貢茶在胡志明

在越南胡志明市，于一般庶民餐館用餐完畢后，侍應(yīng)生都會(huì)輕飄飄送一壺?zé)岵枭献溃炔徽f什么客套話，也不乘勢呈上賬單，我自作多情：莫非供食客潔口養(yǎng)胃?這禮貌習(xí)慣真好。

為什么能讓人看著覺得舒服，我粗粗地琢磨了一下。因?yàn)樗m時(shí)而做，當(dāng)閣下需要它的時(shí)候，還未講出口，它就馬上出現(xiàn)在閣下面前。

適時(shí)而做，不等于提前早早做，一碗姜湯、幾片熱帶水果、兩粒生熟蛋、一杯茶諸如此類小小的幸福。都應(yīng)該執(zhí)著現(xiàn)場親手為之那才叫做真心款待；絕不能預(yù)先做好，用保鮮紙包裹著，放在邊上等候出列，這只能算是例行公事。

屆時(shí)該熱的不熱，該冷的不冷，甚至有些已經(jīng)瀕臨質(zhì)變，開始敗壞，本來好好一種境界，統(tǒng)統(tǒng)變成孽緣；侍應(yīng)生把食客當(dāng)討債的，食客把侍應(yīng)生當(dāng)冤家，互派對方的不是。

想不明白他們到底怎樣做得到，用餐過程和平常在別地餐館無多大出入。我們吃吃喝喝一番，最后擦擦手靠背歇歇，侍應(yīng)生馬上有感應(yīng)，兩人一前一后飄然而至，前面那位略作清理，后面那位貢上熱茶。

相對于那些把食客當(dāng)奴隸的大款侍應(yīng)生，少了一分自慚形穢，多了一分自重自足。精彩的是“輕飄飄”像擁有一身輕功的體態(tài)、手勢與腳步，不驚動(dòng)周圍的空氣，不張揚(yáng)的一種熱情，不喧嘩的禮貌，沒有多余的嚷嚷，叫人沒有負(fù)擔(dān)的愜意舒心，好像事情本來天生就該這個(gè)樣子。

貢茶是如此奉送：一套精致的雪亮自瓷壺與茶杯，盛放著已經(jīng)沖泡好的茶水，味道中等，溫?zé)釀倓傔m口。

精致白瓷，表示胎骨優(yōu)美，燒造工藝良好。雪亮，表示壺身玲瓏透徹之余，也顯示這壺的清洗、干燥、衛(wèi)生護(hù)理工作做得夠徹底。

準(zhǔn)備的是“茶水”茶，而非“含葉”茶或“茶包”茶。表示考慮周到，體諒食客們的處境，這時(shí)候他們已在培養(yǎng)飽嗝，不欲動(dòng)手，茶來張口屬神來之筆。

“茶包”茶雖未至于太復(fù)雜騷亂食客雅興，但明顯看得出來，這城市的人仍非常講究親手作業(yè)。帝國茶包主義者若欲攻克還需努力耕耘昵。

“含葉”茶就是將茶葉置入壺內(nèi)，添加熱水，再等著候著它浸漬釋放味道，直至滿意為止才倒出來。

這勞什子牽涉許多計(jì)算，器具材質(zhì)大小影響投茶量多寡，茶類制程影響沖泡所需水溫高低，可沖泡次數(shù)如何判斷?每一泡所需水溫如何調(diào)整?每一泡必須浸泡時(shí)間如何論長短?……

要是我不懷好意動(dòng)起那三寸不爛之舌來吹牛，七天七夜最少，閣下可要求爺爺告奶奶求饒了，又怎么能貿(mào)貿(mào)然把此浸泡茶葉壓力加之于食客上?又怎么能期待食客一時(shí)三刻就會(huì)將茶泡好享用?

奉送“茶水”茶看似簡單不過，其實(shí)它的難度皆在養(yǎng)兵千日用兵一時(shí)的操練，茶水問亦等于有支小軍隊(duì)在經(jīng)營，只有這樣，出來的貢茶才會(huì)完美無瑕、味道中等、溫?zé)釀倓傔m口。