“斗茶”與“茶盞”

摘要：茶的故鄉是中國，在中國的茶文化中“茶盞”也是很重要的一部分。在宋代“斗茶”文化很盛行，“茶盞”的工藝水平在當時有了大幅度提高，并且斗茶和茶盞相互促進。本文系統闡述了宋代的斗茶和茶盞文化以及“斗茶”文化在宋代商業文化中的作用。

關鍵字：斗茶 茶盞 商業文化

【中圖分類號】I253，5

【文獻標識碼】A

【文章編號】1002-2139(2009)-20-0048-1

一、宋代的斗茶之風

宋朝的茶文化很興盛，當時的文人都喜歡品茶。會品茶代表著有品位和風雅，隨著品茶的發展，斗茶漸漸興盛起來了。這中斗茶的情景在宋朝的詩詞中就有提到。蘇軾有詞云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。”范仲淹也有詩詞寫到：“其問品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥”。詩中描述了當時斗茶的情景，就是一塊地域的人聚在一起斗茶，勝利的人將會得到極大地榮譽，輸掉的人感覺沒有面子。宋代時福建有很多有名的茶葉，當地的茶人用斗茶的方式，品評出最好的茶葉，然后進貢給當時的皇帝。

宋徽宗趙信在《大觀茶論》中有段名言：“天下之士勵志清白，竟為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，吸英咀華，較筐筐之精，爭鑒裁之別”。可見宋朝的斗茶文化已經得到了皇帝的認可和關注。當時社會上的形形色色的人都以斗茶為樂事。宋代的理學思潮對整個宋朝的思想和文化影響很大，其核心思想是重視人的內省功夫，通過內心的沉思，使自己的心理得到凈化。這種莊嚴肅穆、澄心靜慮地面壁參禪式的斗茶，恰好反映了當時社會重視內省功夫的時代精神和心理素質。當時士大夫階層也會攀援高山深谷，去尋找茶葉中的珍品，這無疑對當時的茶葉制作技術的提高和茶文化的傳播起到了很大的促進作用。

宋代的斗茶方法也是各式各樣，但大都有一些共同的步驟：首先在缽內煎水，然后調制茶膏，調制茶膏先要看茶盞的大小，若茶盞較大，則茶末宜放多，反之則少。一開始在茶盞中放八適量的事先加工好的茶末，再往盞中注入缽中的沸水，然后拿一攪棒加以調制、攪拌，直至粘稠如濃膏油狀，在此過程中，必須不斷加以”盞”。即一邊調制。一邊加溫，使之燒盞達到有汽體逸出，如若加溫不夠，將會使茶末不浮，達不到斗茶需要之效果。如此這般后。在茶盞中第二次注入缽中的沸水。此時，即可觀察和評判斗茶的勝負。湯花是斗茶中很重要的一個名詞，湯花是指茶膏沖沸水后茶末上浮后的整體觀。實際就是沖起的泡沫，第二次沖入沸水后，如果湯花中茶膏調制均勻，整個湯花色澤鮮自，像白色粟紋一樣細碎均勻，此稱為“粥面粟紋”。整個茶湯呈現自米粥冷后稍有凝結時的形狀，這在民間稱之為“冷粥面”。斗茶開始后。首先要看茶盞內沿與湯花相結處有無“湯痕”，這種湯痕能保持較長的時間能緊貼盞內沿而不退，此現象稱“咬盞”，如盞內沿先出現湯痕者為輸家，而咬盞時間越長那么此人得勝。

二、宋代的“茶盞”

“工欲善其事，必先利其器”，宋代斗茶興盛，其標準除了看茶的品質外，對茶盞的講究也是很重視的。榮盞的選擇成了斗茶勝負的關鍵。宋代改唐代的直接煮荼法為點茶法，作為斗茶載體的茶盞亦隨之變化，茶盞必須造型美觀，制作精良，更要注重其實用性，要求大小適當，厚薄適度，茶盞顏色能襯托出茶湯的顏色。使茶能夠在茶盞里香氣持久且保溫，同時茶湯在盞面上不留水痕。宋代盞非常講究陶瓷的成色，尤其追求“盞”的質地、紋路細膩和厚薄均勻。此外建陽“黑盞”比其它地區產品要厚，所以捧在手中有“久熱難冷”的好處，被看作是宋代茶盞一流產品。建盞在燒制過程中，盞體上，會形成一種美麗異常的花紋，有的細密如兔毛，被稱為”兔毫斑”有的花紋如鶴鴿頸項上的云狀、塊狀花斑，被稱作“鶴鴿斑”。當時評賞茶盞的質量，還有茶盞表面的細紋，建安的黑鈾茶盞已經精制到“紋路兔毫”的地步，足見陶藝水平很高。所以建盞還是一種難得的藝術珍品。茶盞上花紋在光線的照射下，會閃爍出點點光輝，五彩紛呈。宋朝時人們崇尚建窯黑釉茶盞，是與當時“斗茶”在全國的盛行時密不可分的。

三、茶文化折射出的商業文化

在宋朝，人們為了更好的“斗茶”和做出更好的“茶盞”，交換慢慢的興盛起來，這就產生了宋代的商業文化。從斗茶而產生的商業利益驅使，促使宋代經商之人漸多。宋代茶商吸收的伙計都是基本素質較高并受過良好儒學教育的人。宋代商人將深厚的儒家文化融入經商之道，甚至創造出經商的三字經“重信義、除虛偽、節情欲、敦品行、貴忠誠、鄙利己、奉博愛、戒奢華……”宋朝的茶商將儒學觀念與經商理念結合在一起，確保了宋朝的茶商事業的良性發展。宋朝的茶商將經營活動、人事管理、資金運用委托經理、掌柜全權負責，東家概不干預。如果遇到虧損，只要不是賣茶代理人為的失職，東家并不會責怪，反而補充資金，期待來年有所轉機。這種東家與賣茶代理人、掌柜之間的委托經營關系是建立在信賴與忠誠的基礎上，以經濟利益關系為紐帶，體現了“用人不疑，疑人不用”的商業文化。宋朝的茶商之所以繁榮，就是將儒家思想活學善用在賈道上，從而形成了一個具有相當文化底蘊的商人群體，把儒家思想的誠信、仁義、忠恕精神引人商界，這正是宋朝的茶商經商取得成功的重要因素。

結語

斗茶，在宋代有很深的文化意義，是當時人們用以評比茶葉質量的一個專用詞。斗茶還是很講究競爭性的，而對茶之評比，也象追兵接觸一樣，立刻就可分出勝負。斗茶的本質就是品茶與評茶。斗茶的風氣不管是在市井上還是在達官貴人圈里都很流行。在當時的斗茶文化中不可避免了產生了一些商業文化，這些商業文化不僅體現在“斗茶”過程中產生的競爭機制中，更表現在茶盞的制作和交易中，這種商業文化也促使了“斗茶”和“茶盞”的發展。

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