新的歷史輝煌，為人類的健康與文明作出新的更大的貢獻！

S571.1

A

1006-5768（2010）03-0107-03

2010-03-11