茶博士信箱

茶有道。亦有惑；又，道可道，非常道。故答疑解惑亦見仁見智，何況實(shí)踐尚可出真知。有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家。針對(duì)讀者所提出的有代表性的問題分別予以解答。茶博士還就茶界里熱點(diǎn)或難點(diǎn)話題邀請(qǐng)熱心茶人和茶莊主們共同參與，相信通過多方互動(dòng)，大家各抒己見。道理會(huì)越說越明。希望有更多讀者加入到茶博士互動(dòng)問答的隊(duì)伍中。

丁以壽：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系副教授、茶文化碩士研究生導(dǎo)師

蔡榮章：國(guó)際無我茶會(huì)創(chuàng)辦人，天福茶學(xué)院教授

陳郁榕：本刊專業(yè)指導(dǎo)、國(guó)家一級(jí)高級(jí)評(píng)茶師、質(zhì)量專業(yè)高級(jí)工程師

劉國(guó)英：武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、武夷山市巖上茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)

葉漢鐘：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、韓山師范學(xué)院副教授

本期茶博士關(guān)注：

問：茶的香氣類型太多了，一般來說。什么樣的香氣為好?

答：茶的香氣種類繁多，不一而足，有花香、果香、蜜香等。優(yōu)質(zhì)茶的香氣令人愉悅，不飄不浮。一般來說，銳者需濃烈，幽者需清遠(yuǎn)，或呈現(xiàn)芳香馥郁的天然香、香氣持久性長(zhǎng)等。有時(shí)工藝上多酚類物質(zhì)未達(dá)足夠氧化所呈現(xiàn)的青味并不是清香，焙火過度呈現(xiàn)的焦化并非熟香，這些都需要通過認(rèn)真鑒識(shí)后才能得到結(jié)論。本期茶學(xué)：

問：茶藝中用聞番杯好嗎?現(xiàn)在好像聞香杯越來越少使用了。

答：聞香杯所擔(dān)任的角色，事實(shí)上原來的“茶杯”已經(jīng)具備，只是因?yàn)椴璧南銡馓^迷人。所以就多出了這樣的一個(gè)杯子特別強(qiáng)調(diào)茶香讓人欣賞。……