漫談膽固醇

據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，人體內(nèi)膽固醇水平與血管疾病的發(fā)病率呈正比。據(jù)統(tǒng)計，目前我國膽固醇超標(biāo)者已超過1.6億，因此，需要全民提高對膽固醇的認(rèn)識。

一、膽固醇及其功能

膽固醇，亦稱“膽甾醇”，是人體內(nèi)最重要的固醇，通常以游離形式存在于組織或體液中，以腦、神經(jīng)組織、皮脂、膽汁中含量最多。它是生物膜及血漿蛋白的主要成分，是類固醇激素、膽汁酸及纖維素的前體。其中膽汁酸可以使脂肪乳化，并幫助其消化、吸收。膽固醇還是合成體內(nèi)維生素D₃的原料，維生素D₃與人類骨骼正常發(fā)育有密切關(guān)系。

二、膽固醇的來源及對人體影響

膽固醇有70％～80％是由人體肝臟合成的，僅有20％～30％是通過飲食攝入的。但有些中老年人，由于內(nèi)分泌和血脂代謝失調(diào)，從而使自動調(diào)節(jié)機能發(fā)生紊亂。或者由于高級神經(jīng)中樞長期過度緊張，以及高血壓、遺傳、肥胖或活動量少等因素。也會使自動調(diào)節(jié)機制失調(diào)。這時，如果攝入的食物中含膽固醇過多，而體內(nèi)合成并不減少，就會使血漿中膽固醇增加，并逐漸沉積在血管壁上，形成動脈粥樣斑塊，還會慢慢形成血栓。如果發(fā)生在心臟、冠狀動脈中，會造成心肌梗塞；若發(fā)生在腦血管中，就會造成中風(fēng)。

實際上，血液中的膽固醇是與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，以脂蛋白形式存在的。人體中的脂蛋白主要有低密度脂蛋白和高密度脂蛋白兩種類型。當(dāng)人體內(nèi)脂蛋白欠缺或喪失功能時，血液中的膽固醇含量就會升高，并積聚于血管壁上，引起心臟病。而高密度脂蛋白能夠消除沉積在血管壁上的膽固醇，起著疏通血管和保護(hù)心臟的作用。

評價一種食物對血漿膽固醇的影響，不僅要看它膽固醇含量，而且還應(yīng)看該食物中的其他成分，尤其是脂肪的質(zhì)量。脂肪由甘油和脂肪酸構(gòu)成。而脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸可以使膽固醇升高，而不飽和脂肪酸可以使膽固醇降低。多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值越高，對人體越有益。大多數(shù)植物油高于動物油，大多數(shù)禽油又高于獸油，而魚油不僅比值高，其脂肪酸碳鏈更長、不飽和程度更高，因而具有更好的降低膽固醇作用。

三、控制膽固醇，預(yù)防冠心病

控制飲食是控制膽固醇水平的一個主要方法。只有合理搭配膳食才能維持體內(nèi)膽固醇的正常水平，保證機體營養(yǎng)。

要做到飲食多樣化，特別是動物性食物，如雞、鴨、魚、肉、蛋等要經(jīng)常更換，盡可能多吃一些魚類。

要注意葷素搭配。每頓飯都應(yīng)有幾種蔬菜。蔬菜、水果、豆類、米面等食品能夠抑制食物膽固醇在腸道內(nèi)的吸收。另外，植物性食物中，一般都含有豐富的膳食纖維，可刺激腸的蠕動，加速膽固醇及其代謝產(chǎn)物從糞便中排出。從而減少腸道對膽固醇的吸收。為了減少膽固醇在血管壁上的沉積，維護(hù)血管功能，還可增加富含磷、鈣的大豆制品、菌菇類食物的攝入。

適量進(jìn)行有氧運動是降低膽固醇的好方法，如快走、慢跑、游泳等。

要掌握好膽固醇的攝入量。健康成年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克，而高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于200毫克。但倘若膽固醇過低，則有可能誘發(fā)腦出血。

要經(jīng)常檢測血脂水平，以便科學(xué)安排飲食。如果血液中的總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇或者甘油三酯升高，發(fā)生冠心病的風(fēng)險就會大大增加。