王士雄和《隨息居飲食譜》

王士雄，浙江海寧人，曾移居杭州、上海。少時(shí)家貧，潛心研究醫(yī)學(xué)，著有《隨息居飲食譜》等十多部著作。“隨息居”是作者晚年客居上海時(shí)的齋名。《隨息居飲食譜》是作者幾十年的臨證經(jīng)驗(yàn)和生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。王氏不但擅長治療溫病與內(nèi)傷雜病，而且受其曾祖父王學(xué)權(quán)的影響，深入系統(tǒng)地研究飲食療法，根據(jù)前人理論與經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合自己的實(shí)踐體會(huì)，編纂成《隨息居飲食譜》，全書共收集日常飲食物品330種，分為水飲、谷食、調(diào)和、蔬食、果食、毛羽、鱗介等7類。對(duì)每一種飲食物品的性味、功能及其醫(yī)療用途、食療功效、飲食禁忌等，均有較為詳細(xì)的論述，在諸多本草書籍中頗有影響。現(xiàn)將王氏記載的食療方擇一二推薦給廣大讀者。

青龍白虎飲由橄欖、生菜菔(即蘿卜)組成。功效：消經(jīng)絡(luò)留滯之痰，解膏粱魚面之毒。主治：各種喉疾。用法：以之代茶飲，則臟腑清和。

南瓜仙人掌湯南瓜、仙人掌各250克，食鹽、味精適量。將南瓜洗凈切丁，仙人掌去皮后切丁，用旺火將清水適量燒沸后，放入南瓜和仙人掌煮湯，待熟后用適量鹽和味精調(diào)味，飲湯食南瓜和仙人掌。早晚各1次，連食1個(gè)月，可降糖降脂，適用于糖尿病、高脂血癥患者。

雷羹湯由荸薺、海蜇二味組成。治肝經(jīng)熱厥，少腹攻沖作痛。功效：清熱化痰，行淤消食。主治：痰熱內(nèi)蘊(yùn)。淤滯食阻，哮喘胸痞，腹痛，脹滿便秘等證。

桑葚膏熟桑葚，用布濾取汁，在瓷器內(nèi)熬成膏收之，每日白湯或醇酒調(diào)服一匙。老年人服之，長精神，健步履，息虛風(fēng)，清虛火。桑葚亦宜微鹽拌食。可飲汁，或曝干為末，常服之，須發(fā)不白。

茶葉蛋雞蛋，新下者良。帶殼略煮之后，將殼擊碎，再入瓷罐內(nèi)，多加粗茶葉，同煨，茶汁既入，蛋亦熟透，剝殼食之，色黑而味香美。有補(bǔ)血、安胎、鎮(zhèn)心之功。

其他如“天生甘露飲(梨汁)”、“天生復(fù)脈湯(甘蔗汁)”、“天生白虎湯(西瓜汁)”、加味三豆飲等，均為后人廣為采用，王氏提供的以上素材，現(xiàn)今均可加工成飲料、保健食品、藥膳及民間小吃。此外，王氏醫(yī)案中記錄的食療經(jīng)驗(yàn)甚多。為研討王氏在食療方面的貢獻(xiàn)提供了豐富的資料，也為中醫(yī)食療學(xué)的建立奠定了基礎(chǔ)。