苗鄉(xiāng)二月黃鱔香

朋友，當(dāng)你領(lǐng)略了湘西的旖旎風(fēng)光，來到苗鄉(xiāng)土寨的吊腳樓里小憩時(shí)，好客的山里人便會(huì)烹調(diào)出他們的拿手好菜——黃鱔肉。那脆生生、香噴噴的黃鱔肉，令你垂涎三尺。

黃鱔之名貴，在于其時(shí)令性強(qiáng)。俗話說：“二月黃鱔三月蚌。”二月桃花水漲時(shí)，就是捕捉黃鱔的“黃金季節(jié)”。

黃鱔捉來了，先用清水“漂”，即把黃鱔放進(jìn)盛滿清水的大盆里，將黃鱔身上那一層黏糊糊的黏液好好地漂洗一番，直到黏液全部洗掉為止。

接著開始處理黃鱔，把黃鱔從大盆里撈出來，揪住尾巴用力往石頭或其他硬物上一摔，先將它摔昏，再用一根鐵釘，將它的頭釘在一塊小木板上，肚皮朝上，左手抓住黃鱔的尾巴，右手用刀將黃鱔“開腸破肚”，掏出內(nèi)臟，剔掉骨頭。

現(xiàn)在就輪到“炒”了，把切好剁碎的黃鱔肉倒進(jìn)鍋里，小火慢焙。待水汽焙干后，用鍋鏟輕輕鏟起，盛放在缽里，然后要用大火爆炒。待到鍋熱油沸，鍋里冒出了縷縷青煙時(shí)，將黃鱔肉倒進(jìn)鍋里；等黃鱔肉被煎炸成了焦黃狀時(shí)，再用鍋鏟趁著鍋底，把肉翻過來煎，直到兩面煎炸成焦黃色為止；接著滴少許醋和酒，摘幾片蘇打葉放進(jìn)鍋里，以除魚腥味，然后用鍋鏟上下左右翻動(dòng)，使醋和酒完全滲透到魚肉中。隨后放上食鹽、醬油，撒點(diǎn)辣椒末、蔥蒜和生姜片，迅速翻炒幾下，倒入少許清水，小火燉一會(huì)兒。不一會(huì)兒，一股清香便撲鼻而來，饞得人直流口水，真想立馬夾一筷子嘗一嘗。不過，請(qǐng)別急，等到鍋里“咕嘟、咕嘟”地冒泡兒，再放上幾片橘子皮，撒點(diǎn)胡椒粉和花椒粉，滴上一些山胡椒油，香味就更濃郁了。黃鱔肉這才算烹調(diào)好了。

黃鱔肉，不僅味道鮮美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高，是款待貴賓的美味佳肴。據(jù)民間藥書記載：鱔可健胃，抗過敏性鼻炎，能松弛氣管平滑肌，有收縮血管及興奮大腦皮層等功效。

朋友，如果你想吃脆生生、香噴噴的黃鱔肉，就請(qǐng)到苗鄉(xiāng)土寨來做客。陽春二月，青蛙呱呱一叫，正是吃黃鱔肉的好時(shí)候；待到秧苗返青，布谷鳥一啼，黃鱔肉就吃不成了。

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本文開頭由湘西的旖旎風(fēng)光引出脆生生、香噴噴的黃鱔肉，引起讀者的閱讀興趣，然后依次介紹黃鱔的捕捉時(shí)令、漂洗、處理和焙炒過程。在介紹黃鱔的焙炒時(shí)，也是按照先后順序有條理地進(jìn)行說明。文中還引述民間藥書說明黃鱔“不僅味道鮮美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高”，最后照應(yīng)開頭，首尾呼應(yīng)。