細(xì)說食物中毒

說起食物中毒，大家并不陌生，但具體什么是食物中毒，食物中毒是由什么引起的?遇到食物中毒該怎么辦?恐怕就沒有幾個人能說清楚了。下面就來讓我們系統(tǒng)認(rèn)識一下食物中毒。

一、食物中毒分類

(一)細(xì)菌性食物中毒

是指食物在加工、運(yùn)輸、銷售、貯存過程中受到某些致病微生物污染，并在食品中急劇繁殖，從而使食品中存在大量細(xì)菌或產(chǎn)生大量的細(xì)菌毒素，人食后發(fā)生中毒。

1 沙門氏菌食物中毒

沙門氏菌主要污染動物性食品，人吃了這種食物后。一般12-24小時發(fā)生嘔吐、腹痛、腹瀉。腹瀉為黃綠色水樣便，有時帶膿血。多數(shù)病人發(fā)熱在38℃以上，重者甚至抽搐、昏迷。多發(fā)生在夏秋季，由于氣溫高，濕度大，病菌繁殖快，食物易腐敗，加上人們的消化道抵抗力下降，又喜食生冷，因此極易發(fā)生食物中毒。需要提醒的是，引起中毒的食物大多是肉類、蛋類；而且被污染的肉、蛋又常常因沒有變色、變味，而容易被忽視；生熟未分開又會致使生肉的細(xì)菌繼續(xù)污染熟肉。另外，由于雞容易感染此菌，而使雞蛋受污染，因此，未煎熟荷包蛋和沖食蛋花湯也可引起中毒。其他非肉食食品如被此類細(xì)菌污染食用后，也易引起中毒。榆中縣某鄉(xiāng)村民因食用被污染的釀皮。造成130多人中毒。

2 副溶血弧菌(又稱嗜鹽菌)食物中毒

該菌在海水和鹽腌的食品上生存，人吃了被污染的食物后，9～20小時發(fā)病。臨床上表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、頻繁腹瀉，多為水樣或血樣便，部分病人有畏寒發(fā)熱，呈脫水現(xiàn)象。據(jù)調(diào)查，此中毒多因吃了被嗜鹽菌污染的未煮熟、煮透的咸肉、海產(chǎn)品等引起，也可能是被盛過魚、蝦的容器或切過生魚的刀、板玷污而致。

3 葡萄球菌中毒

葡萄球菌分布盛廣，如空氣、水土壤和不清潔的乳類、淀粉中以及上呼吸道感染或化膿性皮膚病人都可能帶有此菌。食物被污染后很快產(chǎn)生毒素，人食后2～4小時就可發(fā)病，主要癥狀為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉。但體溫正常，多數(shù)人1～2天即可痊愈。致病食物多為蛋白質(zhì)和淀粉比較豐富的食物，如肉類制品、剩飯菜、糯米飯、熏魚、乳及乳制品冷飲等。

4 肉毒桿菌毒素中毒

此菌的芽孢很耐熱，在土壤、淤泥及糞便中可生存。污染食物后，在不透空氣的情況下生長繁殖并產(chǎn)生毒素。這種毒素毒性很強(qiáng)，可以侵入中樞神經(jīng)，中毒后沒有胃腸道癥狀，而是頭痛、視力模糊、吞咽困難，直到呼吸肌麻痹而死亡。能引起中毒的食物是污染的罐頭食品、豆?jié){、臭豆腐、臘腸等。

(二)有毒物質(zhì)混入性食物中毒

由于管理不善，致使有毒化學(xué)物質(zhì)如農(nóng)藥、化肥、有毒重金屬等混入食品，并達(dá)到中毒劑量，人食用后產(chǎn)生中毒。如誤用桐油桶裝食油。食用后中毒；工業(yè)用的硝酸鹽和食鹽很相似，因粗心而發(fā)生意外；誤食農(nóng)藥浸泡的谷種、麥種，上市作物農(nóng)藥殘留超過國家標(biāo)準(zhǔn)或誤食毒鼠藥、殺蟲劑等引起的中毒；一些廠家超標(biāo)加入色素、香精、糖精和防腐劑，引起食物中毒_不法商販為牟取暴利生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品，甚至使用非食品原料制作食品，因而發(fā)生食物中毒，等等。

(三)食品本身含毒

食品在一定條件下含有一定的毒性成分，人吃了有毒的動、植物引起中毒。如河豚含有河豚毒素，毒蘑菇中含有毒蕈堿、毒肽；因貯存不當(dāng)，土豆芽或變青的綠皮中含有龍葵堿，食用后對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，往往危及生命；四季豆和菜豆都含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果沒有煮熟。便會發(fā)生中毒；無根豆芽大多是用化肥生發(fā)的，所用化肥都含有氮類化合物，人食用后，在腸道細(xì)菌作用下會轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。

二、幾種常見的食物解毒方法

(一)催吐

已知吃進(jìn)含毒食物，尚未發(fā)生劇烈頻繁的嘔吐、腹瀉之前，可用2％～4％的食鹽水催吐或1％～2％的淡鹽水洗胃，可減輕中毒癥狀；食鹽一湯匙，炒后煎湯服下也有催吐作用，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐；亦可用鮮姜100克搗碎取汁，溫水沖服；如果吃下去的是葷食，則可用藥物(如十滴水等)來促進(jìn)迅速嘔吐。

(二)導(dǎo)瀉

如果吃下去的食物時間較長。超過2-3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使有毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服。老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服。即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者，也可選用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

(三)解毒

如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇20克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

另外，綠豆、醋、蔥、蒜等也常用作解毒的食物。

(四)吸附毒物

食物中毒發(fā)生腹脹、腹瀉時，可食用烤焦的饅頭吸附毒物。饅頭的焦末就像吸水的海綿，上面有很多孔隙，能吸收水分、氣味，還能吸附細(xì)菌和毒素，減輕毒性和癥狀。

(五)中和毒物

為了減輕毒物對胃黏膜的刺激，可口服蛋清、牛奶。如果是堿性毒物，可口取食醋，橘子汁等酸性溶液以中和毒物；當(dāng)不慎誤服植物堿類毒物尚未吸收時，可立即服用濃茶濃茶中鞣酸能與生物堿相結(jié)合細(xì)菌引起的嬰兒食物中毒腹瀉，可將胡蘿卜煮爛、過篩、去纖維，制成泥狀服用，胡蘿卜是堿性食物，含有果膠，有使大便成形或吸附細(xì)菌及毒物的作用，而且熱量及脂肪含量均較低，符合治療腹瀉原則，對腹瀉患兒有顯著療效。

食物中毒的治療應(yīng)在有經(jīng)驗的醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。

三、積極預(yù)防食物中毒

控制食物中毒，關(guān)鍵在預(yù)防，防患干未然。

1 盡量不要在路邊小攤購買熟肉制品，尤其是散裝肉制品。對食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。由于肉類營養(yǎng)豐富，細(xì)菌易于在其中繁殖。路邊小攤衛(wèi)生條件差，細(xì)菌污染肉制品機(jī)會多，散裝肉制品更甚，沒有冷藏設(shè)備，保質(zhì)保鮮時間短，質(zhì)量根本無法保證。正規(guī)商場、超市或?qū)Ｙu店的配套設(shè)施完備，進(jìn)貨渠道比較固定，即使發(fā)生不測，執(zhí)法部門也能查清來源進(jìn)行補(bǔ)救。

2 防止食品污染。食品在加工、運(yùn)輸、貯存、制作及銷售過程中要加強(qiáng)衛(wèi)生管理，注意分類貯存，生熟分開，不與雜物、毒物、藥物等接觸。廚房、食堂要經(jīng)常清掃，保持整潔，防蠅設(shè)施齊全，食具、餐具要實(shí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒”。炊事人員應(yīng)定期體檢，發(fā)現(xiàn)腸道傳染病者，皮膚化膿性感染者，應(yīng)立即調(diào)離，防止污染。

3 阻止細(xì)菌繁殖和消毒。食品原料和吃剩食品應(yīng)放在涼爽通風(fēng)處，或冰箱、冰柜內(nèi)，妥善保管，不可久放。食品要有計劃采購，防止積存變質(zhì)，特別是節(jié)日會餐，不能采購過多或存放過久。食品應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃、涼拌菜盡量少吃。同時，還要大力滅蠅、滅鼠、滅蟑螂，滅螞蟻，防止其污染食品，傳播疾病。

4 嚴(yán)防病菌、毒物經(jīng)口而入。食品要充分燒熟煮透，剩飯剩菜要重新加熱。刀具、餐具、菜飯要生熟分開，防止交叉污染。對一切可疑食品和認(rèn)不清的蘑菇、野菜等，不隨意食用。還要防止誤食河豚、毒蕈等有毒動植物。