貢茶在胡志明

在越南胡志明市，于一般庶民餐館用餐完畢后，侍應生都會輕飄飄送一壺熱茶上桌，既不說什么客套話，也不乘勢呈上賬單，我自作多情：莫非供食客潔口養胃?這禮貌習慣真好。

為什么能讓人看著覺得舒服，我粗粗地琢磨了一下。因為它適時而做，當閣下需要它的時候，還未講出口，它就馬上出現在閣下面前。

適時而做，不等于提前早早做，一碗姜湯、幾片熱帶水果、兩粒生熟蛋、一杯茶諸如此類小小的幸福。都應該執著現場親手為之那才叫做真心款待；絕不能預先做好，用保鮮紙包裹著，放在邊上等候出列，這只能算是例行公事。

屆時該熱的不熱，該冷的不冷，甚至有些已經瀕臨質變，開始敗壞，本來好好一種境界，統統變成孽緣；侍應生把食客當討債的，食客把侍應生當冤家，互派對方的不是。

想不明白他們到底怎樣做得到，用餐過程和平常在別地餐館無多大出入。我們吃吃喝喝一番，最后擦擦手靠背歇歇，侍應生馬上有感應，兩人一前一后飄然而至，前面那位略作清理，后面那位貢上熱茶。

相對于那些把食客當奴隸的大款侍應生，少了一分自慚形穢，多了一分自重自足。精彩的是“輕飄飄”像擁有一身輕功的體態、手勢與腳步，不驚動周圍的空氣，不張揚的一種熱情，不喧嘩的禮貌，沒有多余的嚷嚷，叫人沒有負擔的愜意舒心，好像事情本來天生就該這個樣子。

貢茶是如此奉送：一套精致的雪亮自瓷壺與茶杯，盛放著已經沖泡好的茶水，味道中等，溫熱剛剛適口。……