冬食板栗正當時

板栗有許多美名，因為營養(yǎng)豐富被稱為“干果之王”；因為可代糧且價廉物美而被稱為“鐵桿莊稼”，與紅棗、柿子并列為“三大木本糧食”國外稱板栗為“人參果”，而我國板栗在國際市場則被叫做“中國甜栗”。

食用歷史久

板栗，也叫栗子。是我國的特產，古稱“木奄子”，食用歷史悠久。從西安半坡新石器時代遺址中，已發(fā)現有板栗的實物遺存，距今已有6000多年的采食歷史；殷商甲骨文中已有“栗”字；春秋戰(zhàn)國時期，栽種板栗已非常盛行。

《山海經》中載“南山多栗”《詩經》中多處提到板栗的栽培《呂氏春秋》中更把“箕山之栗”列為美果；先秦時《莊子》、《韓非子》等古籍中均有以板栗代糧并貯以備荒的記載；從北宋時陸游的《老學庵筆記》里可以得知，當時的食肆中已有“糖炒栗子”供應；南宋《山家清供》中記有用板栗和山藥合制的“金玉羹”；元代《居家必用事類全集》中載有將板栗與糯米同磨粉制成的“高麗栗糕”，這大概是最早的“栗羊羹”吧。

營養(yǎng)“高大全”

從某種意義上說，板栗之所以美名多，是因為它的營養(yǎng)豐富。

干板栗的碳水化合物含量達到77％，與糧谷類的75％相當，鮮板栗也有40％之多。因為碳水化合物含量較高，所以板栗能供給人體較多熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用。

板栗蛋白質為3.7％左右，鮮板栗的蛋白質含量可達到4％～5％，雖不如花生、核桃多，但還是高于大米。

板栗屬于堅果類食品，但它并不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，脂肪含量僅占2％，而且是利于健康的不飽和脂肪酸，幾乎不含膽固醇。這對防治高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病非常有好處。

板栗所含礦物質很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那么高，但高于蘋果、梨等水果，尤其是鉀含量突出，比富含鉀的蘋果高4倍。

板栗所含維生素主要是B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，其含量比—般堅果都高。特別值得推薦的是，板栗的B族維生素非常豐富。尤其是維生素B2的含量高達24毫克／100克，這是糧食所不及的。更為突出的是，鮮板栗中的維生素C含量比公認含維生素C豐富的番茄還要多。

冬令養(yǎng)生寶

民間有句俗語：“十月板栗笑哈哈”，意思是說，十月后板栗開始上市，霜降后宜食板栗進補。老百姓把板栗、核桃和榛子并稱為冬季的“養(yǎng)生三寶”。

霜降之后，氣候轉涼，人體氣血開始收斂，這段時間進食板栗最為適宜。板栗碳水化合物含量高，能提供較多的熱能，有利于機體抵御寒冷；入冬后易發(fā)感冒，而板栗具有很好的益氣作用，其富含的維生素C還可提高身體對寒冷的適應能力，適量食用板栗，不僅可助人遠離感冒困擾，還可提高機體免疫力。

冬季是心腦血管疾病的多發(fā)季節(jié)，富含不飽和脂肪酸、B族維生素、胡蘿卜素、鈣等多種營養(yǎng)物質的栗子特別適合高血壓、冠心病等患者食用。另外，冬季寒冷，容易過量進食油膩食物，加上活動量小，常會出現脾胃不適、腰酸腳弱、氣虛咳喘、口角生瘡等癥狀，而板栗性味甘溫，具有健脾和胃、補腎強筋、活血止血、止咳化痰的功效。

生食最補腎

中醫(yī)把板栗列為藥用上品，認為能補腎活血、益氣厚胃，尤其對腎虛有良好療效，故稱之為“腎之果”。早在唐代，醫(yī)藥學家孫思邈就說板栗是“腎之果也，腎病宜食之”。《本草綱目》則稱其可“治腎虛腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每旦吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強健。”

民間用板栗補養(yǎng)、治病的方法很多，但多數人都是熟吃。其實，生吃板栗或許味道不及熟食適口，但好處卻不少。孫思邈在《千金方·食治=》中就特別強調了“生吃’這一用法，“生食之，甚治腰腳不遂”。

唐宋八大家之一的蘇轍曾做過一首板栗治病的詩：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來為說展興晚，三咽徐收白玉漿。”蘇轍用詩告訴人們，板栗是補腎佳品，而生食板栗則是補腎的科學方法：每天早晨和晚上，把新鮮板栗放在口中細細咀嚼，直到滿口白漿，然后再一點一點地慢慢吞咽下去，就能收到極好的補益和治病的效果。中老年人若是養(yǎng)成每日早晚各吃風干的生板栗5-10枚的習慣，可以達到有效預防和治療腎虛、腰酸腿疼的目的。只是，脾胃不好的人生食不宜超過5枚。

此外，生食板栗還有止血功效，可治吐血、衄血、便血等常見出血癥。將生板栗去殼，搗爛如泥，涂于患處可治跌打損傷、瘀血腫痛等，臨床證明有一定療效。

人人皆可食

老人，適合指數★★★★★

板栗的營養(yǎng)滋補作用對老年人非常適宜。老年人多多少少都有些心腦血管病，或腰酸腰痛、腿腳無力、內寒泄瀉等常見不適。板栗可以幫助老人健運脾胃、增進食欲，又能補腎強筋，尤其適合老年^機能退化所致的胃納不佳、腰膝酸軟等癥。

中年人，適合指數★★★★★

對中青年人而言，常吃板栗可以補血、補腎氣、強筋骨、治腰酸，減少經常吃快餐和應酬帶來的膽固醇、油脂攝入過多，并能緩解因學習工作引起的過度疲勞。比較好的選擇是栗子粥，把板栗和大米一起煮成粥，或把板栗風干磨成粉，喝粥時添入，這樣相當于生食板栗。

兒童，適合指數★★★★

現在孩子們的物質生活條件比較優(yōu)越，家長對孩子的營養(yǎng)照料又往往過于精細，因此厭食、偏食的孩子不少，臨床上經常能見到脾虛的孩子：面色無華、體倦乏力、形體偏瘦、厭食或拒食。食少、瘦弱、常腹瀉的孩子食用板栗，可起到增加食欲、收澀泄瀉、調理腸胃的作用。不過。孩子的消化能力不及成人，吃多了容易造成積滯。可以做成板栗粥、板栗糕、板栗糊等食用。

孕婦，適合指數★★★

孕婦常吃板栗可健身壯骨，而且有利于骨盆的發(fā)育成熟，還有消除疲勞的作用。尤其是炒熟的板栗味道香甜可口，很符合孕婦挑剔的口味。但要注意適量，吃多了易引起便秘。

病人。適合指數★

嬰幼兒、脾胃虛弱消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。

另外，板栗富含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，只要加工烹調中沒有加入白糖，糖尿病病人也可品嘗。但一定要少吃，以免影響血糖的穩(wěn)定。

食栗有禁忌

飯后不要吃太多。板栗含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多熱量，不利于保持體重。最好把板栗當做兩餐之間的零食吃，或做在菜里吃。

不能一次大量吃。板栗生吃難消化。熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。吃時要細細嚼碎，嚼為漿液時再一點一點咽下。

選栗有講究

板栗有不同種類，如錐栗、茅粟等，但選購板栗常以北方栗、南方栗來區(qū)分。北方栗果實小，種皮極易剝離，淀粉含量低，質地細膩而糯性，最適于糖炒。南方栗果形較大，種皮稍難剝離，含糖量低，而淀粉含量高，果肉粉質偏粳性，適于菜用，俗稱“菜栗”。

質量好的板栗，果實飽滿，顆粒均勻，色澤正常，無蟲蛀，無悶傷，無霉爛，肉質細，甜味濃，帶糯性。

注意事項：

1 不可一味追求果肉色澤潔白或金黃。金黃色果肉有可能是化學處理過的，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應”所致，只要味道沒變，則對人體無害。

2 最好不買開口粟。炒栗子時鍋里的糖沙在高溫時會生成焦糖，時間長了會變成黑色，開口栗容易粘到這些有害健康的黑焦糖，鍋里的焦炭等雜質也會同時滲進栗子的開口部位。

3 新鮮生板栗仁外表呈褐色，內部呈淡黃色，口感脆甜。買回后應立即放入冰箱冷凍，以-2℃保存為宜。