辣白菜豆芽炒飯

原料：隔夜米飯1碗、辣白菜150克、豆芽100克、雞蛋2個(gè)、料酒15毫升、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克

1 雞蛋打散成蛋液，辣白菜瀝出湯汁后，改刀切成大小約1厘米左右的小丁備用。

2 炒鍋加入油，燒到五成熱時(shí)，在雞蛋液中加入料酒、30毫升清水?dāng)嚧蚓鶆颍嬋Φ谷脲佒校钡降耙洪_始凝固時(shí)，稍稍用鏟子翻拌，到蛋液完全凝固后盛出備用。

3 不用換鍋，接著加入底油，燒到四成熱時(shí)，倒入米飯，稍稍翻拌幾下，倒入約50毫升(3勺量)清水，加上鍋蓋，用中火燜半分鐘。

4 打開鍋蓋，此時(shí)米粒已經(jīng)完全松散，加入辣白菜以及湯汁，加入白糖，翻炒均勻，直到米飯上色變紅后，加入之前炒好的雞蛋、豆芽，加入鹽，翻炒均勻，豆芽變軟后，加入白胡椒拌勻即可。

1 原料：嗝夜米飯、辣白菜、豆芽、雞蛋

2 炒鍋加入油，燒到五成熱時(shí)，將蛋液畫圈侄倒入鍋中

3 倒入場(chǎng)券米飯和辣白菜，稍稍醐拌幾下

小貼士

這個(gè)炒飯有菜、有雞蛋，味道酸辣開胃。如果喜歡的話，還可以加上五花肉一起炒，味道也非常好。炒飯，很多時(shí)候是打掃冰箱剩余食物的好辦法，很多上下班比較匆忙的朋友，回家以后也喜歡做個(gè)炒飯，簡(jiǎn)單又快捷。

隔夜米飯，其中水分已經(jīng)流失了一部分，因此比較容易做出筋道、彈牙的炒飯，但是很多時(shí)候隔夜米飯總是成團(tuán)地粘連在一起，下鍋后很難變散，此時(shí)如果加入鹽等調(diào)味品的話，米飯很容易會(huì)入味不均勻，而且成團(tuán)的米飯很長(zhǎng)時(shí)間翻炒后，內(nèi)部仍然很難受熱。最簡(jiǎn)單的方法就是：米飯下鍋后加入3勺左右清水(圖中米飯約為200克，按這個(gè)比例添加)，加上蓋子，一定要加蓋子，燜半分鐘。水分漸漸收干后，再開始翻炒，米粒很容易就松散了，這個(gè)時(shí)候再加配料、調(diào)味品就可以。

水不能加得太多，否則就成湯飯了，燜米的時(shí)候一定要加蓋，用中火，不能過大，否則米飯很容易就粘鍋有糊味了。

辣白菜已經(jīng)有成味了，而且雞蛋比較容易吸收鹽分，所以鹽一定要最后添加，嘗過味道后再添加最好。白糖能提鮮，中和酸辣味，炒飯中加白胡椒能使味道更好，如果喜歡的話，最后可以再加上少許香蔥末。