山藥即薯蕷。中醫認為,山藥性味甘、平,入肺,脾、腎經,有補脾養胃、生津益肺,補腎澀精的功效。山藥既是一味補益性中藥,又是日常佳蔬,早在《神農本草經》中已將其列為“上品”藥材,認為其“補中益氣力,長肌肉,久服耳目聰明,輕身,不饑延年”。營養分析表明,山藥富含淀粉、蛋白質、氨基酸、維生素等多種營養成分,山藥所含的消化酶能促進蛋白質和淀粉的分解,有利于食物的消化吸收。山藥所含的脫氫表雄酮,對人體有特殊的保健作用,有預防動脈硬化和肥胖病的功效。藥用的中藥材山藥的治療量為每日20~30克,養生保健用量為每日15~20克。食用的鮮山藥可用至100~200克。以下介紹幾款山藥食療方。
蒸山藥取鮮山藥100克,洗凈后蒸30分鐘,去皮蘸白糖食用。中老年人脾虛所致的食欲不振、消化不良、體弱無力,肺虛所致的虛勞乏力、氣短咳喘,腎虛所致的腰膝酸軟無力等,可經常食用,有補益脾胃,滋養肺腎的功能。
山藥蓮子粥取山藥30克(或鮮山藥100克),蓮子、芡實、薏米各15克,大米100克。將以上諸藥及大米加水適量,煮成粥食用。可用于中老年人消化不良性腹瀉,便溏、全身無力、心悸氣短等,有益氣健脾,補中止瀉的功效。
山藥茯苓糕取山藥粉100克。蓮子粉,薏米粉各50克,茯苓粉30克,白術粉20克,將諸藥粉加白糖適量,攪拌均勻后加適量發酵粉和水,蒸熟后切塊隨意食用。可用于中老年人體質虛弱、體倦乏力、食欲不佳者,有健脾益胃、補中益氣的作用。
山藥羊肉粥取鮮山藥100克,羊肉50克,大棗10枚,大米100克。將山藥洗凈去皮,切為小碎塊,羊肉洗凈切碎,將山藥、羊肉、大棗與大米同煮為粥食用。可用于中老年人脾腎不足,消化不良、五更泄瀉、形體消瘦者,有溫補脾腎、益胃固腸的功效。
山藥韭杞湯用山藥30克,枸杞子20克,韭菜子15克,羊肉100克。羊肉洗凈切為小塊,與諸藥共同燉煮1小時,加調料適量,食肉喝湯。可用于中老年人腎陽不足、腰膝酸軟、胃寒肢冷:性功能低下者,有補腎壯陽、增強性功能的功效。
山藥燉小雞用山藥30克,肉桂5克,花椒3克,公雞1只,調料少許。將公雞宰殺洗凈切塊,加入諸藥與調料,燉煮1小時,食肉喝湯。可用于中老年人腎陽虛損、畏寒怕冷、腰膝酸軟、陽痿早泄、手足發涼者,有補腎壯陽的功效。
桂棗山藥湯將紅棗(泡軟)12個山藥(去皮、切丁)300克,一同放入清水中燒開,煮至熟軟,放入桂圓肉及砂糖調味。山藥具有補脾和胃之功能:桂圓、紅棗有益氣血,健脾胃作用。可經常食用。
山藥米飯用糯米300克,山藥500克,紅棗90克。洗凈加水適量,煮沸后吸干水分,再用小火燜30分鐘即可食用。能健脾生津、固腎益精、益氣滋陰,改善血液循環。
山藥湯圓取山藥,白糖各60克,糯米500克。將山藥搗碎成粉,放入蒸鍋內蒸熟,加白糖調成餡備用。糯米泡后,磨成湯圓粉,分成若干小團。將山藥餡與糯米粉揉團制成湯圓,下沸水鍋中煮熟即可。具有補脾益腎的功效。
山藥酒方取山藥250克,黃酒1500毫升,蜜適量。將山藥洗凈,切塊,加黃酒500毫升,中火煮沸后,繼續添加黃酒,至酒盡山藥熟,將山藥取出,加蜂蜜適量拌勻,每日早晚服食,每次30~50克。可用于肝腎虧虛、風邪外襲引起的肌膚麻木、風眩、口動、膝足頑痹無力、小便頻數者,可祛風除濕。