多喝豬肝湯 腦子記事牢/中老年人的理想早餐/辨別食物寒熱有竅門

多喝豬肝湯 腦子記事牢

有研究對1000多名65歲以上的老人進行了10年的隨訪，結果表明，血液中維生素B12含量較高的老人，認知能力要好于缺乏維生素B12的同齡人。而如果使血液中的維生素B12含量增加1倍，老人認知能力衰退的速度將減慢1/3。歐洲一些醫院對數百名已確診為老年性癡呆癥的病人進行血液測定時也發現，維生素B12能降低體內高半胱氨酸含量，有助于防止老年性癡呆癥的發生。

作為人體內細胞核酸合成、蛋白質代謝不可缺少的微量元素，維生素B12在維護機體健康方面功不可沒。機體缺乏維生素B12時，常有神經系統的損傷，也常累及大腦和視神經。由于大腦受損害，病人可出現情緒不穩等精神癥狀，如遇到小事易發火，對人對事漠不關心，有失眠、多疑、抑郁、智力減退甚至癡呆等。

成年人每天攝取12微克維生素B12即可。但奶制品及蛋類吃得少的老人，必須攝取更多的維生素B12。膳食中的維生素B12主要來源為肉類、香菇、大豆、雞蛋、牛奶、動物內臟以及各種發酵的豆制品等。比如牛肝、牛腎、豬肝、牛肉、青魚、蝦、雞蛋、龍蝦、比目魚、蟹類、臭豆腐、大豆、黃醬、蛋、牛奶、奶酪等。每100克雞肝含有49毫克維生素B12、豬肝含有26毫克，老人可以選擇豬肝或者雞肝作為補充維生素B12的主要食物，每周可喝幾次豬肝湯，或者吃幾次雞肝等。(陳虞)

中老年人的理想早餐

人到中年，肩挑工作、家務兩副重擔，身心的負荷相當重，加上中年時期的組織器官的功能逐步減退，生理功能也日漸減退，其體力和精力都不如青少年。

為減緩中年人衰退的過程，推遲“老年期”的到來，除了要保持樂觀的思想情緒和進行必要的體育鍛煉之外，合理地搭配膳食也非常重要。

中年人的飲食，既要含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷等，還應保證低熱量、低脂肪，適當地控制碳水化合物的攝入量。

中年人較理想的早餐是:一個雞蛋、一碗豆漿或一碗粥、少量干點(饅頭、大餅、餅干和面包均可)適量的蔬菜。

老年人新陳代謝已經明顯衰退，但必需的營養成分不能減少，尤其是要保證鈣的供應，以防止老年人的骨質疏松。

老年人的早餐除了供應牛奶和豆漿以外，還可多吃粥、面條、肉松和花生醬等既容易消化、又含有豐富營養的食物。

(竇艷軍)

辨別食物寒熱有竅門

進補，專家常會建議大家根據自身體質挑選一些涼性或熱性食物。但對于食物的“寒熱”性質，許多人都不知道怎么辨別。為此，中國中醫科學院楊力教授教給大家一些小竅門。

“一般情況下，可從食物的顏色、味道、生長環境、地理位置、生長季節幾方面來看?！睏罱淌谡f，從顏色來看，綠色植物與地面近距離接近，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實能吸收較多的是陽光，故而性偏熱。

從味道上來看，味甜、味辛的食品，由于接受陽光照射的時間較多，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。

從生長環境來看，水生植物偏寒，如藕、海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長期埋在土壤中，植物耐干，所含水分較少，故而性熱。

從生長的地理位置來看，背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長在高空中的食物，或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光熱比較充足，故而性偏熱。

食物寒熱還與生長季節有關。在冬天里生長的食物，由于寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。在夏季生長的食物，接收的雨水較多，故而性寒，如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。(張嘉敏)