生態(tài)美味話蛸蜞

近日去江中小島某星級(jí)賓館赴宴，見(jiàn)一碟老毛蛸蜞的青白色大螯堂而皇之地登上酒席，且美其名曰“生態(tài)將軍剪”。往昔被農(nóng)家棄之如敝履的老毛蛸蜞，被聰明人取其精華，忽地成了“生態(tài)美味”，成了上層人士品嘗之佳肴。在我的大腦深處酣睡了數(shù)十年的關(guān)于蛸蜞的諸多記憶倏然蘇醒過(guò)來(lái)了。

蛸蜞是江海平原包括江中沙背上的溝港河汊里普遍生存的甲殼類(lèi)動(dòng)物，與蟛蜞應(yīng)是同屬不同種，動(dòng)物學(xué)上稱(chēng)之謂“相手蟹”。它跟蟛蜞的不同之處主要有二：一是形態(tài)不同，蛸蜞的背殼略呈方形，八只腳上生有黑色短毛，而蟛蜞的背殼呈長(zhǎng)方形，腳上無(wú)毛；二是生活環(huán)境不同，蛸蜞生活在淡水溝河邊，蟛蜞生活在咸水溝河邊，主要在港口以及常受咸潮浸潤(rùn)的沙灘蘆蕩里。

跟蟛蜞一樣，蛸蜞的甲殼也有青紅兩種顏色。青色的叫青蛸蜞，體形較大，大的背殼邊長(zhǎng)可達(dá)三厘米多，腿上密生黑毛，兩只青白色大螯極為厲害，不小心被它鉗住，定會(huì)被鉗出血來(lái)，俗名又叫“老毛蛸”。這種蛸蜞“騷氣”忒重，盡管那時(shí)人們生活都較貧窮，也都不屑吃，捉到后都搗爛了倒進(jìn)糞坑漚糞。好吃的是紅色的紅蛸蜞，無(wú)論熗或炒，都鮮美可口。

夏天是吃紅蛸蜞的最佳季節(jié)。兒時(shí)，每當(dāng)夏天傍晚天氣悶熱，有可能下雷陣雨時(shí)，蛸蜞在洞里憋不住了，紛紛出洞，或在地上亂爬，或鉗食溝沿上、田地里的黃豆嫩莖嫩葉。不少沙地農(nóng)家早早吃過(guò)晚飯，便右手拎著提桶，左手拎一盞風(fēng)燈——四面鑲有玻璃，可以防風(fēng)的火油燈——去宅溝沿上捉蛸蜞。來(lái)到外宅溝邊，只聽(tīng)“沙沙”“嗦嗦”之聲不絕于耳，那就是不堪悶熱的蛸蜞們?cè)诘厣蟻y爬亂竄發(fā)出的聲響，它們沒(méi)有隊(duì)形，沒(méi)有方向，或到豆棵下鉗食幼嫩豆苗，或吹著泡泡求偶談情，或舉起大螯打架斗毆。這時(shí)，只要舉燈一照，燈光所及之蛸蜞便不知是被燈光刺得暈頭轉(zhuǎn)向，還是突受驚嚇，立即蟄伏不動(dòng)了，人就迅捷地追過(guò)去將其一把抓獲，甩進(jìn)提桶。

沙地人將這樣的捉蛸蜞叫做“搶蛸蜞”，實(shí)在是頂形象頂恰切不過(guò)的，因?yàn)槟谴_是一場(chǎng)人與蛸蜞斗智斗勇的大戰(zhàn)。關(guān)鍵是要快，要滿(mǎn)地追搶?zhuān)驗(yàn)轵衮嗖幌耋π粉橎菣M爬，動(dòng)作遲緩，它縱向爬，行動(dòng)敏捷，洞又就在溝沿上，你稍慢一拍，它便倏地竄進(jìn)洞里，讓你望洞興嘆。“搶”還有一層意思，就是捉蛸蜞不能怕它鉗手。略一遲疑，它便舉起兩只鉗口大張的大螯，活像黑旋風(fēng)李逵高舉兩把大板斧，拼死頑抗，一不小心被它鉗住，痛得你團(tuán)團(tuán)打轉(zhuǎn)，趕快松手!待到手一松，它便留下鉗住手的大螯，“撲”地一聲掉在地上溜之大吉。等到你將死死鉗住手的大螯掰開(kāi)甩掉，四周燈光所及之處的蛸蜞已全無(wú)蹤影了。有經(jīng)驗(yàn)的人深知它的特性，決不給它以可溜之機(jī)，他們就像在地里撿泥巴一樣，滿(mǎn)地抓捏，動(dòng)作之快，幾可以“迅雷不及掩耳”形容。

就這樣，經(jīng)過(guò)一陣的滿(mǎn)地追搶?zhuān)梢宰降萌褰锛t蛸蜞。第二天，主婦們挑出較大的紅蛸蜞洗凈，一只只揭開(kāi)殼蓋，放醬油、紅糖，炒一碗紅蛸蜞；其余較小的，則放適量的鹽熗來(lái)吃。熗蛸蜞的鮮嫩，炒蛸蜞的香脆，至今似乎齒間還有余香，可我還是覺(jué)得搶蛸蜞的野趣遠(yuǎn)勝于蛸蜞的美味，令人難以忘懷。

熗蛸蜞宜現(xiàn)熗現(xiàn)吃，若醃過(guò)一個(gè)月后，蛸蜞已成空殼，咸得不能進(jìn)嘴，但其鹵卻是一種極好的調(diào)味品，俗稱(chēng)“蛸蜞鹵”。

醃制蛸蜞鹵通常在秋末冬初，此時(shí)，稻子熟了，田野里一片金黃閃亮，“颯颯秋風(fēng)雁過(guò)處，平疇一地黃金甲”。農(nóng)家割稻時(shí)，先在稻田下風(fēng)一角割去一塊，挖個(gè)一鍬深、直徑六七十厘米的泥坑，然后，從上風(fēng)另一角割稻，蛸蜞漸次往未割的稻叢里鉆，割到最后，蛸蜞無(wú)處藏身，全部滾進(jìn)泥坑。人就守候在坑邊，一捧一捧將蛸蜞捧進(jìn)簍籃或提桶。一塊三四畝的稻田往往可圍捕十幾斤蛸蜞。這種圍捕蛸蜞的歡樂(lè)，非親歷不能體驗(yàn)。

秋末蛸蜞都是殼蓋邊長(zhǎng)2厘米左右的小型褐色蛸蜞，殼也較軟。將蛸蜞連簍籃放宅溝里淘洗干凈，倒人壇子里，按比例放入足夠的鹽，用箬葉將壇口封住，一個(gè)月以后。即可開(kāi)壇舀鹵。蛸蜞鹵炒青菜，清香鮮脆，為別的調(diào)料所不及。

上世紀(jì)七十年代，人民公社大力提倡使用土化肥、土農(nóng)藥，降低成本，增加收益。什么是“土化肥”?青草漚肥、蛸蜞漚肥是也。據(jù)說(shuō)蛸蜞搗爛后漚制的糞肥用于澆西瓜，瓜格外脆甜，澆薄荷，葉子肥厚出油多。那時(shí)，薄荷是我們家鄉(xiāng)最重要的經(jīng)濟(jì)作物，我們生產(chǎn)隊(duì)漚蛸蜞肥是用來(lái)澆薄荷的。

為了漚制蛸蜞肥，隊(duì)里每年都組織青壯年男勞力去江心沙捉蛸蜞，捉3斤蛸蜞記一個(gè)工分。立秋以后，二刀薄荷爆芽生長(zhǎng)了，生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)便帶著一幫青壯年出去捉蛸蜞。下午出發(fā)，各人自帶晚飯。記得那一次我?guī)У氖且煌胗衩佐扬?這還是因出外捉蛸蜞的優(yōu)厚待遇，在家是只能吃玉米粞粥的)、兩條咸瓜。將飯和咸瓜裝在一只小搪瓷盆里，對(duì)扣一只碗扎緊，放在簍籃里。扁擔(dān)一頭掛簍籃，一頭掛只麻袋，手提一盞風(fēng)燈，挑起擔(dān)子便跟著大伙出發(fā)了。

走了十幾里路來(lái)到長(zhǎng)江邊，花2角錢(qián)乘沙船航行約半小時(shí)，便到達(dá)江心小沙。下得船來(lái)，挑著空擔(dān)子在沙灘淤泥里深一腳淺一腳走了百多米才到達(dá)三米多高的土岸邊。這時(shí)，西邊的太陽(yáng)已經(jīng)紅著臉漸漸墜下地平線。大家在土岸上坐下，先吃飯。那一頓飯才叫難以下咽哪。干冷的玉米粞飯猶如一塊一塊黃黃的石頭塊，又沒(méi)有一口水，就像鴨子吞蚯蚓一樣，伸長(zhǎng)了脖頸往下咽，好不容易將一飯碗咽下肚去，好一會(huì)還直打嗝。

吃完飯，隊(duì)長(zhǎng)掰來(lái)一根很長(zhǎng)很粗的江蘆，把一盞公用風(fēng)燈點(diǎn)亮了綁扎在江蘆頂上，插在岸頂。這是便于大家辨識(shí)方向的標(biāo)燈，讓大家捉了蛸蜞朝這盞標(biāo)燈集合。

大家也都點(diǎn)上風(fēng)燈，背上簍籃，將麻袋拴在腰里，一頭鉆進(jìn)蘆葦蕩，抬頭望，天上一片黢黑，只見(jiàn)那盞高懸在堤岸上的指示風(fēng)燈閃爍著紅紅的火光。那晚天并不悶熱，爬上葦桿的蛸蜞不多，往往走幾步才捉到一兩只蛸蜞。提了大半夜，我才捉了兩大半簍籃，倒入麻袋只有提桶大小一團(tuán)。忽聽(tīng)隊(duì)長(zhǎng)哨子聲響，大約快要來(lái)潮了。我便拖著麻袋艱難地向風(fēng)燈方向跑去。蘆蕩里布滿(mǎn)陳年的老蘆樁，我感覺(jué)像是在刀山中穿行，每一腳踩下去，只聽(tīng)嘩啦啦蘆樁斷裂的響聲。聽(tīng)說(shuō)曾有人穿的舊套鞋被蘆樁戳破，腳底鮮血淋漓。盡管回家后立即請(qǐng)赤腳醫(yī)生包扎，還是因受細(xì)菌感染而致傷口潰瘍，個(gè)把月不能下田勞動(dòng)。所以，我每走一步都小心翼翼，唯恐套鞋底被戳穿。

不知走了多少時(shí)間，我才走出蘆蕩。這時(shí)我已大汗涔涔，渾身濕透，然還得走百多米爛泥灘才能上船。經(jīng)驗(yàn)告訴我，在爛泥灘上走路，走得越快陷得越淺，也越輕松；走得越慢，陷得越深，后腳好不容易拔出來(lái)，前腳又深深地陷入淤泥，每朝前一步都得費(fèi)很大的勁。我們肩上挑著幾十斤蛸蜞，哪能像空身人一樣快步如飛?好不容易跑到船邊，我已經(jīng)癱軟得連上船的力氣都沒(méi)有了，多虧了力大的同伴，上船后先將我的蛸蜞袋提上去。再拉我上船。

回到隊(duì)里一過(guò)秤，這一夜我們十幾人中捉得最多的才50來(lái)斤，記上了17分，我呢，才30斤，只得10分。按年終決算約1角左右一個(gè)工分，我這一晚的強(qiáng)體力勞動(dòng)僅取得1元左右報(bào)酬!時(shí)隔30多年，如今憶起那一晚的捉蛸蜞經(jīng)歷，心頭還隱隱作痛。

就是這樣低廉的勞動(dòng)價(jià)格，當(dāng)時(shí)人們還是想方設(shè)法去掙。下雨天隊(duì)里不出工，有些人就扛一桿蛸蜞槍到溝沿上去釘蛸蜞，或操一根蛸蜞鉤子去稻田埂岸邊挖蛸蜞。

雨天濕悶，蛸蜞大多到洞口呼吸新鮮空氣，有本事的人悄無(wú)聲息地從溝邊走過(guò)，看到爬出洞口的蛸蜞吹著泡泡，不時(shí)用兩只大螯扒拉著什么，便輕輕地將槍穿過(guò)蘆葦叢伸向洞口，一釘一個(gè)準(zhǔn)，戳在蛸蜞背殼上，半天常能釘個(gè)七八斤，投到生產(chǎn)隊(duì)，記上兩三個(gè)工分。挖蛸蜞，收獲就要少一些。挖蛸蜞用的蛸蜞鉤子是一種五六十厘米長(zhǎng)的鐵鉤子，其頂端有一彎鉤，從洞口處往下一插，將蛸蜞截在洞口，另一手急忙去捉，蛸蜞一般是不能逃脫的。有些蛸蜞得知身后有東西插進(jìn)來(lái)，立即往里鉆，卻被鉤子卡住了，拔出鉤子，蛸蜞還卡在鉤子里，生生被捉進(jìn)簍籃。挖蛸蜞的勾當(dāng)一般都是十幾歲的少年所為，半天下來(lái)，挖個(gè)三四斤，他們的媽媽挑出紅蛸蜞來(lái)炒一碗開(kāi)個(gè)葷煞煞饞頭，那些個(gè)老毛蛸蜞則搗爛了丟進(jìn)自家茅坑里。

光陰荏苒，時(shí)光流逝，彈指一揮間，數(shù)十年過(guò)去。如今，大約由于農(nóng)作物普遍大量施用農(nóng)藥，溝河被污染了，蛸蜞也大大減少，當(dāng)年搶蛸蜞、圍捕蛸蜞的喜悅已經(jīng)難以尋覓，挖蛸蜞釘蛸蜞的樂(lè)趣也已一去不返。蘆葦蕩里也許還能捉到蛸蜞，但人們?cè)僖膊辉赋阅敲创罂嗳プ津衮嗔恕?/p>

今天賓館里上大雅之席的老毛蛸蜞螯。大多是沙灘蘆蕩溝港里插網(wǎng)簏子捕來(lái)。一碟“生態(tài)將軍剪”總得好幾斤老毛蛸吧。我不知這一碟蛸蜞螯價(jià)值幾多銀子，只吃驚于當(dāng)年用于漚肥的東西怎么就搖身一變而成為佳肴。城里來(lái)的食客們說(shuō)這是生態(tài)環(huán)保美食，紛紛舉箸。我的手卻像被那“將軍剪”狠狠剪了一下，疼得舉不起筷來(lái)。