反式脂肪酸:隱藏的健康殺手

隨處可見的反式脂肪酸

反式脂肪酸，很陌生的名字吧?不過你要了解了它的\"棲身\"之所，就會恍然大悟。在我們平常吃的食物中，很多都含有這種物質(zhì)，如人造奶油、冰淇淋、糕點等;它還可以讓蛋糕、面包、印度拋餅和蛋黃派等食物變得松軟香甜、口感獨特;快餐中的炸雞和炸薯條，香脆可口，也離不開反式脂肪酸;超市里孩子們喜愛的各色小食品，薯片、餅干、干吃面、炸面包圈、巧克力等也是反式脂肪酸的駐扎地。

那么，反式脂肪酸到底是什么呢?反式脂肪酸又名氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，比如在每個植物油分子里加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸變成反式脂肪酸。反式脂肪酸在上個世紀(jì)八十年代開始被使用，作為飽和脂肪酸的替代品。當(dāng)時人們害怕豬油、羊油中含有很高的飽和脂肪酸(對心臟帶來威脅)，而植物油又有高溫不穩(wěn)定以及無法長時間儲存等問題，所以，那個年代科學(xué)家就將植物油利用氫化的過程，使液態(tài)的植物油搖身一變成為固態(tài)的植物油，既有誘人的香氣又可以長時間儲存。

反式脂肪酸是隱藏的健康殺手

反式脂肪酸的攝取會增加血中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)濃度，也會降低血中高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)濃度。人們一般稱LDL-C為壞膽固醇，若血液中濃度過高會增加罹患心血管疾病的風(fēng)險。HDL-C為好膽固醇，可保護心血管系統(tǒng)。

由于反式脂肪酸能通過胎盤直接轉(zhuǎn)運給胎兒，因此，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒都會因其母親攝入人造黃油而被動攝入反式脂肪酸。實驗證明，反式脂肪酸容易使胎兒和新生兒患上必需脂肪缺乏癥，從而影響生長發(fā)育;同時，反式脂肪酸能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒正常的生長發(fā)育。

還有報道指出，反式脂肪酸還會減少男性荷爾蒙分泌，對精子產(chǎn)生負面影響。

識破反式脂肪酸的多重偽裝

目前世界上很多國家的食品中，都含有這種反式脂肪酸，而它對人體健康的危害，尤其是容易導(dǎo)致心腦血管疾病這一點，人們還未有充分重視。為了消費者的健康，很多國家都在研討如何限制食品中反式脂肪酸的含量，并要求食品企業(yè)在生產(chǎn)的食品包裝上標(biāo)明反式脂肪酸含量。然而，一般的商場、超市中出售的食品在包裝上直接出現(xiàn)\"反式脂肪酸\"字樣的幾乎沒有，但事實上，標(biāo)注著人工黃油(奶油)、轉(zhuǎn)化脂肪、人造植物黃油(奶油)、人造脂肪、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物酥油、精練等不同名稱的，其實都是一回事——含有反式脂肪酸。此外，食品包裝成分種類標(biāo)示是依含量高低排列順序，如果以上名稱出現(xiàn)在成分標(biāo)示前面，可推測反式脂肪酸含量高。

“人工美味”別吃了

目前雖然沒有明確規(guī)定每天反式脂肪酸的攝取量應(yīng)少于多少是安全的，但作為消費者應(yīng)以\"越少越好\"為原則，所以多吃天然的食物、少吃“人工美味”是減少攝取反式脂肪酸的最高指導(dǎo)原則。