干鍋茶樹菇

原料：鮮茶樹菇250克，五花肉50克，干辣椒6根，花椒15顆，蔥3片，姜2片，蒜1瓣

調料：郫縣豆瓣醬1湯匙(15克)，鹽1／2茶匙(3克)，老抽1／2茶匙(3毫升)，糖1／2茶匙(3克)，水淀粉1湯匙(15毫升)，香油1／2茶匙(3毫升)

1 將鮮茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘，用清水洗凈后瀝干，切成6厘米長的段。蔥、姜、蒜切成薄片備用。

2 把五花肉切成4厘米長、3厘米寬的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。把干辣椒掰成2半，里面的辣椒子不要扔掉。

3 鍋中倒入清水，大火加熱，水開后放入茶樹菇。當水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝干水分。

4 鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，蔥、姜、蒜片，煸炒至肉的顏色變白后，再依次放入干辣椒、花椒、茶樹菇，繼續煸炒5分鐘后，放鹽、老抽、糖，翻炒均勻，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。

原料：鮮茶樹菇、五花肉、干辣椒、花椒、

豆瓣醬把五花肉切成薄片水開后放入茶樹菇待油熱放入豆瓣醬，炒出香味放入五花肉依次放入干辣椒、花椒、茶樹菇煸炒

超級啰嗦

鮮茶樹菇根部沒有過多的細沙，比干茶樹菇更方便清洗，而且也省去了泡發的時間。但清洗時，還是應該用淡鹽水浸泡10分鐘。

如果買不到新鮮的茶樹菇，選擇干的茶樹菇也可以。提前用清水浸泡2個小時，充分洗干凈后，用開水焯燙2分鐘后再用來炒制。

茶樹菇過長，吃的時候很容易塞牙，不要整根地炒，最好切成5～6厘米長的段。

五花肉盡量選七分肥三分瘦的肉，這樣煸出的油被茶樹菇吸收后會混合有肉的香味。茶樹菇的口感也不會很柴。

如果不用五花肉，用臘肉炒這道菜也非常好吃。但臘肉最好能提前蒸20分鐘后再用來炒，這樣口感軟嫩一些。

煸茶樹菇時。不要把所有的水分都煸干，留一點點茶樹菇炒出來的湯汁，最后淋水淀粉時才不會使茶樹菇上的芡汁過于濃厚，影響口感。

這道萊炒好就可以吃了，如果家里有明爐，也可以放在鍋里，邊吃邊加熱，味道會更濃郁。如果沒有的話，就直接吃吧。另外，這道菜用來做便當也是很美味的。