拔絲蘋果的制作(2)

蘋果剛剛上市，當(dāng)做水果吃，味道尚不算太理想；如果能做成拔絲蘋果，在親朋好友聚會時，端上餐桌，眾人一齊舉箸，瞬時銀絲滿席，其趣味無窮。

拔絲這種烹調(diào)方法，利用的是糖在加熱到一定溫度時具有延伸性這一物理性質(zhì)。所以，只要掌握好熬糖時的溫度，就能拔出絲來。它并不是什么神秘的事情，只要掌握好方法，都能很容易地制作出來。（加上這一段話，先講明“拔絲”的原理，文章就不再是簡單的食譜照錄，而是知識的介紹）

首先要準(zhǔn)備好原料：（加上表明順序的語句，讓讀者更容易了解制作過程）蘋果一斤，花生油一斤(實際只用一兩)，白糖三兩。

然后對原料進行加工：（承接上文）把蘋果用小刀削去皮，切成滾刀塊，大小要均勻。

一切準(zhǔn)備工作做好后，就該進行炸制了。把鍋坐在旺火上，倒入花生油，燒至六七成熱后，把火關(guān)小，放入蘋果塊，將蘋果塊炸成金色。用筷子扎蘋果塊，感覺很軟，沒有生心，就說明蘋果塊已經(jīng)炸透了。這時撈出蘋果塊，控干油備用。

炸制前，也可以先在蘋果塊的表層裹上一層面糊再炸，這樣炸出的蘋果塊表面呈金黃色，不僅好看，還減少了水分的蒸發(fā)。面糊一般用水和玉米粉（或淀粉）調(diào)成，先調(diào)得稠一些，然后打一個雞蛋，不用蛋黃，把蛋清調(diào)成氣泡狀后倒入稠面糊中攪拌均勻。炸制時先把蘋果塊裹上一層干面粉，再裹上一層蛋清調(diào)的面糊，一塊一塊地將其炸成金黃色。這樣做出來的拔絲蘋果外焦里嫩，香甜可口。

做拔絲蘋果最重要的一步就是熬糖了。熬糖有水熬、油熬兩種。水熬較易掌握，就是在鍋中放少許水，再倒入白糖，將糖熬成深色即可。油熬是將炸制蘋果剩下的油留少許在鍋里，燒熱后倒入白糖。白糖溶化后，用勺慢慢攪動，使糖均勻受熱，等到糖呈淺黃色時，把火關(guān)掉。這時，白糖里的水分在蒸發(fā)，鍋里會出現(xiàn)許多大氣泡，糖的顏色開始由淺變深，氣泡也由大變小，等看到鍋里全是小氣泡時，說明糖中的水分已經(jīng)蒸發(fā)得差不多了。這時把事先炸好的蘋果塊倒入糖中攪勻，使每一塊蘋果都裹上糖，然后裝入盤中，即可食用了。（先準(zhǔn)備好蘋果塊，之后再介紹熬糖，這樣寫作順序才顯得合理）

食用時，先在桌上準(zhǔn)備好一碗冰水。用筷子夾起裹滿糖的蘋果塊，“拔”出長長的金黃色的糖絲，然后放在冷水里一蘸，絲就斷了，而且蘋果塊不粘筷子。（制作完工后再說食用方法，才符合邏輯順序）

聽了我的介紹，你一定覺得這道“拔絲蘋果”一點都不難做吧！

好了，快試試吧！當(dāng)家人歡聚時，端上一盤親手做的“拔絲蘋果”，一定會給大家?guī)眢@喜的。（加上這一段話，與開頭呼應(yīng)。開頭說親朋好友聚會，有了這道菜會趣味無窮；結(jié)尾講舉家歡聚之時端上它會給大家一個驚喜。這樣的開頭結(jié)尾，不僅使文章成為一個整體，而且有濃厚的生活情趣）

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拔絲蘋果的制作，屬于介紹程序的說明文，那就要按照邏輯順序來說明，先做什么，后做什么，條理要清楚。

這類說明文結(jié)構(gòu)上一般采用先總后分的順序。總說的內(nèi)容可以講清事物的原理或意義，介紹要準(zhǔn)備的材料和工具；分說可以介紹制作步驟及注意事項，講清制作的原理，有時還要說明使用的方法。

升格后的文章與原文相比，文章結(jié)構(gòu)更加合理，顯得更加條理分明了。