湖北第二師范學院在校大學生飲食結構調查分析

摘要: 本文作者對湖北第二師范學院部分在校生的飲食結構進行了抽樣調查，調查發現學生對飲食搭配和膳食平衡不夠重視，飲食結構不夠合理，普遍缺乏科學指導。因此，高校應強化大學生平衡膳食、合理營養等知識的普及教育，增加學生的營養意識，提高大學生的營養健康水平。

關鍵詞: 大學生飲食結構營養

中國營養學會將食物分為五大類，即谷類，肉、蛋、乳類，豆類，果蔬類及油脂類[1]。各種食物所含的營養成分不盡相同。除母乳對嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素，膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的。

大學生是一個特殊的群體，正處于生長發育的中、后期，活潑好動，運動量大，加上繁重的腦力勞動和面臨就業的壓力等，正是一生中各種營養素需要量最大的時期[2]，同時也是形成良好的飲食和生活習慣的重要階段。面向21世紀，中共中央、國務院明確指出:學校要樹立“健康第一”的指導思想，要使這種思想落到實處，必須重視大學的體質健康[3]。合理的飲食是保持健康的一個重要因素。筆者對湖北第二師范學院在校大學生的飲食結構進行調查分析，旨在引起在校大學生對健康和飲食的重視，并為高校開展營養健康教育提供依據。

1.研究對象與方法

調查對象為湖北第二師范學院外國語學院、文學院、物理與電子信息學院、化學與生命科學學院、建筑與材料工程系5個院系部分在校學生，采用整群抽樣的方法，在各個專業中隨機抽取21個班級，對所抽取的班級的學生全部進行飲食結構調查，由調查對象無記名填寫問卷，并當場收回。共發放問卷823份，收回795份，回收率為96.60%。剔除不合格問卷26份，合格問卷769份，問卷合格率為96.73%。對回收問卷用Excel 2003進行數據分析。

2.調查結果與分析

2.1食用主食的情況。

主食主要指糧谷類食物，以及它們的制品。這類食物含有大量的淀粉，是碳水化合物的主要來源。碳水化合物是人類最易獲得也是最經濟的供能物質，在人體內主要用于熱能的消耗，是人體絕對不能缺少的能量來源。

從表1可以看出，絕大部分(95.02%)男生符合標準，情況較好。相反，女生的情況不容樂觀，有近一半(46.36%)的女生主食攝入量明顯不足，為了保持苗條身材，許多女生中餐和晚餐都只吃一兩飯，一部分女生甚至晚餐不吃主食。

2.2食用蔬菜、水果的情況。

表2數據顯示，每天食用蔬菜的學生只占27.31%，但經常食用蔬菜的比例較大，占51.37%，偶爾食用的占19.25%，幾乎不食用的占2.08%。

表3為每天食用水果的情況，可以看出每天食用水果的男生只有3.35%，女生有14.77%;經常食用的男生占12.84%，女生占41.19%;偶爾食用的男生占62.92%，女生占41.19%;幾乎不食用的男生占17.88%，女生占2.84%?？梢?，雖然食用水果的情況男女生都不好，但女生食用水果的情況明顯好于男生。

2.3食用魚蝦蟹類、肉類、蛋類的情況。

調查數據顯示，每天食用魚蝦蟹的學生幾乎沒有;經常食用的學生只有5.85%;偶爾食用的學生所占的比例最大，占54.10%;幾乎不食用的也不少，占39.53%。說明我校學生很少食用魚蝦蟹類食物，主要原因是我校食堂很少提供這類食物，魚偶爾有，但是蝦和蟹幾乎沒有。

每天食用肉類的學生占5.85%;經常食用的占23.80%;偶爾食用的比例最高，占62.68%;幾乎不食用的占7.67%?？梢姡秤萌忸惖那闆r與食用魚蝦蟹類的情況比較相似，都是偶爾食用的學生所占的比例最高，不過食用肉類的情況比食用魚蝦蟹類的情況稍好，原因在于學校食堂每天都會提供肉類。

食用蛋類及其制品的情況與食用肉類的情況非常相似。每天食用的學生占3.38%，經常食用的占24.97%，偶爾食用的占61.64%，幾乎不食用的占10.01%。學校食堂天天都會提供蛋類，且價格比肉類低，可我校大學生食用蛋類的情況依然不佳。

2.4飲用乳類和食用豆類或豆制品的情況。

營養學專家指出，乳類是營養最豐富的食物，不僅含有豐富的優質蛋白質和維生素，而且含有人體中需要的鈣、鐵、鋅、鉀等礦物質，特別是含鈣量較高，是天然鈣質的極好來源。國際營養學權威人士認為，每天喝一杯奶，有增強免疫力，防止中風，增強骨骼等幾種功效[4]。但從表5中數據可知，我校大學生每天飲用乳類的只占5.07%，經常飲用的占17.95%，偶爾飲用的占58.00%，幾乎不飲用的占18.99%?？梢姶蟛糠值膶W生飲用的乳類過少。

豆類是我國的傳統食品，特別是大豆，含有大量的優質蛋白質，不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。表5中數據顯示，每天食用豆類的學生占11.70%，經常食用的占42.65%，偶爾食用的占40.05%，幾乎不食用的占5.59%。可見，食用豆類的情況要稍好于食用肉類、蛋類的情況。

3.結論與建議

我校大學生的飲食結構不夠合理。一方面是因為學生對營養知識不夠了解，因此高校要加強宣傳和教育，建議開設《營養與健康》、《營養學》等公共選修課供學生選修，或開設各種形式的營養知識系列講座、有關營養與健康的專題報告。另外，高校還可利用校園網、廣播站等形式進行宣傳，也可在學生食堂、教學樓等開辟營養宣傳欄向學生宣傳有關飲食、營養知識。

另一方面是因為學生對飲食營養搭配不夠重視。研究表明大米、小米、大豆、牛肉分別單獨食用，其蛋白質的吸收利用率分別為77%、57%、64%和76%，若以上四種食物分別按39%、13%、22%和26%的比例混合食用，其蛋白質的吸收利用率可達89%。具體到一日食譜的確定，一般選擇2種以上的動物性原料，1—2種豆制品及多種蔬菜，2種以上糧谷類食物原料，所以大學生在日常飲食中要注重營養搭配、互補和平衡，營養素的種類要齊全，數量要充足，比例要適當，提倡糧豆搭配和動植物食品混食，這樣可使營養素之間取長補短，相互補充，提高營養素的利用率。同時，高校也要加大對食堂的管理力度，加強對食堂工作人員的培訓，提高他們的業務素質，使他們在注意食物衛生的同時力求達到營養配餐，針對大學生的營養需求、口味，季節和市場價格等，調整飲食結構和食物價格，全方位、深層次地解決大學生就餐質量問題，提高大學生的營養水平。

參考文獻:

[1]劉志皋主編.食品營養學[M].北京:中國輕工業出版社，2004.

[2]陳天義，劉希鋒，李鋒，余學江.安徽理工大學學生營養知識、態度與膳食行為[J].中國學校衛生，2005，26(11):907-908.

[3]卓杰先.廣西桂中地區大學生飲食、營養知識與健康行為的調查分析[J].懷化學院學報，2007，26(8):33-36.

[4]陳云富，張建中.708名大學生飲食狀況調查[J].中國校醫，2005，19(1):64-65.

致謝:在調查過程中得到了各院系輔導員的大力支持，這里一并表示感謝!