王士雄,浙江海寧人,曾移居杭州、上海。少時(shí)家貧,潛心研究醫(yī)學(xué),著有《隨息居飲食譜》等十多部著作。“隨息居”是作者晚年客居上海時(shí)的齋名。《隨息居飲食譜》是作者幾十年的臨證經(jīng)驗(yàn)和生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。王氏不但擅長治療溫病與內(nèi)傷雜病,而且受其曾祖父王學(xué)權(quán)的影響,深入系統(tǒng)地研究飲食療法,根據(jù)前人理論與經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合自己的實(shí)踐體會(huì),編纂成《隨息居飲食譜》,全書共收集日常飲食物品330種,分為水飲、谷食、調(diào)和、蔬食、果食、毛羽、鱗介等7類。對(duì)每一種飲食物品的性味、功能及其醫(yī)療用途、食療功效、飲食禁忌等,均有較為詳細(xì)的論述,在諸多本草書籍中頗有影響。現(xiàn)將王氏記載的食療方擇一二推薦給廣大讀者。
青龍白虎飲由橄欖、生菜菔(即蘿卜)組成。功效:消經(jīng)絡(luò)留滯之痰,解膏粱魚面之毒。主治:各種喉疾。用法:以之代茶飲,則臟腑清和。
南瓜仙人掌湯南瓜、仙人掌各250克,食鹽、味精適量。將南瓜洗凈切丁,仙人掌去皮后切丁,用旺火將清水適量燒沸后,放入南瓜和仙人掌煮湯,待熟后用適量鹽和味精調(diào)味,飲湯食南瓜和仙人掌。早晚各1次,連食1個(gè)月,可降糖降脂,適用于糖尿病、高脂血癥患者。
雷羹湯由荸薺、海蜇二味組成。治肝經(jīng)熱厥,少腹攻沖作痛。功效:清熱化痰,行淤消食。主治:痰熱內(nèi)蘊(yùn)。淤滯食阻,哮喘胸痞,腹痛,脹滿便秘等證。
桑葚膏熟桑葚,用布濾取汁,在瓷器內(nèi)熬成膏收之,每日白湯或醇酒調(diào)服一匙。老年人服之,長精神,健步履,息虛風(fēng),清虛火。桑葚亦宜微鹽拌食。可飲汁,或曝干為末,常服之,須發(fā)不白。
茶葉蛋雞蛋,新下者良。帶殼略煮之后,將殼擊碎,再入瓷罐內(nèi),多加粗茶葉,同煨,茶汁既入,蛋亦熟透,剝殼食之,色黑而味香美。有補(bǔ)血、安胎、鎮(zhèn)心之功。
其他如“天生甘露飲(梨汁)”、“天生復(fù)脈湯(甘蔗汁)”、“天生白虎湯(西瓜汁)”、加味三豆飲等,均為后人廣為采用,王氏提供的以上素材,現(xiàn)今均可加工成飲料、保健食品、藥膳及民間小吃。此外,王氏醫(yī)案中記錄的食療經(jīng)驗(yàn)甚多。為研討王氏在食療方面的貢獻(xiàn)提供了豐富的資料,也為中醫(yī)食療學(xué)的建立奠定了基礎(chǔ)。