春來薺菜香

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”這是宋朝的詩人辛棄疾描寫薺菜的一首小詩，把薺菜超乎尋常的生命力，完美的展現了出來。在北方一望無垠的麥田里，每到春初，薺菜就綻開了美麗的白色小花，送出一陣陣的清香，讓人產生強烈的飲食欲望。

春節之后的兩個月是吃薺菜最好的時間。這時的薺菜有一種淡淡的清香，棵肥葉嫩，偶有開花者，反因其不合適宜的開放而棵型瘦小，色澤灰暗，吃入口中，給人帶來一種清淡舒適的美感。

薺菜的吃法有很多種，可拌、可炒、可燴，可湯，但我最鐘情的吃法還是包水餃。新挖來的薺菜，綠中帶紫的葉子，白色的根須，粘著細細的沙土，一股清新的香撲鼻而來。細細地擇去黃葉、須根，用清水一遍遍地淘洗，直到葉子綠得發亮，根白得耀眼。然后用刀細細地剁碎，拌上豆腐，粉條，雞蛋，再加入鹽、味精、蔥、姜花、生豆油等調料，和面搟皮包餃子，噼噼啪啪下鍋，熱氣騰騰端上桌，咬一口，一個字，鮮!

即使在雞鴨魚肉什么都不缺的今天，薺菜水餃依然是一種美味，令人向往。吃完這一頓，就想著下一頓呢。這是因為，薺菜不但好吃，還是一味良藥。它具有清熱解毒、涼血止血、明目降壓的作用。民間有“到了三月三，薺菜當靈丹”的諺語。《名醫別錄》中也有記載:“薺菜，甘溫無毒，和脾利水，止血明目。”可見人們采集和食用薺菜的歷史源遠流長。

眼下又到了薺菜飄香的時候，閑暇之余，與家人一起置身田間地頭，踏青挖薺，于身、于心都有著不同尋常的情趣。