海鮮酸辣湯

原料：冬筍1小塊、北豆腐1／4盒、干木耳5呆、雞蛋1個、鮮蝦5只、鮮貝6個、鮮魷魚頭1個、香菜1根

調料：米醋3湯匙(45毫升)、鹽1茶匙(5克)、糖1／2茶匙(3克)、白胡椒1／2茶匙(3克)、味精1／4茶匙(1克)、水淀粉4湯匙(60毫升)、番油1／4茶匙(1毫升)

1 干木耳泡發后洗凈，切成絲，冬筍切絲，北豆腐切成大小相似的絲，雞蛋打散備用。

2 鮮蝦去皮，去沙線后洗凈，用刀片成片，鮮貝洗凈后用手撕成絲，魷魚頭切成長3厘米長的段。

3 鍋中倒入清水，大火煮開后，將冬筍、蝦、鮮貝絲、魷魚頭，按次序分別放入鍋中焯燙后撈出備用。

4 鍋中加入清水，放入焯燙好的冬筍、蝦、鮮貝絲和魷魚頭，再放入木耳絲和豆腐絲，調入米醋、鹽、糖和胡椒粉攪勻，煮開后調成中火，繼續煮3分鐘。

5 調入味精攪勻。改成大火，將水淀粉倒入，沿著同一個方向攪拌(順時針或逆時針)。

6 湯變得黏稠后，淋入雞蛋液，打成蛋花即可關火。臨出鍋時，再滴入一點點醋和香油。最后撒上香菜。

1 原料：北豆腐、冬筍、干木耳、雞蛋、鮮蝦、鮮貝、魷魚、米醋、白胡椒等

2 鍋中倒入清水，將冬筍、蝦、鮮貝絲、魷魚頭放入鍋中焯燙

3 換水后，放入木耳絲和豆腐絲，調入胡椒粉攪勻

4 湯變得黏稠后，淋八雞蛋液，打咸蛋花即可關火

5 再滴入一點點醋和香油

超級啰嗦

北方的酸辣湯里加的是白胡椒粉，南方則是放豆瓣醬。大家可以根據各自的口味加入不同的調料。

雞蛋花，打得又薄又漂亮的技巧是：先在湯中加入水淀粉，待湯變得黏稠，趁湯滾開的時候，迅速將蛋液均勻淋入。如果覺得打出的蛋液還不夠薄，下坎，可以在蛋液中加一點清水。

做海鮮酸辣湯，一定要先把海鮮提前焯燙一下，否則湯里會有腥味。

不放海鮮的話，可以選擇用冬筍、豬里脊、豆腐、雞蛋這些原料來做。冬筍還需要焯燙，豬里脊切成細絲，不需要焯燙，直接放入水中，但水開后一定要撇去浮沫，再放入豆腐、雞蛋及所有調料。

酸辣湯的酸只要借助于醋，而辣的味道來自于白胡椒，因此白胡椒是不可以不放的。喝完之后，全身都暖洋洋的，很適合寒冷的冬天哦。