悅賞四大名樅

在到老山的茶莊喝茶之前，我所遇到的巖茶多是參差不齊的，縱然偶爾喝到幾款頗令人感到“悅適”的大紅袍，也不免有些遺憾，畢竟它只是“四大名樅”中的一種，因而一直以來對其它三種的印象總是朦朧。聽聞老山不久前到武夷山問茶，搜羅搭配了一套“四大名樅”。于是我們和陳郁榕老師便選了個天氣晴好的春日下午，徑至老山店中一親芳澤，滿足了我此前喝齊“四大名樅”的念想。

水金龜

老山對巖茶可謂是情有獨鐘，不僅愛茶之深，而且還極具娛樂精神。他邀請我們坐下以后。拿來一泡水金龜便開始表演他自創的“倒掛金鐘”泡茶法，用他的話說此法可較好地將茶的干香“逼”出來。他撕開茶袋，把茶倒入茶鐘里，倒扣在茶盤上，用熱水澆淋后輕輕地搖晃震蕩茶鐘，然后將茶鐘遞給在座的人輪流聞香。

揭開茶蓋，鮮活淡雅之香悠然而出，聞之雋永清新。干茶雖被開水渥熱過，已稍稍有些松散。但條索依然緊結。色澤烏而油潤，如上了漆—般，潔凈勻整。無斷條碎茶，給人利落之感。瀝出茶湯再聞之，清幽的花香細膩柔爽。老山說。它的香氣別具內涵，與其它巖茶所有的蘭花香不可同一而論，它和臘梅花悠遠的“清香”甚是接近。杯中湯色橙紅明亮，啜之入口，柔細醇滑的滋味，顯得十分甘活。

第二道、第三道，香氣略減淡，但不輕浮且無雜味。湯色轉成橙黃，滋味柔順醇和，甘活依舊。至第五道，湯色淺橙黃。味清甜甘爽，有中和之美。

查看葉底，軟亮勻整，該茶原料的品質與加工技術可見一斑。

白雞冠

白雞冠是四種茶中富有特色的一種。單看外形，就可與我們平時常見的巖茶有所區別。緊結的條索，有著黃褐油潤的色澤，有些地方還呈砂綠且帶有紅點。據陳郁榕老師介紹。白雞冠茶樹的葉色是淡綠的，葉上有倒鉤的鋸齒，葉質綿軟如綢，茸毛顯露似雞冠。

開湯后，細細聞起來，香氣較之干茶的淡淡玉米清甜味來得較濃而持長；入口滋味較醇徼厚，毫無澀感，在口腔里很妥帖；湯色在白瓷杯中顯現出透亮的橙黃色，賞心悅目。第二道。香氣含蓄。味甘醇，八口生津；第三道，香不減。水色澄凈清澈，回味無窮。第四道開始，香、味、色都漸而轉淡。再看葉底，顏色黃亮柔嫩，紅邊明顯。

“白雞冠適合煮飲。它具有排濁氣、解表的藥效。飲過這道茶的人有許多都會在第二道時感到鼻腔發脹，接著開始后背發汗。”老山說道。相傳。白雞冠由止止庵道觀住持白玉蟾發現、培育。因其太和圓融，與道家的思想不謀而合，故今，庵中道人仍將其作為輔助調氣養生之飲。

鐵羅漢

老山洗凈茶具，緊接著沖泡鐵羅漢。從外形上看，自然看不出什么，與水金龜基本無異。然而，鐵羅漢的特色主要體現在香氣和滋味上。

“在泡飲鐵羅漢時，下茶量一定要足。這樣巖茶的‘骨感’才會出來。”老山一邊把茶往茶壺里倒，一邊說著。醒茶后，熱嗅杯蓋，其香較為濃郁、幽雅，沁人肺腑；滋味比較濃，而且稍鮮滑，巖韻較顯，飲罷滿口生香，入喉時帶有些輕微的哽咽感；湯色橙紅靚麗。與手拉胚琉璃陶罐上趺坐的羅漢顏色相得益彰。這泡茶在第二、三道時。巖韻發揮到極致。將陽光雨露、山場土壤的滋養反映到濃醇飽滿的茶湯中。持久的香氣在口中經久不散。

此外，剛“出爐”的鐵羅漢并不具此番特色，需要經過一段時間的存放。淡去火味。才能彰顯出它內斂的品性。

大紅袍

品完水金龜、白雞冠和鐵羅漢，大紅袍無疑是“壓軸”好茶，在老山的眼里它還是“王者之茶”。它的條索緊結肥壯。烏潤勻整，沉穩而干練。

老山又使了一把“倒掛金鐘”的“絕活”。嗅干香，頓覺濃郁的香氣沖鼻，一貫到底。沸水沖泡后，再聞之，香清幽細膩如蘭，凝聚杯蓋。杯中水色，橙紅鮮亮，清澈明麗。當茶湯在口中慢慢激蕩時。會有一種醇厚的感覺，隨之甘甜爽滑，鮮活非常，如同消融的冰山積雪，清冽而醇美，這種感受怕是只可意會不可言傳。老山說，這是種微苦微澀的滋味，但苦后立即回甘，澀味立即消失。

第三道時，濃郁奇特的香氣依舊，湯色橙黃，明澈照人。滋味厚實，讓人感到有股蓄勢待發的力量在口中悄悄升騰，進而漸漸蕩開，在整個口腔彌漫開來。第五道，香氣轉為清雅，湯色漸轉淺橙黃，滋味綿甜清淳但不失香滑。七道以后，清爽回甘，冷嗅杯底，幽香掛杯。綠葉紅鑲邊的葉底。柔軟勻齊，散發著淡淡清香，余韻猶然。