私房綠茶品鑒記

尋烏龍，不離閩廣；品綠茶，必選江浙。第一場(chǎng)春雨飄然而落的時(shí)候，勾起了我對(duì)綠茶的思念。想念那春天的第一抹新綠，想念那在水中翻騰的一個(gè)個(gè)綠精靈，想念那浸潤(rùn)在一杯水中的春天。于是，與茶友相約遍尋江浙名茶，這場(chǎng)名優(yōu)綠茶品鑒會(huì)便應(yīng)運(yùn)而生了。

西山版VS福鼎大白毫版

“山好好，水好好，入山一笑無(wú)煩惱；來(lái)匆匆，去匆匆，飲茶幾杯各西東。”這是蘇州洞庭西山民間流傳的飲茶歌謠。這被稱(chēng)為“人間天堂”的“東方威尼斯”蘇州，山水秀麗、園林典雅，山、水、城、林、園、鎮(zhèn)為一體，古典與現(xiàn)代完美結(jié)合、古韻今風(fēng)。“嚇煞人香”的碧螺春茶便是這姑蘇城中最靚麗的一朵奇葩。

——《讀圖時(shí)代·碧螺春》

“西山版”碧螺春嚴(yán)選洞庭發(fā)芽多、芽葉小、茸毛多的西山群體種，發(fā)芽育葉能力強(qiáng)。細(xì)觀外形：條索緊細(xì)卷曲成螺，白毫顯露；尚勻整；干茶色澤綠潤(rùn)，尚勻整。“福鼎大白毫版”碧螺春選用的是福鼎大白茶芽葉。芽葉較洞庭西山群體種大，發(fā)芽育葉能力也較強(qiáng)。細(xì)觀外形：芽葉肥大，條索較粗松，白毫尚顯，勻整度欠佳；干茶色澤呈低沉的綠色。

碧螺春茶極其細(xì)嫩，沖泡方法采用“上投法”，即先向泡茶器具中倒入70℃～80℃的開(kāi)水至7成滿(mǎn)，再置茶3～5克。待茶緩緩舒展沉下，欣賞完茶葉在杯中形成的“雪花飛舞”的景觀，便可端起靜聞細(xì)品。

“西山版”碧螺春和“福鼎大白毫版”碧螺春皆清香弱鮮爽。小口哆飲，“西山版”湯色嫩綠發(fā)亮，滋味醇厚，“福鼎大白毫版”湯色綠尚明亮，滋味純正。

第二水，二者皆味醇香幽，“福鼎大白亳版”滋味稍遜色于“西山版”；第三水，靜待幾分鐘后再飲。二者表現(xiàn)都尚好，色香味猶存。

3水后舒展的葉底，“西山版”幼嫩多芽，略含單張，嫩綠軟亮。“福鼎大白毫版”多一芽?jī)扇~，幼嫩度欠佳。

小結(jié)：“西山版”碧螺春正是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”，把傳統(tǒng)碧螺春“形美、色艷、香濃、味醇”的特點(diǎn)表現(xiàn)地淋漓盡致。與洞庭“西山版”碧螺春相比，“福鼎大白毫版”采用了新的加工工藝，且因茶樹(shù)為優(yōu)良品種，盡管外形風(fēng)格特征上有缺陷，如條索粗壯等，但內(nèi)含物豐富，茶味尚佳，因其價(jià)廉物尚美，很受歡迎。

翁家山西湖龍井版VS錢(qián)塘龍井

風(fēng)光迤邐的西子湖，到處是連綿起伏的山，高高矮-矮的樹(shù)，叮叮咚咚的泉，彎彎繞繞的路。江南憶，最憶是杭州。而在被馬可波羅贊為“世界上最美麗華貴之城”的杭州，有一樣?xùn)|西：看了，叫人心動(dòng)；聞了，沁人肺腑；嘗了，讓人牽腸掛肚，難以忘懷!她——就是人見(jiàn)人愛(ài)的龍井茶。

——《讀圖時(shí)代·龍井茶》

二者皆為龍井43號(hào)種，區(qū)別是一個(gè)是翁家山“龍”字號(hào)西湖龍井，一個(gè)是錢(qián)塘龍并。龍井43號(hào)不僅發(fā)芽早發(fā)芽一致，而且芽葉色澤相同，新梢大小均一。

細(xì)觀外形，二者極為相似。區(qū)別甚微。“翁家山版”干茶色澤黃綠，浙江龍井干茶色澤偏綠。略帶黃色。二者皆嚴(yán)選一芽1～2葉，扁平光滑，而且二者幾乎達(dá)到朵朵芽葉，整而不碎，不帶蒂托，“嫩、鮮、勻、凈”的特點(diǎn)較明顯。由此可見(jiàn)，二者采摘時(shí)均做到了提手采茶法。即雙手一上一下，分芽采茶。

所謂老茶壺泡，嫩茶杯泡。泡龍井杯要厚底、寬口、矮身的玻璃杯，水為80℃～85℃的開(kāi)水，置茶量3～4克，上投、中投、下投法皆可。

“翁家山版”龍井茶入水，一股清香便隨茶湯的微霧冉冉升起，清新恰神；浙江龍井。香偏濃。稍濁。湯入口，西湖龍井湯色較淺，嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井湯色稍重，帶嫩粟香，滋味較醇厚。

經(jīng)過(guò)3次沖水的浸潤(rùn)，伸展的葉底，“翁家山版”嫩黃軟亮，完整；浙江龍井，黃偏綠，嫩度不及“翁家山版”龍井。

小結(jié)：二者都是品質(zhì)較好的龍井茶，皆把龍井茶“翠而綠”、“香而清”、“淡而遠(yuǎn)”、“醇而長(zhǎng)”的風(fēng)味特征表現(xiàn)了出來(lái)。眼品，賞心悅目；鼻品，清神心腑；口品，體察精華。正如清人陸次云之言：“龍井茶真者，甘而不洌，齒頰留芳，哆之淡然，似乎無(wú)味。飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無(wú)味之味。乃至味也。”