食油勿長期用塑料桶裝等

廣泛應用于塑料工業的酞酸酯類化合物，是主要的增塑劑和軟化劑，其作用是增加塑料的可塑性和韌性，提高塑料的強度，并降低加工溫度。

在塑料制品中，增塑劑與塑料分子的相溶性較好。但是，當塑料制品接觸到酒精、油脂等成分時，其中的部分增塑劑便會溶入其中。塑料油桶材料中增塑劑含量越高，食油在塑料油桶內貯存時間越長，溫度越高，所溶入食油中的增塑劑量就越多。

毒理學研究發現，盡管增塑劑的急性毒性作用較低，但長期接觸能產生慢性毒性作用。動物實試，可見增塑劑使大鼠睪丸萎縮、精子減少，具有致畸作用和胚胎毒性，并可能具有致癌性。

因此，在選購食用油時，最好選小瓶包裝的，或者是在買回塑料桶裝的食用油后，倒入小玻璃瓶內供平時使用，其余部分仍密封后置于避光的紙箱中或用黑紙或黑布遮蓋，并置于陰涼通風處保存，以減少增塑劑的溶入。

吃零食注意“兩頭”衛生

謝桂蘭

很多人都有吃零食的習慣。如果能夠注意吃零食前洗手，吃后清潔牙齒、口腔等，同時不選擇有損健康的零食，注意自己和零食“兩頭”的衛生，那么吃零食對人是有益的。

吃零食前后的個人衛生清潔比較簡單，無非就是吃前要洗干凈手，吃后要漱口，睡前還要刷牙。但是，這些要長期堅持做。

而不選擇有損健康的零食，“學問”就多一些了。具體要注意以下一些情況。

爆米花 含有較多的重金屬鉛。

水果糖 含有較多香精、色素等添加劑。

口香糖 含有大量防腐劑、人工甜味劑等。

膨化食品含大量色素，香精、防腐劑、人工甜味劑，塑型劑等食品添加劑。

此外，零食除外觀已腐敗變質，發霉的不能食用外，其二氧化硫、細菌超標，過期，銷售環境不符合衛生要求，散裝，無食品的產地、廠名、生產日期及保質期等不合格的零食，也不要食用。

廚房油煙猛于虎

劉德若

肺癌的致病外因有兩方面，一是生活方式導致的疾病，二是空氣污染。空氣污染包括室內空氣污染和大氣污染，如廚房炒菜的油煙就是室內空氣污染的重要來源。這就需要廚房能夠良好地通風。人們要想廚房通風好，要做到以下幾條。

正確安裝與使用油煙機油煙機的吸力大對于排出廚房炒菜油煙很關鍵，一般家庭最好選用外排式油煙機。這種油煙機多為雙馬達工作，排風量每小時600立方米～800立方米。而傳統的內循環式油煙機排風量只有400立方米～600立方米／小時。此外，油煙機的安裝高度最好距灶臺60厘米，排風管長度不要超過3米，拐彎不要多于3個。

選擇有獨立窗戶的廚房好的廚房要有順暢的通風窗口和氣流走向，避免逆流。人們在炒菜時，打開廚房窗戶前要關閉廚房通向餐廳的門，以免油煙被風吹入室內。

加強自我防護做菜大火爆炒時，可以戴上口罩，最好是濕口罩，或在油煙大時摒住呼吸片刻。這樣可減少食油中脂肪分子裂解后，有毒物被人吸入氣管和肺部。