煮熟的雞蛋會爆炸

張小姐在麗江花園一家幼兒園工作。某天上午，她將自己在家里煮熟的雞蛋帶到幼兒園，并在園內的微波爐進行加熱，以便給小朋友們吃。不過熱好后，小朋友們沒來，她決定自己先吃一個。

可是就在張小姐剝好蛋殼，將雞蛋放進嘴里時，雞蛋突然發生了“爆炸”，“砰”的一聲，蛋黃蛋白四處飛濺，場面甚是恐怖，她上下嘴唇黏膜都被炸爛。

事發后，張小姐感到口腔發麻，近4個小時都合不攏嘴。小區內一名醫生表示，張小姐傷得比較重，幸運的是沒有出現整個雞蛋在嘴里爆炸的情況，不然后果不堪設想。

目前，醫生已經給張小姐開了藥，并提醒張小姐注意飲食。防止感染。

讓張小姐不解的是，在對雞蛋進行加熱時，自己曾將蛋殼打碎，為何還會發生爆炸?

提醒

密封食品加熱時需要扎些氣孔

對此，相關專家解釋稱，把雞蛋放入微波爐加熱時，雞蛋中的水分會因加熱變成水蒸氣而將雞蛋炸開，成為“炸彈”。“微波爐能發出2450兆赫的超短速電磁波，令食物內的水分子產生共鳴震動，將食物加熱。水分子共振就像炸彈的引線燃燒，內部熱量瞬間釋放時就會爆炸。”

記者還了解到，除了用微波爐煮雞蛋易發生爆裂外，凡是帶硬殼或者帶皮的密封食品，都必須進行開封處理才能用微波爐加工。烹飪前，必須將有膜、帶殼、密封的食物用牙簽、針等扎出一些氣孔，否則加熱時容易發生爆裂。

哪些食物不要放進微波爐：

1，忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。

2，忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

3，忌油炸食品：因高溫油會發生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅后再開門降溫。

4，忌超時加熱：食品放人微波爐解凍或加熱，若忘記取出且時間超過2小時，則應丟棄，以免引起食物中毒。

5，忌用普通塑料容器：應使用專門的微波爐器皿盛裝食物放人微波爐中加熱。一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會釋放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。

6，忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，在加熱時會產生電火花并反射微波，既損傷爐體食物又不易熟。

7，忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器，因為在封閉容器內加熱食物產生的熱量不容易散發，使容器內壓力過高，易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱后引起爆裂、飛濺弄臟爐壁，或者濺出傷人。

8，忌將微波爐置于臥室：同時應注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。

9，忌長時間在微波爐前工作：開啟微波爐后，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外。黃豆泡三天磨漿更補鈣。王秀芳

很多人在自制豆漿時都是先將黃豆泡上一晚，第二天早晨用豆漿機打豆漿；有的人為了圖方便，甚至不泡黃豆。直接以干豆制豆漿，這都不是科學的方法。

最科學的方法是把黃豆泡上三天再打豆漿。之所以要泡三天。是有一定道理的：黃豆是高蛋白食物，含鈣量很高，且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵，但同時也含有大量影響鈣吸收的植酸。如果喝用干黃豆榨出來的豆漿，人體根本吸收不了多少里面的鈣。實驗發現，采用清水泡了三天的黃豆打豆漿，不但出漿率高，而且不會影響人體對鈣質的吸收。況且，黃豆在發芽過程中，植酸被分解了，而且發芽后還增加維生素c的含量，這時再用它們來打豆漿，營養更為豐富。當然，在泡豆子的過程中，需要每天早晚各換一次水，以免豆子發臭。

此外，白面等麥類做成的食品中也存在植酸過多的問題。因此，盡量吃發酵的面食，是解決這一問題的好辦法。發酵產生的酵母茵能分泌出一種活性植酸酶，將面粉中的植酸水解，避免它影響其他營養成分的吸收率。