對外漢語飲食養(yǎng)生文化課教學(xué)設(shè)計

申曉煥

摘 要 在對外漢語教學(xué)中，不僅要有語言教學(xué)還要有文化教學(xué)，這在對外漢語教學(xué)界已基本達成共識。中國的飲食養(yǎng)生文化是組成中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分。通過查閱相關(guān)資料，筆者選取了飲食養(yǎng)生文化課中的臘八粥來進行教學(xué)設(shè)計，主要介紹了臘八粥的由來、食材的認(rèn)識、臘八粥的養(yǎng)生保健功效及制作方法。以期為以后的對外漢語教師進行該專題文化課教學(xué)或研究提供一定的參考價值。

關(guān)鍵詞 飲食養(yǎng)生 對外漢語 文化課 臘八粥 教學(xué)設(shè)計

中圖分類號：G424 文獻標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2018.01.054

Teaching design of diet culture course in teaching Chinese as a second language

——Take the teaching design of LaBa porridge as an example

SHEN Xiaohuan

（Tianjin university of Traditional Chinese Medicine， Tianjin 300193）

Abstract In teaching Chinese as a second language， we should not only have language teaching， but also have cultural teaching. It has basically reached a consensus in this regard. China's culture is a part of China's fine traditional culture. Through consulting relevant materials， the author selected the diet culture in the course of LaBa porridge to design teaching. Mainly introduce the LaBa porridge's come， know ingredients， health care efficacy and preparation method. Hope for foreign language teachers to provide certain reference value for the special culture of teaching or research in the future.

Keywords Diet regimen； Teaching Chinese as a second language； culture course； LaBa porridge； teaching design

0 引言

關(guān)于教學(xué)設(shè)計的概念，國內(nèi)外不同的學(xué)者有不同的看法。當(dāng)代教學(xué)設(shè)計大師加涅[1]在《教學(xué)設(shè)計原理》一書中說道：教學(xué)設(shè)計是一個系統(tǒng)化規(guī)劃教學(xué)系統(tǒng)的過程。肯普[2]在《設(shè)計有效的教學(xué)》中給其下定義：教學(xué)設(shè)計是如何有效地規(guī)劃、開發(fā)、評價與管理教學(xué)過程以使之能確保學(xué)生取得良好業(yè)績表現(xiàn)的系統(tǒng)方法。我國學(xué)者何克抗[3]將教學(xué)設(shè)計定義為：運用系統(tǒng)教學(xué)方法，將學(xué)習(xí)理論和教學(xué)理論的原理轉(zhuǎn)換成對教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)策略、教學(xué)評價等環(huán)節(jié)進行具體計劃、創(chuàng)設(shè)教與學(xué)的系統(tǒng)“過程”或“程序”，其根本目的是促進學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)。根據(jù)上述定義，教學(xué)設(shè)計可以說是運用科學(xué)的系統(tǒng)的方法，制定學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)任務(wù)和學(xué)習(xí)方法，確定教學(xué)目標(biāo)，選擇與編排教學(xué)內(nèi)容、選擇合適的教學(xué)方法，最后對教學(xué)進行評價。[4]

飲食與我們的生活息息相關(guān)，在對外漢語教學(xué)中適當(dāng)引入飲食養(yǎng)生文化的內(nèi)容除了可以提高留學(xué)生漢語水平外，還可以向留學(xué)生傳遞中國豐富的飲食養(yǎng)生文化，培養(yǎng)他們健康的生活方式，具有很強的實用價值。筆者希望通過對飲食養(yǎng)生文化中的臘八粥進行教學(xué)設(shè)計，為以后該專題的文化教學(xué)和研究提供一定的借鑒意義。

1 臘八粥的教學(xué)設(shè)計實例

飲食養(yǎng)生文化課程就是一門針對中高級階段留學(xué)生開設(shè)的文化專題選修課。筆者選取了該課程中的臘八粥來進行教學(xué)設(shè)計。因為臘八粥中不僅包含了飲食養(yǎng)生文化的學(xué)問，還包含了中國傳統(tǒng)臘八節(jié)中蘊含的優(yōu)秀中國傳統(tǒng)文化，以此來進行教學(xué)設(shè)計不僅可以讓學(xué)生學(xué)到一些實用的飲食養(yǎng)生知識，還可以使其了解中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，很大程度上促進了這門課的教學(xué)效果的提升。

1.1 教學(xué)內(nèi)容

主要教學(xué)內(nèi)容包括臘八粥的由來、原料的認(rèn)識、臘八粥的保健養(yǎng)生的功效及制作方法。

1.2 教學(xué)目標(biāo)

（1）知識目標(biāo)：了解臘八粥的由來，知道臘八節(jié)為什么中國人要喝臘八粥，認(rèn)識臘八粥的食材和各自的養(yǎng)生功效，熟悉臘八粥的制作方法。

（2）能力目標(biāo)：通過這次課的學(xué)習(xí)學(xué)生們能夠?qū)W會制作簡單的臘八粥的方法。

（3）情感目標(biāo)：讓學(xué)生感受臘八粥中滲透的中國傳統(tǒng)文化，感受中國人的樂善好施的傳統(tǒng)美德。

1.3 教學(xué)重點和難點

臘八粥的養(yǎng)生功效是教學(xué)的重點，臘八粥背后蘊含的深層文化含義是本節(jié)課教學(xué)的難點。

1.4 其他

課程名稱：飲食養(yǎng)生文化課。

課程類型：對外漢語文化類選修課。

授課時間：90分鐘。

教學(xué)對象：漢語中高級水平外國留學(xué)生，已基本能用漢語進行比較熟練、順利地交際。

教學(xué)方法：講授法、展示法、對比法。

教學(xué)用具：PPT、視頻、臘八粥、原材料。

1.5 課堂教學(xué)過程

1.5.1 組織教學(xué)

師生問候、點名。

1.5.2 導(dǎo)入新課

教師將提前煮好的臘八粥帶到教室，上課前請同學(xué)們品嘗，同學(xué)們喝完后，教師提問：“同學(xué)們，你們知道剛才老師請大家品嘗的是什么嗎？”

學(xué)生回答不一。

教師接著說：“這其實是中國的臘八粥，你們覺得臘八粥好喝嗎？誰能描述一下自己嘗到的臘八粥的味道？”

學(xué)生可能回答：“臘八粥很甜、很軟、很好喝”。

教師提問：“你們知道中國關(guān)于臘八粥的由來嗎？”

學(xué)生可能回答：“不知道”。

教師回答：“中國人一般在臘八節(jié)的時候有喝臘八粥的習(xí)慣。”

教師導(dǎo)入本節(jié)課內(nèi)容：“大家想知道為什么臘八節(jié)中國人要喝臘八粥嗎？今天老師就和大家一起來看看在中國臘八節(jié)為什么要喝臘八粥，臘八粥是怎么來的？”（吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)他們的好奇心。）

1.5.3 講解新課

教師講解：“今天老師就把有關(guān)臘八粥的一個小故事今天分享給大家。

每年陰歷十二月初八是中國人的臘八節(jié)，在民間人們有喝臘八粥的習(xí)俗，關(guān)于臘八粥的來歷，相傳的故事有很多，但其中主要的一個故事是跟佛教相關(guān)的。相傳臘八節(jié)那天是佛祖釋迦牟尼“成道”之日，在他的苦行僧過程中，因為又饑又餓暈倒在樹下，被一個牧羊女發(fā)現(xiàn)，女孩將其家中所剩無幾的糧食收集到了一起煮給他吃，他吃了后很快蘇醒過來，最終在菩提樹下悟道成佛。后來，佛教徒為了紀(jì)念這件事，于是在每年臘月初八煮粥供奉佛祖。佛粥供過以后，再將其分給窮人食用，以此來表達對人們的感恩之心。因此，臘八粥又被稱為“佛粥”。

為學(xué)生們播放一段關(guān)于介紹臘八節(jié)喝臘八粥的動畫片，這樣可以讓學(xué)生們更加生動形象地記住臘寶粥里面蘊含的深層次的文化含義。看完之后找同學(xué)復(fù)述一下今天講的小故事，這樣可以鍛煉他們的記憶力及語言表達能力。

將全班同學(xué)分成兩人一組，模擬這個故事當(dāng)時的場景，上臺表演話劇。一位同學(xué)扮演釋迦牟尼，另一位同學(xué)扮演有愛心的牧羊女，將故事中的情景通過同學(xué)們的表情、動作、語言真實的展現(xiàn)出來。使他們親自感受臘八粥中蘊含的樂于助人和懂得感恩的中華傳統(tǒng)美德。

教師提問：“你們在中國喝過這種粥嗎？”

學(xué)生回答不一。

教師接著問：“在你們國家有這種粥嗎？你們國家的粥是什么樣子的？”

學(xué)生介紹自己國家的粥并與中國的進行比較，通過比較討論異同，達到增強他們的漢語表達能力的目的。

教師講解：“我們熟悉了它的由來，接下來我們一起來認(rèn)識一下組成臘八粥的食材以及它的保健養(yǎng)生的功效。由于中國南北方氣候、農(nóng)作物、生活習(xí)慣、風(fēng)俗習(xí)慣、口味等不同，現(xiàn)在的人們在制作八寶粥時所使用的原材料也有所差異，做法也五花八門，材料不一。本節(jié)課主要介紹的是北方人喝臘八粥經(jīng)常會用到的原材料。”

教師將準(zhǔn)備好的實物原材料（赤豆、黃豆、綠豆、黑豆、大棗、蓮子、葡萄干、麥仁、桂圓等）一一展示給大家看，并提問學(xué)生：“你們認(rèn)識這些配料嗎？”如果有學(xué)生知道的配料就讓他們到前面來給大家介紹一下，若有學(xué)生知道它的養(yǎng)生效果，可以介紹給大家，最后老師再進行適當(dāng)糾正和補充。（如赤豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫的功效，黃豆可以抗癌防癌，可以改善皮膚粗糙和頭發(fā)干枯的狀況，綠豆可以防暑，能夠清熱解毒等，黑豆能夠令頭發(fā)烏黑亮麗、抗衰老、增強體制，大棗有補充氣血的作用，蓮子可以養(yǎng)心安神、花生可以改善高血壓等心腦血管疾病）。不同的配料組合有不同的養(yǎng)生功效。學(xué)生可能很多都沒有見過，這樣直接帶實物過來可以使他們更直觀地認(rèn)識這些糧食，激發(fā)他們的好奇心和學(xué)習(xí)興趣。

解答疑惑：學(xué)生針對今天學(xué)習(xí)的內(nèi)容，有不理解的地方可以進行提問，師生之間共同參與討論。

教師總結(jié)：“總的來說，因為加入的配料不同，所以臘八粥的養(yǎng)生功效也有所不同，（大體來說它具有補充人體營養(yǎng)、預(yù)防疾病、治療疾病、抗老防衰等的功效，是人身三寶“精氣神”的物質(zhì)基礎(chǔ)）。我們要根據(jù)各類谷物堅果等的作用功效的不同來選擇適合自己的配料。”

1.5.4 課堂活動

最后，是游戲環(huán)節(jié)。給每個學(xué)生取一個臘八粥配料的名字，讓他們分組到講臺上輪流做“蘿卜蹲”的游戲，看哪組堅持的時間最長，輸了的組為大家表演一個小節(jié)目，在歡快愉悅的氛圍中結(jié)束本節(jié)課。

1.5.5 小結(jié)

今天我們學(xué)習(xí)了臘八粥的由來，并且從這個故事中學(xué)習(xí)到了樂于助人、懂得感恩的中華傳統(tǒng)美德。認(rèn)識了一部分組成臘八粥的原材料，并且掌握了不同配料的養(yǎng)生功效。其實臘八粥不只有在臘八節(jié)的時候喝，在日常生活中我們經(jīng)常會喝到。總之，常喝臘八粥對我們的身體健康是大有好處的。

1.5.6 布置作業(yè)

推薦同學(xué)們回去觀看《舌尖上的中國2》第七集《三餐》：細(xì)品中國人餐桌上的一粥一飯。下次上課大家交流、分享觀看后的感受。

2 結(jié)論

通過對飲食養(yǎng)生文化中的臘八粥進行教學(xué)設(shè)計，發(fā)現(xiàn)還有很多不足的地方值得改進，比如教學(xué)的趣味性設(shè)計得不夠，應(yīng)該更好地與學(xué)生產(chǎn)生有效的互動，使學(xué)生對飲食養(yǎng)生文化產(chǎn)生興趣，以便更好地增強課堂效率。總之，此教學(xué)設(shè)計需要提高的還有很多，希望本文能夠為以后對外漢語文化教學(xué)起到拋磚引玉的作用，進而為中華文化更好地走出去貢獻綿薄之力。

參考文獻

[1] （美）加涅（R.M）等.教學(xué)設(shè)計原理[M].皮連生等譯.上海：華東師范大學(xué)出版社，1999.

[2] （美）莫里森（Morrison，G.R），羅斯（Ross，S.M），肯普（Kemp，J.E）著.設(shè)計有效教學(xué)[M].嚴(yán)玉萍譯.北京：中國輕工業(yè)出版社，2007.

[3] 何克抗.教學(xué)系統(tǒng)設(shè)計[M].北京：北京師范大學(xué)出版社，2002.

[4] 盛群力.教學(xué)設(shè)計[M].北京：高等教育出版社，2005.