孫思邈巧識腳氣病

相傳，唐時長安城內有幾個富翁身患一種奇怪的疾病，只見腳脛日漸水腫，渾身肌肉酸痛麻木，身倦乏力，眾醫診治均束手無策。于是請孫思邈診治，給藥后，病情仍不見好轉，孫思邈由于難解其謎，終日甚感不安。

有一天，嚴太守患此病也請孫思邈治療。為了查明病因，孫思邈住進嚴府中仔細觀察了十幾天，只見嚴太守的貼身家僮也同樣精神委靡不振，下肢水腫，只是比嚴太守稍輕些。孫思邈仍百思不得其解，他又到廚房內調查，廚師說嚴太守不喜歡大魚大肉，但他對糧食精制特別講究，派人將米面反復加工精碾細磨后才作為主食。

隨后孫思邈又去拜訪了其他幾位有同樣癥狀的富翁，發現他們都有相同的習慣：喜食精糧，此時孫思邈已領悟出其中的玄妙了。孫思邈立即建議嚴太守將每日主食改成粗糧糙米，并且將一些細谷糠、麥麩皮煎水服用，半月之后這種疑難病竟神奇地治愈了，患者精神好轉，水腫消退。消息一傳出，長安城的市民紛紛贊揚孫思邈真是天下神醫!

孫思邈終于將謎揭穿，在他精心編寫的醫學巨著《千金要方》和《千金翼方》中對此有詳細的記載。

孫思邈在《千金要方》中專列谷、肉、果、菜等食物治病的作用，還專門介紹用赤小豆、烏豆、大豆等治療腳氣病，以及用谷皮(褚樹皮)煮粥常吃以預防腳氣病。孫思邈還特別指出：“若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工?！边@些重大的發現，為祖國醫學養生學的發展做出了重要貢獻。

現代醫學研究認為腳氣病為維生素B1缺乏癥，主要表現為肢端感覺減退、異常，深反射減退或消失等多發性神經炎的癥狀，常伴有下肢水腫、食欲減退、胃腸功能紊亂。嚴重者可引起心衰，影響心肌功能等。補充維生素B1及長期進食糙米可預防腳氣病的發生。