專業(yè)操作教學(xué)如何甜蜜

摘要: 本文介紹了如何在餐廳服務(wù)操作教學(xué)過程中讓學(xué)生有甜蜜、愉快的心情，旨在使學(xué)生產(chǎn)生對(duì)所選職業(yè)崇高的敬意，并對(duì)前途充滿希望。

關(guān)鍵詞: 專業(yè)操作信任甜蜜

在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念里，上大學(xué)是讀書的正道，成績(jī)不好才不得不到職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)成了社會(huì)、家長(zhǎng)、學(xué)生的共識(shí)。在這種觀念的影響下，社會(huì)對(duì)職業(yè)學(xué)校的學(xué)生就有了偏見。長(zhǎng)此以往，學(xué)生自己也覺得矮人三分，在平時(shí)的學(xué)習(xí)、生活、人際交往中明顯自信心不足，且學(xué)什么都提不起興趣，至于專業(yè)操作練習(xí)就更是叫苦叫累，不愿動(dòng)手，不肯勤練，覺得即使畢業(yè)也找不到好工作。應(yīng)該說這是目前大多數(shù)職業(yè)學(xué)校面臨的困境。那么，對(duì)此境況我們是一味地對(duì)學(xué)生“恨其無能，怒其不爭(zhēng)”，還是先解決教師的認(rèn)知問題?當(dāng)然，首先教師要反省，必須樹立“沒有教不好的學(xué)生，只有不會(huì)教的老師”的觀念。我就“如何讓學(xué)生體驗(yàn)到專業(yè)操作學(xué)習(xí)是甜蜜的”這個(gè)問題談?wù)勛约旱南敕ā?/p>

一、 信任是學(xué)習(xí)的第一要素

不論是學(xué)專業(yè)還是學(xué)理論，信任都是第一要素。在年少的時(shí)候，我們像白紙一樣，所以對(duì)老師所教的東西、書本上所寫的知識(shí)都是無條件地信任。那個(gè)時(shí)候我們總是力求把老師上課講的內(nèi)容一字不漏地記下來，或者把書本上的名言警句抄在日記本上細(xì)細(xì)品味。然而，當(dāng)我們逐漸長(zhǎng)大后，逐漸形成了對(duì)這個(gè)世界的看法。對(duì)老師所言和書本的所寫總是持懷疑的態(tài)度。所以對(duì)于高中階段的學(xué)生，教師的首要任務(wù)是和學(xué)生之間建立一種平等的關(guān)系，把學(xué)生當(dāng)作我們的朋友，打開他們的心扉，重樹他們對(duì)我們的信任。

二、專業(yè)操作的味道

對(duì)于職業(yè)學(xué)校的學(xué)生而言，專業(yè)操作技能的掌握是至關(guān)重要的，畢竟這是他們將來吃飯的“飯碗”。但現(xiàn)狀是:一旦讓學(xué)生進(jìn)行專業(yè)操作練習(xí)，他們就心不在焉、懶懶散散、叫苦連天。關(guān)于這一點(diǎn)，我有深切的體會(huì)。那么，學(xué)生為什么會(huì)有如此的反應(yīng)呢?我想，是教師沒能讓學(xué)生體味到專業(yè)操作的甜蜜。猶太人對(duì)知識(shí)的熱愛眾所周知，對(duì)人類文明的貢獻(xiàn)，更是舉足輕重。那么他們對(duì)知識(shí)的熱愛靠的什么呢?被稱為“猶太智慧羊皮卷”的經(jīng)典《塔木德》里有這樣一段話:

猶太小孩第一次上課，要穿上最好的衣服，由拉比或有學(xué)問的人帶到教室。在那里，他會(huì)得到一塊干凈的石板，石板上有用蜂蜜寫就的希伯來字母和簡(jiǎn)單的《圣經(jīng)》文句。孩子一邊誦讀字母的名稱，一邊舔掉石板上的蜂蜜，隨后，還要請(qǐng)他吃蜜糕、蘋果和核桃。此舉的目的是告訴孩子，知識(shí)是甜蜜的。

相對(duì)照我們的讀書文化，簡(jiǎn)直充滿了斑斑血淚。我們關(guān)于讀書的文化聯(lián)想，大抵具有悲涼之意，存在“十年寒窗無人問”的喟嘆。所以，學(xué)生覺得學(xué)習(xí)是苦的，而學(xué)技能更是苦中之苦。在這樣的心情下，學(xué)生顯然體會(huì)不到學(xué)習(xí)的甜蜜與快樂。那么，教師該怎么做才能讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)的甜味和樂趣呢?

(一)師生平等交流，尊重學(xué)生意見。

打破傳統(tǒng)的操作教學(xué)程序，即教師先示范，學(xué)生再慢慢練的模式。教師要絕對(duì)地相信學(xué)生，充分發(fā)揮他們參與操作的積極性，并允許他們?cè)诓僮鬟^程中出差錯(cuò)。教師還要給予糾正，抑或跟學(xué)生探討，讓學(xué)生說出想法、闡述觀點(diǎn)，最后達(dá)成共識(shí)。如此做法定能得到學(xué)生們的喜愛。例如，在餐廳服務(wù)課的托盤操作教學(xué)中，先給每個(gè)學(xué)生一個(gè)托盤，讓他們自己試著托一托。那么，這個(gè)時(shí)候，十個(gè)學(xué)生就可能有十種不同的托法，甚至有些姿勢(shì)會(huì)非?；尚?。同學(xué)之間也必定會(huì)相互爭(zhēng)論或相互取笑，如此這般，課堂氣氛就一定十分輕松和愉快。在這樣的序曲中，教師再拉開教學(xué)的帷幕，教學(xué)效果就不言而喻。當(dāng)然，學(xué)生也不會(huì)叫苦，更不會(huì)覺得無聊枯燥，而一堂托盤操作課就這樣輕松地完成了。因此，在專業(yè)操作教學(xué)過程中，尊重學(xué)生的意見，充分發(fā)揚(yáng)民主，善于傾聽學(xué)生的心聲，無論對(duì)教學(xué)過程還是教學(xué)效果來說都是非?？少F的。

(二)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)操作的愛。

興趣是最好的老師。因此，教師在操作教學(xué)時(shí)的第一任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)操作的愛和興趣。學(xué)生只有愛操作了，對(duì)它產(chǎn)生濃厚的興趣了，才會(huì)積極地參與，并發(fā)揮出巨大的潛能。例如，在教學(xué)上臺(tái)面設(shè)計(jì)和制作時(shí)，先給學(xué)生們展現(xiàn)一些美輪美奐的臺(tái)面設(shè)計(jì)經(jīng)典，讓他們充分地享受美，讓他們?cè)诿乐猩鷲?，直至激起他們自己?chuàng)造美的欲望。此刻，教師再娓娓道來，學(xué)生也就茅塞頓開、恍然大悟了，臉上也就洋溢著滿意的笑容，心里則是另一番味道——甜絲絲。

(三)讓學(xué)生看到專業(yè)操作的價(jià)值和前景。

在多年的帶班過程中，我總能聽到學(xué)生這樣說:“餐廳服務(wù)操作技能太簡(jiǎn)單了，以后工作時(shí)再學(xué)也不遲。況且將來也不一定從事這一行，那現(xiàn)在不是白學(xué)了嗎?”學(xué)生有這樣的想法，我是很能夠理解的。因?yàn)閷W(xué)生對(duì)這個(gè)專業(yè)操作技能的價(jià)值不了解，對(duì)這個(gè)專業(yè)的就業(yè)前景不看好。所以，專業(yè)教師應(yīng)該先讓學(xué)生了解托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺(tái)等操作技能在餐廳服務(wù)中的重要性。內(nèi)行的人都知道餐廳服務(wù)工作是一項(xiàng)操作性很強(qiáng)的工作，這項(xiàng)工作做得好不好，客人是否滿意，熟練而規(guī)范的操作技能是一項(xiàng)重要的檢驗(yàn)指標(biāo)。因此，一定要讓學(xué)生明白在校期間所學(xué)的餐廳服務(wù)的各項(xiàng)操作技能的作用，其就像房屋的基石，也好似鐵軌上的榫木。沒有它們，萬丈高樓不會(huì)平地起;沒有它們，火車不會(huì)響，也不會(huì)有黃金萬兩的效益。餐廳服務(wù)工作是實(shí)實(shí)在在的面對(duì)客人的工作，這項(xiàng)工作如果出了差錯(cuò)，在很多情況下是無法彌補(bǔ)的，有些即使能彌補(bǔ)也會(huì)帶來一定程度的負(fù)面影響。所以，在學(xué)校時(shí)熟練地掌握餐廳服務(wù)工作的各項(xiàng)操作技能對(duì)畢業(yè)后走上工作崗位非常必要。至于學(xué)生對(duì)專業(yè)前景的擔(dān)憂，教師可以從以下幾個(gè)方面來幫助他們。第一，讓學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外餐飲服務(wù)行業(yè)的現(xiàn)狀，并以從多方面、多渠道得來的信息幫他們分析餐飲服行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。應(yīng)該說餐飲服務(wù)行業(yè)的前景還是很光明的，對(duì)服務(wù)員的需求量也很大，特別是具備高技能的優(yōu)秀服務(wù)員，更是供不應(yīng)求。學(xué)生了解這些信息后，自然就會(huì)信心百倍，在操作練習(xí)的時(shí)候也就會(huì)感到甜蜜、快樂。第二，幫學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，讓學(xué)生明白:他們的職業(yè)生涯是從他們選擇這個(gè)專業(yè)的那一刻開始的，他們現(xiàn)在所做的一切都是將來工作的一部分，現(xiàn)在的基礎(chǔ)越牢，將來的工作就越得心應(yīng)手，前途也就越光明。

學(xué)生愿不愿學(xué)，學(xué)得快不快樂，感覺甜不甜蜜，關(guān)鍵在于教師能否為他們的切身利益著想，能否在教學(xué)過程中給他們一股甜味，一份愛意。如果教師的“愛”貫穿在整個(gè)教學(xué)過程中，那么學(xué)生就可能一直葆有對(duì)學(xué)習(xí)的熱愛。相反，如果教師在教學(xué)過程中不培養(yǎng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的愛，也不向?qū)W生傳遞愛，而想讓學(xué)生覺得學(xué)習(xí)是甜蜜的，則無疑是緣木求魚。我呼吁教師都為甜蜜教學(xué)而努力，從而讓中國(guó)的學(xué)生不再視讀書為苦行，也不再憎恨讀書，而是品嘗到學(xué)習(xí)的甜蜜。如果做到了這樣，中國(guó)的教育就成功了，中國(guó)的未來就有希望了。

參考文獻(xiàn):

[1]周澤雄.我們的閱讀如何甜蜜.時(shí)代青年，月讀，2009.6.上半月刊.