黑巧克力

最新出版的美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的期刊《營養(yǎng)學(xué)雜志》撰文指出，每天食用黑巧克力6.7克，是預(yù)防炎癥以及隨之而來的心臟病的理想攝入量。

這是科研人員關(guān)于黑巧克力具有這一功效進(jìn)行的首次研究。

科研人員招募了2萬名意大利居民作為志愿者，重點(diǎn)研究了炎癥的復(fù)雜機(jī)制。慢性炎癥狀態(tài)典型地反映了患心血管病的危險(xiǎn)因素，包括冠狀動(dòng)脈血栓形成及中風(fēng)。把炎癥進(jìn)程控制住是預(yù)防方案的主要問題。C-反應(yīng)性蛋白是最重要的指標(biāo)之一，僅通過驗(yàn)血即可測出。

科研人員把受試人員血液中的C-反應(yīng)性蛋白含量與他們經(jīng)常食用的巧克力加以聯(lián)系。在1.1萬名人員中，科研人員確認(rèn)了4849名健康狀況良好、無危險(xiǎn)因素(即膽固醇、血壓和其他指標(biāo)正常)的受試者，這當(dāng)中，有1317人不食用任何巧克力，另有824人經(jīng)常食用巧克力，而且僅僅食用黑巧克力。

科研人員研究的前提，是可可豆中含有大量的抗氧化物，特別是類黃酮和其他種類的多酚，這些物質(zhì)可以對炎癥施以有益的影響。研究結(jié)果是令人鼓舞的：經(jīng)常食用適量的黑巧克力，可以大幅度降低血液中C-反應(yīng)性蛋白的含量，也就是說，炎癥狀態(tài)可以大大降低，足可以使1／3的女性和1/4的男性降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。需要指出的是，巧克力的攝入量至關(guān)重要。按平均量計(jì)算，每天食用6.7克效果最佳，超過這一用量，效果大為遜色。至于牛奶巧克力的效果，以前的若干研究已經(jīng)顯示，牛奶影響多酚的吸收。

為了排除人們對研究結(jié)果的疑慮，科研人員考慮到如下因素：喜愛吃巧克力的人也有可能攝入其他健康食品，如紅酒、水果和蔬菜，或者說他們比其他人更多地參加鍛煉，這樣所觀測的有益效果也可歸因于其他因素，而不是可可豆本身。為了避免這種可能的干擾，科研人員對所有可能造成混亂的參數(shù)進(jìn)行了排除，結(jié)果巧克力的這種功效依然存在。