長白山區小孔木耳栽培技術

卓海生，張 華

（1.吉林省安圖縣萬寶鎮成人文化技術學校，吉林 安圖 133608； 2.安圖縣萬寶鎮中心學校，吉林 安圖 133608）

長白山區森林資源豐富，獨特的氣候條件和地理優勢，為黑木耳生長提供了得天獨厚的自然環境。自去年以來，受經濟危機的嚴重影響，黑木耳出口受阻，開始轉為內銷，出現大量產品積壓現象，加之周邊省份和地區黑木耳生產規模不斷擴大的影響，黑木耳市場競爭十分激烈，黑木耳價格持續走低，大朵木耳生產陷入了困境，市場銷售前景也十分暗淡。與此同時，剛剛興起的小孔木耳卻以外觀好、質量優的優勢，在市場上一枝獨秀，價格高，供不應求，是今后黑木耳產業的發展方向。針對小孔木耳的栽培管理、質量、產量、效益如何、技術環節如何掌握等問題，共同探討小孔木耳生產方面的有關技術問題。

1 小孔木耳品種

黑木耳品種主要分成朵狀和片狀2種，其中又分為早熟、中熟、中晚熟、晚熟等品種，在產量上朵狀品種高于片狀品種。從市場銷售上，顏色黑、根小、單片、耳厚、碗狀、筋少、圓邊單片木耳品種暢銷。小孔木耳就是采用仿野生耳栽培方式栽培。

小孔木耳品種選擇是關鍵。應選擇正規廠家或科研院所生產的通過國家認證的品種。

選擇黑木耳菌種應選顏色黑、根細、朵形好、圓邊、碗狀、耳筋少、肉厚、正反面明顯、抗雜能力強、耐高溫的單片耳品種。

購買母種試管時要了解該菌種的生物學特性以及技術栽培要點，挑選菌齡短、生命力強，菌絲潔白、濃密、清香，無冷凝水的試管，感染雜菌的試管堅決不用；認真檢查試管包裝、商標、產地和防偽標識。

購買菌種時索要正規發票收據，作為法律依據，以防假種害人。

建議菌農購買2個以上的品種進行栽培，以防菌種退化造成減產，同時也為下一年選購菌種提供依據。

2 栽培季節

小孔黑木耳栽培季節分為春季栽培和秋季栽培。

2.1 春季栽培管理

春季栽培的黑木耳 （春耳）要在第一年的10月上旬開始生產二級原種，11月末或12月初開始生產三級菌種，至第二年的3月中旬結束。晚熟品種春節前生產結束，早熟品種春節后生產 （即2月），3月中旬結束。無論晚熟、早熟品種，4月下旬至5月初進行打孔催芽，5月末至6月初進行大田管理工作，6月末采收結束。

2.2 秋季栽培管理

秋季栽培的黑木耳 （秋耳）要在每年3月生產二級原種，4月下旬～5月末生產栽培袋，6月培養，7月10日前打孔催芽，9月中旬～10月下旬采收結束。

3 培養基配方

3.1 二級菌種配方

木屑75%、麥麩20%、白糖1%、石膏1%、豆粉3%，含水量62%，pH值自然。

3.2 三級菌種常用配方

闊葉樹木屑80%、麥麩15%、石膏粉1%、生石灰0.6%、豆餅粉2%、玉米面2%，培養料含水率60%；硬雜木屑73.4%、稻糠20%、豆粉2%、玉米面2%、石灰0.6%～0.8%、石膏1%，含水量58%。

4 二級菌種、三級菌種制作

4.1 拌料

常規拌料，先將麥麩、豆粉、玉米面、石膏等輔料稱好后放在一起，先干拌2遍，然后再放入木屑中進行干拌2遍，將白糖溶于拌料水中。然后將水與木屑等原料混合保證拌料均勻。含水量在62%左右，含水量的鑒定方法是手握成團，松開即散。水分過大，容易出現厭氧現象，透氣性差，感染木霉病雜菌；水分過小，不利于菌絲生長，拌料時要靈活掌握。水與料拌勻后，進行過篩，過篩后悶2 h備用。

4.2 裝袋

采用裝袋機裝袋，17 cm×33 cm或16.5 cm×35 cm菌袋均可，擰口機卷口，菌袋中間插入塑料棒一同滅菌。

4.3 滅菌

采用常壓滅菌方式，溫度100℃，保持10 h～12 h。趁熱出鍋，運至接種室進行冷卻。

4.4 接種

待料溫降到25℃以下時，即可進行接種。采用接種箱或接種器均可。在無菌環境下接種，方法是將酒精燈點燃，拔去母種棉塞將母種管口對著火焰，把接種工具在酒精燈火焰上消毒，將試管內的老菌種塊及斜面端的薄菌皮去掉，用接種鏟將菌種分成6塊，再將菌瓶對著火焰拔去棉塞，讓火焰封住瓶口，迅速將試管內的菌種塊勾入袋中，棉塞過火焰后塞住菌袋 （三級菌種操作相同）。

4.5 培養

菌袋進入培養室前要對培養室進行消毒滅菌，提前3 d，可采用氣霧熏蒸和藥劑噴灑，溫差大時，要用換氣扇進行通風降溫。培養室原則是 “寧干勿濕”。前期溫度控制在26℃~28℃培養10 d左右，堅持每天檢查，發現雜菌及時撿出。中期保持22℃～24℃，每天通風1次，后期控制在18℃～20℃，約30 d左右菌絲即可長滿袋，在10℃左右條件下再困菌后熟培養15 d左右即可。

5 田間管理

5.1 場地選擇與準備

4月初，選擇環境清新、地勢平坦、水源充足、排水良好、用電運輸方便的地塊或林地。

5.2 整地作床

耳床寬度可根據場地條件來選擇，一般按1.5 m、2 m、2.5 m、3 m設計耳床，床面呈魚背型，排水條件好的耳床高度為15 cm左右，排水條件差的耳床高度以25 cm為宜。作業道以寬50 cm～60 cm為宜。床面消毒可用石灰、殺蟲劑、除草劑混合噴施。

5.3 第1次打孔催芽管理

4月末至5月上旬用鐵筐將菌袋直接運往場地，不能用編織袋運輸，以防菌袋脫壁打孔后耳芽出不來。催芽擺袋采用3個菌床取中間一床擺放的方法，為下步一床分三床創造條件，邊鋪地膜邊擺袋，一床結束后用1%石灰水或高錳酸鉀水，對整個菌袋進行消毒處理，困菌3 d，使受傷的菌袋重新復壯，之后即可打孔。

機器打孔：每袋打孔80個～120個孔，每天可打1萬余袋，適合規模較大的種植戶；手工扎眼：經濟實惠，但費時、費力、不均勻，適合數量少的小戶經營。

小孔木耳打孔不可過早。當地溫平均在15℃時，即可打孔，溫度適宜，濕度大，封孔好，耳芽齊，單片率高；溫度低，濕度小，朵形耳多。以每袋打孔80個～120個孔為宜，孔距1.8 cm左右。菌床鋪地膜，中間預先鋪噴水帶，帶孔向下，一邊扎眼一邊擺袋，袋與袋之間間隔2 cm～3 cm，袋與袋之間的距離要均勻，蓋上薄膜和草簾子，床內濕度控制在85%~90%之間，1周內不可向袋上澆水。嚴重脫壁的菌袋和菊花型品種不能刺孔，否則會造成耳芽被袋壁阻隔出不來而減產。

催芽期間床內溫度應控制在25℃以內，第1周基本不通風，待菌絲封口后，隔日傍晚揭膜通風增氧，拉大晝夜溫差，刺激耳芽形成，此期每隔1 d可向菌袋上噴1次霧化水 （用噴霧器噴施），白天溫度過高可向草簾噴水降溫，或者將菌床兩側草簾、薄膜掀起。

5.4 第2次打孔與分床

大約經過20 d～25 d，耳芽基本出齊時，進行第2次人工打孔，方法是在第1次打眼的空隙處第2次打孔，再困菌3 d后分床，這樣將平衡菌袋內養分，提高產量。

5.5 澆水

分床后曬2 d，開始澆水，采用定時器控制噴水，要少噴、勤噴，每半小時澆1次，每次澆10 min，堅持早晚澆水，以耳片展開都濕透為準，要連續澆2 d~3 d左右。看耳芽不再生長或生長很慢時，停止澆水。曬2 d~3 d（讓袋內菌絲再積累營養）然后再開始澆水，至耳片不再生長時，再次曬2 d~3 d，這樣反復3次~4次，耳片就可達到成熟。最好是將整塊地分批澆水，有澆有曬，即不耽誤時間，又可分批采摘，減輕晾曬壓力，盡量多搭曬床，以保證采摘后能及時晾干。

5.6 采摘與晾曬

為了保證木耳的質量和產量，以采鮮耳為主。采摘前必須先噴水，使耳片完全展開，大小一目了然。采摘小孔木耳時，木耳既不能太大，又不能太小，直徑達到5 cm～6 cm的即可采摘，這樣曬出的木耳2.5 cm左右，如硬幣大小，絕對不要超過7 cm，采大留小，耳片相互不粘連，鮮耳片朵形好，晾曬后不變形，碗狀，黑厚。

小孔木耳，并非都是單片，最上1層和最下1層耳芽基本上是小朵，原因是濕度大的結果，因此要做到隨時采摘，夠大就采，不要等到都夠大時再采。5分熟便達到采收標準，耳片小不影響產量。晾曬時不要翻動，自然曬干耳片朵形好，采摘要有緊迫感，萬一遇到了連雨天，采不及時，菌袋上耳片充分展開，造成通風不好，曬床不夠用，袋上木耳風長，過熟，等晴天太陽出來，高溫、高濕，一悶耳片顏色變了，瞬間都長大了，再采就來不及了，影響質量，這就不是小孔木耳了。尤其是菌袋最下面貼地的耳片，大部分是朵型，更要提前采摘，以防爛耳。采收時要避免碰掉耳芽，以防影響產量和延長采收期。

6 常見問題

6.1 雜菌感染率高原因

品種選擇不當，菌種退化；人為滅菌不徹底或滅菌設備密閉不嚴；接種環境差，操作不規范；培養室濕度大，溫度低 （低溫生雜菌）；培養期溫度高菌袋傷熱；田間催芽期菌袋傷熱超過25℃以上；過早噴水耳芽未封孔致使水進入袋內；袋料含水量高，菌袋脫壁打孔，耳芽出不來。

6.2 爛耳、流耳發生原因

生理病害；菌種退化；菌袋傷熱；噴水過勤、過量；采摘不及時，連陰雨，耳片過熟采摘時期不當。