廣西奶水牛資源開發利用現狀及產業化前景

李仕堅,趙 政,李 旭,嚴高彰,秦 中

(1.廣西皇氏甲天下乳業股份有限公司,廣西南寧 530007;2.廣西農業職業技術學院動物科學系,廣西南寧 530007)

目前水牛占世界養牛總數的12.31%,約為16 236.20萬頭。中國是一個水牛飼養大國,現有水牛2 181.8萬頭,占世界水牛總頭數的13.44%,居世界第二位。水牛飼養廣泛分布于我國華中、華南、西南等17個省、市、自治區,廣西是我國水牛飼養量最大的省區,現存欄水牛505萬頭,其中:繁殖母牛170萬頭,雜交牛 17.5萬頭,擠奶牛4 000頭,年產水牛奶6 000 t,出攔91萬頭[1]。隨著農業機械化程度的不斷提高,水牛使用期大大縮短,一頭水牛年平均使役時間不超過60 d,剩余時間只好閑置,而且消耗大量飼料,其經濟效益很差。為此,如何科學飼養水牛及開發利用當地飼料資源,降低飼養成本,使水牛由傳統單一役用向乳肉兼用方向轉變,是廣西水牛產業化開發的技術關鍵。在借鑒國內、外水牛雜交改良的方法和印度開展“白色革命”發展水牛奶生產的經驗[2],結合本地沼澤型水牛的雜交改良、開發水牛奶資源,得到了國家和廣西壯族自治區政府及歐盟組織的大力支持和資助。通過一系列綜合技術措施的落實和實施,發展了雜種水牛奶的生產,取得了顯著的經濟效益和社會效益。

1 主要技術措施

1.1 品種改良

引進產奶量高的印度、巴基斯坦河流型公水牛與本地沼澤型母牛進行雜交、級進雜交和三元雜交,使本地沼澤型水牛體格小、產奶量低的性能得到徹底改變,利用雜種母牛擠奶,生產乳制品。

1.1.1 不同品種雜交和級進雜交 利用摩拉公牛配本地母牛培育摩拉×本地雜種一代水牛,再利用摩拉公牛與選取產奶性能好的雜種一代母牛進行雜交,培育摩拉雜種二代、三代。雜種水牛皮毛黑色或灰黑色,牛角比本地沼澤型水牛短而向上向內彎曲,體格高大強壯,乳房、乳頭增大,乳靜脈明顯,適應性強,抗病力強,耐粗飼。據廣西水牛研究所的統計資料,摩拉雜一代母牛平均泌乳期為280.1 d,平均泌乳量為1 233.3 kg,優秀個體最高可達2 952 kg;摩拉雜二代母牛平均泌乳期為303.2 d,平均泌乳量為1 585.5 kg,優秀個體最高可達3 132.3 kg。但產乳量與尼里-拉菲雜交水牛相比還不甚理想;另外雜種水牛對外界反應敏感,具一定神經質,性情不如本地水牛溫順,還需加以調教和培育。

1.1.2 三元雜交 采用巴基斯坦尼里——拉菲公牛配摩雜一代母牛,生產尼里——拉菲、摩拉、本地三品種的雜交后代,農民叫三品雜交,三元雜交的水牛除皮毛灰黑色外,尾帚有較長的白毛,部分牛在額部有白斑或玉石眼。據廣西水牛研究所的統計資料,三品雜交母牛平均泌乳期為317.6 d,泌乳量為2 294.6 kg,個別泌乳量超過3 000 kg[3]。采用尼里——拉菲水牛和摩拉水牛作為父本、本地水牛作為母本,進行三個品種的育成雜交繁殖三品雜水牛,育種目標是將三個水牛品種的某些優良基因如乳、肉性狀和適應性等特性遺傳給后代,經過育成雜交二代的三品雜水牛與尼雜代水牛一樣,其泌乳量已達到本地飼養的純種水牛的泌乳水平,基本上符合我國當前水牛乳業生產和發展的國情。

1.1.3 選種選配 對沼澤型水牛的雜交改良以提高產奶性能作為改良方向。首先從體型、體格、乳房發育、產奶量等各方面選取優良的本地母水牛作為雜交改良的基礎母牛群。雜種牛存在變異,個體間產奶性能差異較大,除通過對其雙親的生產性能、遺傳力鑒定外,主要對個體在體格、外貌、乳房發育,采食青粗飼料能力以及第一、二胎后的泌乳性能、繁殖性能等方面進行選種,選擇優良雜種母牛作為擠奶牛,并以此作為級進雜交或三品雜交的母牛。通過不斷的選種,產生優異的產奶量高的雜種水牛,提高群體的生產性能。選配要在生產中重點選好公牛,從種牛場引進經過選育、測定,產奶能好的純種河流型摩拉和尼里——拉菲種公牛,以期達到雜交改良的成功。在級進雜交中要注意防止近交。

2 組織實施

科學合理的開發利用奶水牛資源,是一項社會綜合性配套工程,必須采取科學合理的綜合措施,保證奶源暢通,讓生產者獲利,使廣大消費者飲用到優質、價格合理的牛奶。因此,必須做好以下幾方面的工作。

2.1 借鑒國外先進經驗,加快發展我國奶水牛業

我國水牛資源豐富,為水牛飼養大國。在奶業發展過程中,中國與印度有許多相似之處,如同樣都是人多地少、原料奶生產主要是文化技術素質較低的農民,且為小規模分散飼養。在水牛開發利用方面,可從印度等國的水牛發展經驗中,得到一些有益的啟示,根據我們的具體情況,制定切實可行的具體措施,推動我國奶水牛業的發展。

2.2 加大宣傳力度,協調關系,調動方方面面積極性

總結和宣傳水牛改良對廣大農民的益處,牛盡其用,民得其利的典型,項目工作得到了各級地方政府的共識和大力支持。組織畜牧獸醫部門和奶業生產者協會,共商生產,協調水牛奶生產、收購、加工與農民水牛奶生產之間利益關系。以社會化服務、提高奶價等形式實行水牛奶加工銷售利潤再分配,調動各方面的積極性。

2.3 建立和完善社會化服務體系,建設現代企業開發模式

在縣、區、鄉鎮建立良種水牛配種服務站,在試點鄉鎮、村廣泛開展人工授精技術講座與培訓班、設立專職人工授精技術人員,通過人工授精技術與本交相結合改良本地沼澤型水牛。自治區品種改良站和水牛研究所建立雜種水牛擠奶試驗示范場;開展水牛配種、雜交組合、管養技術、飼料配合、疫病防治等試驗研究,總結經驗,定期舉辦培訓班、技術講座及現場指導等向農民推廣奶水牛系列配套技術。水牛奶生產試點的縣、鄉鎮相對集中,在向附近地區推廣,逐步形成水牛奶生產基地(如靈山縣奶水養殖基地、皇氏甲天下乳業股份有限公司、金光奶水牛場及合浦縣東原家酒奶水牛場等)。乳品加工企業在水奶生產基地設立牛奶收購服務站,每天按時收購農民的水牛奶,使水牛雜交改良后提高產奶性能的優勢得到利用。在大中城市的超市建立“水牛奶乳制品專賣店”等形式建立水牛奶乳制品批發銷售網絡。根據水牛奶的營養特點,科研部門、高校研究開發水牛奶乳制品,如各種南方水果風味酸奶、果味奶、意大利Mozzarella奶酪[4]、果味冰淇淋等,投放市場,豐富了乳制品花色品種,以先進技術生產符合廣大消費者飲用的各種水牛奶乳制品,拓展了水牛奶制品市場。廣大農民在水牛改良中和乳制品加工企業在銷售中均獲得經濟效益,形成了“水牛改良——擠奶——加工——銷售”相互促進的良性循環,推動了水牛奶產業的不斷發展。

2.4 從役用逐步向乳役兼用、家庭副業向乳用、適度規模化生產方向發展

項目開發之初,廣大農民由于傳統習慣,只是利用本地水牛在農閑時擠奶作為家庭副業收入。隨著項目的深入開展,雜種水牛產奶性能的大幅度提高和社會化服務體系的逐步完善,水牛乳制品市場的開辟,水牛奶源的暢通,調動了廣大農民發展水牛奶生產的積極性,大多數農民從原來飼養1～2頭水牛擠奶,逐步增加飼養頭數,提高了奶水牛的生產性能。

3 需要解決的問題

在突出水牛奶特點的基礎上,實行產品的工廠化、規模化、標準化生產經營,是廣西目前水牛奶開發亟待解決的問題。廣西目前水牛奶的加工企業規模小、加工設施落后,主要是以普通酸奶、“標準化液態奶”的加工生產為主,花色品種少,沒有知名品牌,產品未能充分反映出水牛奶特有的高營養、優質特色,體現不出水牛奶的優質優價,制約了水牛奶制品和水牛奶生產的發展。因此,如何借鑒國外水牛奶乳制品先進的生產技術和經驗,利用水牛奶開發營養強化奶、功能型牛奶、奶酪及高檔冰淇淋等,提出科技攻關的重點,采用新技術、新工藝、新材料,按照綠色產業的要求裝備水牛奶生產、加工、貯運和銷售系統,提高技術水平,增強水牛奶開發的后勁,提高市場競爭力。

[1] 章純熙.中國水牛科學[M].南寧:廣西科學技術出版社,2001.

[2] 中國農業大學經濟管理學院.印度奶業發展的經驗及啟示[J].世界農業,2003,12(296):30-32.

[3] 覃國森.養牛與牛病防治[M].南寧:廣西科學技術出版社,2005:140-165.

[4] 王艷陽 譯,張沅校.水牛奶的特性、產量及莫茲瑞拉(M ozzarella)奶酪[J].世界農業,2007,(12):56-59.