桂林市食用菌生產現狀及產業發展前景分析

徐春榮

（桂林市農業技術推廣站，廣西 桂林 541213）

桂林市具有發展食用菌的良好自然環境，且食用菌生產歷史悠久，品種資源豐富。近幾年來，食用菌種植得到了迅速的發展，種植面積不斷擴大，產量和效益不斷提高，現已成為廣西最大的食用菌生產基地。

2008年食用菌種植面積2.64×107m2，總產量2.45×105t，產值約12億元。主要品種是雙孢蘑菇、香菇、金針菇、黑木耳（云耳）等，主要分布在荔浦、全州、臨桂、興安、靈川、永福等縣。

1 食用菌生產現狀

1.1 農戶自主種植,發展不平衡

我市食用菌生產由于有多年的栽培基礎，因此，農民自發性地跟著市場發展當地曾栽培過的品種。目前，絕大部分的食用菌生產都集中在冬種季節，中高溫菇的種植和周年生產模式基本還處于試驗開發階段，栽培模式多為個體分散栽培形式，近年來出現一些集約化栽培形式，但分布范圍不大，發展不平衡。

1.2 產品基本鮮銷，加工產品少檔次低

我市食用菌產品傳統銷售形式為采摘后直接鮮銷給收購商，少數被加工企業加工成鹽品、罐頭（蘑菇等）、干品（以香菇為主），食用菌深加工產品生產廠家基本沒有，因此產業抵御市場風險能力低。

1.3 老品種老技術當家

多年來，食用菌生產主栽品種為雙孢蘑菇、香菇、金針菇、平菇、木耳等幾大類，由于多年來沒有重視新品種、新技術的引進，且新技術推廣力度不夠，因此，生產中仍是老品種、老技術當家，直接影響了食用菌產量和質量的提高，落后于先進地區，高檔產品及精品量少，市場競爭力比較薄弱。

1.4 近年發展勢頭猛

我市食用菌種植面積從2006年的1.33×107m2，發展到2009年的2.66×107m2，短短幾年時間，面積增長了99.25%，形成了以全州紹水等蘑菇種植面積超百萬平方米以上生產規模的食用菌主產鄉鎮。

2 食用菌發展前景

2.1 有利條件

2.1.1 優越的氣候和地理條件

桂林市氣候屬中亞熱帶季風氣候，年平均氣溫16.4℃～19.9℃，年均降雨量1359 mm～2001 mm，雨量充沛，氣候溫和，非常適合發展食用菌生產。

桂林市是廣西的北大門，地理位置優越，交通發達，有桂海高速公路到達柳州、南寧、北海等省內主要城市；即將建成的桂黃高速公路與湖南省內高速公路連接，是我省通向全國內地的 “咽喉”要道，全市優勢農產品和地方特色農產品，可以十分方便快捷地運輸到省內各地和全國市場以及港口。

2.1.2 資源優勢

桂林市是水稻主產區，每年有大量的稻草產生，食用菌栽培原材料極為豐富。冬季有大量的冬閑田，可利用林業資源也很可觀，為發展木生食用菌提供了豐富的原料。

2.1.3 產業優勢

近年來，沿海各省由于資源和勞動力匱乏問題，食用菌產業已開始逐步向資源豐富、勞動力富余、氣溫條件適宜的西部轉移，給我市發展食用菌創造了良好的機遇。

2.1.4 效益優勢

食用菌生產投入小，產出高，時間短，見效快，是農民快速致富的好項目，投入產出比在1∶（3～5）之間。另外，生產后下腳料可以轉化為優質生物有機肥或直接還田，改良土壤，增加肥力，大大減少了農村大量燒毀農作物秸稈造成的空氣污染。

2.2 不利因素

2.2.1 重視不夠，發展不平衡

近年來，許多主產區的領導雖然已開始意識到了食用菌產業的發展前景，但還沒有真正把其當作一個主產業來抓，各項措施包括資金投入也難以到位。

2.2.2 資金不足

食用菌生產前期投資大，我市大部分農戶由于資金不足不能擴大生產規模或根本不能進行生產，影響了食用菌的發展。

2.2.3 技術信息服務不到位，農戶盲目發展

食用菌生產沿用傳統的栽培方式，產量低，品質差，缺乏先進的栽培技術，基層農技推廣人員中奇缺食用菌方面的人才，技術、市場等信息服務難以到位，生產盲目性大。

2.2.4 產業化程度低，生產規模小，產品質量等級低

我市食用菌行業中，大的產業化龍頭企業太少，而且大部分產區生產規模都不大，單產低，大部分產品以鮮銷為主，精深加工產品少，附加值不高，銷售渠道不暢，價格不穩影響了食用菌的經濟效益，從而影響到菇農的種植積極性，我市種植量最大的蘑菇，絕大多數還是簡易的人字棚地栽模式，二次發酵大棚栽培技術應用較少，產量低，質量等級上不去，效益低。

2.2.5 菌種生產滯后，科技研發力量薄弱

由于食用菌菌種管理不到位，并且還存在一些家庭作坊式菌種廠，菌種質量難以保證，菇農利益受損，影響其生產積極性，食用菌的研究開發應用力度不足，制約了食用菌產業的發展。

3 發展食用菌生產的建議和措施

3.1 制定發展規劃，優化區域布局

盡快制定食用菌發展規劃，積極探索擴大規模、加快發展的路子。北部縣以全州為代表的蘑菇適宜區，以發展蘑菇為主；南部縣以荔浦為代表的香菇、蘑菇適宜區，以發展香菇、蘑菇為主；山區縣資源、龍勝可利用山區海拔高、氣溫低的特點，種植反季節香菇。其它地區要根據本地氣候特點，抓住資源、區位優勢，大力開展名特優食用菌生產。

3.2 推進標準化生產，提高產品質量和競爭能力

盡快制定標準，實行標準化生產，加強對食用菌生產基地、生產過程以及產品質量的監督檢驗，確保食用菌產品質量安全，提高市場競爭力。

3.3 引進和壯大龍頭企業，促進食用菌產業化發展

必須把引進和壯大龍頭企業作為推動食用菌產業發展的重要工作來抓，通過引進和壯大龍頭企業，大力發展“公司＋基地＋農戶”的產、供、銷一體化經營模式，促進食用菌產業穩步發展，逐步實現產業化。

3.4 加強示范基地建設，充分發揮其示范帶動作用

把做好示范基地建設作為推動食用菌產業發展的重要工作來抓，通過抓增效、增收的好典型，充分發揮其示范帶動作用，調動農民發展食用菌產業的積極性。

3.5 加強菌種管理，為產業發展提供保障

加強菌種管理，逐步規范食用菌菌種生產、銷售等各個環節，改變菌種生產、銷售的混亂局面，取締無證生產的菌種場，銷毀不符合質量要求的菌種，保護菇農合法權益，為食用菌產業的健康發展提供有力保障。