仲丁胺保鮮劑對鮮椒貨架壽命的影響研究

呂彥斌，梁婧婧

（1.北京凱華創(chuàng)新科技有限公司，北京 100176；

2.沈陽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，遼寧 沈陽110022）

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，果蔬貯藏保鮮在理論上取得了較大進展，由認識果蔬采后的宏觀生命現(xiàn)象，逐漸深入到細胞、亞細胞及分子水平的微觀世界等[1]。不少研究成果已用于生產(chǎn)實踐，使用果蔬貯藏保鮮技術(shù)獲得到了較好的效果[2-3]。如將氣調(diào)貯藏技術(shù)應(yīng)用于蘋果、葡萄、香蕉、芒果、蕃茄、蒜苔等的貯藏后，貯藏期顯著延長，商品質(zhì)量明顯提高，取得了振奮人心的效果[4-6]。

仲丁胺（2-aminobutane，簡稱2-AB），又名2-氨基丁烷，是一種保護性殺菌劑，具有氨臭味的無色易揮發(fā)的液體，能與水和多種有機溶劑混溶[7]。其分子中含有一個不對稱的碳原子，因而具有兩種旋光異構(gòu)體[8]。2-AB對柑桔采后病害有著有效而廣泛的作用，同時對蘋果、梨、桃、香蕉的采后腐爛也有同樣的控制作用。仲丁胺系列保鮮劑（CT1）是由仲丁胺衍生物、植物生長調(diào)節(jié)劑和少量抑菌劑3種組分構(gòu)成。其原理主要是：三者在保鮮、防腐2個方面相互協(xié)效，既能提高防腐效果，又能顯著降低藥物用量。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗所用新鮮辣椒購自農(nóng)貿(mào)市場；CT1粉劑，購自國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心。

1.2 試劑與儀器

1.2.1 試 劑 0.001 mol/L碘酸鉀，0.500%淀粉，2%鹽酸，1%KI，0.100 mol/L NaOH，1%酚酞指示劑，5%三氯乙酸溶液，0.5%硫代巴比妥酸溶液，pH值7.8的磷酸緩沖液，pH值6.0的磷酸鹽緩沖液，0.1%抗壞血酸溶液，10%偏磷酸，1%淀粉溶液，0.005mol/L碘液，1 mol/L CaCl2溶液，仲丁胺標(biāo)準(zhǔn)溶液，MgO 固體 （AR），0.150 mol/L H2SO4溶液，0.300 mol/L NaOH溶液，2 mol/L NaOH溶液，CCl4溶液，硼酸鹽緩沖液，DNFB試劑（在50 mL蒸餾后的二氧雜環(huán)已烷中溶解0.75 mL 2，4-二硝基氟苯），環(huán)已烷（AR），0.100 mol/L Na2CO3，無水硫酸鈉（AR），高純苯，硅膠G，正已烷，乙醚。

1.2.2 儀 器 WYT－4型手持糖量計；微量進樣器；凱氏蒸餾裝置；PHS－2型酸度計（上海理達儀器廠）；恒溫水浴鍋HH－6（常州國華電器有限公司）；150×150 mm 薄板；微量進樣器（50 μL）；UV－120－02分光光度計；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。

1.3 方 法

采用CT1粉劑裝袋處理，處理劑量為2袋/kg，處理后的樣品密封于PE塑料保鮮袋中，于室溫下貯藏，25 d后檢測仲丁胺（2-AB）殘留量。

1.4 測定項目

維生素C含量的測定：采用碘滴定法；可滴定酸含量的測定：采用酸堿中和滴定法；丙二醛含量的測定：參照郝建軍等方法[9]；可溶性固形物含量的測定：用手持糖量計測定；抗壞血酸氧化酶的測定：滴定法；仲丁胺殘留量的測定：采用薄層層析分光光度法。

2 結(jié)果與分析

2.1 感官指標(biāo)

仲丁胺保鮮劑處理后，儲存1 d，果實充分膨大，果肉厚而堅硬，含水少，無褶皺，果面光亮，呈鮮綠色，與對照無異；儲存7 d時，處理后的辣椒果實開始變軟，有輕微皺縮，而對照組1/3果實出現(xiàn)皺縮，且出現(xiàn)小凹坑，果實變軟；儲存11 d時，處理后的果實少數(shù)表面出現(xiàn)皺縮、萎蔫，繼續(xù)變軟。對照2/3果實出現(xiàn)萎、皺縮，尖部變黃，失水較嚴(yán)重；儲存17 d時，處理后的果實大多數(shù)表皮皺縮，且尖部變?yōu)楹谏鴮φ战M辣椒果實則由黃色變?yōu)榧t色，果梗干枯變脆，果實逐漸變硬變脆；儲存21 d時，處理后的果實由黃色變?yōu)榧t色，組織內(nèi)變黑、變褐，出現(xiàn)干縮，有水渣狀斑塊，對照組辣椒果實變?yōu)樯罴t色，呈現(xiàn)少許霉斑腐爛，不可食用；貯存32 d時，少數(shù)果實外表出現(xiàn)凹陷斑紋，大多數(shù)表明呈水煮熟狀，變軟腐爛，表面長出霉斑，而對照組全部變質(zhì)、腐爛。說明辣椒在干燥的空氣中，果實呼吸和蒸騰失水快，易發(fā)生萎蔫，用保鮮劑處理的辣椒由于濕度過大，貯存時間過長，真菌繁殖速度快，易腐爛。

2.2 維生素C的含量

由圖1可知，新鮮辣椒中的維生素C含量達100mg/100 g。隨著貯存天數(shù)的增加，維生素C含量呈逐漸下降趨勢，仲丁胺保鮮劑處理后貯存10 d時辣椒中的維生素C含量為62 mg/100 g，而對照組則為55mg/100 g。由于仲丁胺保鮮劑處理的辣椒保存在密閉的保鮮袋中，因此維生素C在缺氧的條件下可能有損失。

圖1 不同貯存天數(shù)辣椒中Vc含量變化

2.3 丙二醛的含量

由圖2可知，隨著貯存天數(shù)的增加，辣椒中丙二醛含量呈逐漸增加趨勢，且仲丁胺保鮮劑處理后的辣椒中丙二醛含量增加速度要小于對照，貯存天數(shù)能長達11 d。

圖2 不同貯存天數(shù)辣椒中丙二醛含量變化

2.4 抗壞血酸氧化酶的活性

由表3可知，隨著貯存天數(shù)的增加，辣椒中抗壞血酸氧化酶活性呈逐漸增大趨勢，且仲丁胺保鮮劑處理后的辣椒中抗壞血氧化酸酶活性的增加要小于對照。貯存11 d時，仲丁胺保鮮劑處理后的辣椒中抗壞血酸含量降低了38%，而對照組則降低了40%以上，說明仲丁胺保鮮劑能延長辣椒的壽命。

圖3 不同貯藏天數(shù)辣椒中抗壞血酸氧化酶活性變化

3 討 論

目前，隨著著投產(chǎn)面積和產(chǎn)量的逐年提高，我國果蔬[3]、花卉[10-11]等銷售壓力逐漸增加，開發(fā)有效的保鮮技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品、園林園藝等貿(mào)易發(fā)展的重要保障。

CT1粉劑組分中三者組配比例不同，對果實呼吸代謝抑制程度不相同，果實對保鮮劑的反應(yīng)各不相同。從而能適用于紅桔、甜橙、蘋果、梨、龍眼等水果和蔬菜不同采收期果實的貯藏及貨架處理，使貯藏及貨架保鮮的藥劑配套、技術(shù)配套[12]。盡管仲丁胺保鮮劑的保鮮處理在一定程度上延長辣椒果實的貨架期，但采后病害、空氣干燥，果實呼吸和蒸騰失水快，易發(fā)生萎蔫仍是降低鮮椒商品價值的主要原因。在鮮椒采后生物學(xué)研究的基礎(chǔ)上，開發(fā)更為有效的采后處理技術(shù)措施仍需進一步的研究。

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