高血壓，每天吃一啤酒瓶蓋鹽

高血壓是引起中風、心臟病、腎病，導致患者死亡的最大危險因素，而攝入鈉鹽過量正是導致血壓升高的“幫兇”。世界衛生組織(WHO)于2007年建議將成人每日食鹽攝入量從6克減至5克，為了積極配合WHO的限鹽倡議，并加快高血壓控制速度，今年世界高血壓日的主題便是“鹽與高血壓”。

也許您會問，5克鹽到底是多少呢?這里舉一些實際例子來說明，一般中等大小牙膏蓋3蓋，或一個啤酒瓶蓋1蓋，就差不多是5克鹽了。如果家里是2個人吃飯，假設一份青菜放2克鹽，煲一鍋湯放4克鹽，炒肉放2克鹽，再加上點醬油2克鹽，那么平均每人就吃了5克鹽，當然很多鹽會留在肉菜汁里，并不會被吃完，但是如果你打算用這些汁水來“撈飯”吃，那么你吃的鹽就多了。

高鹽飲食在我國非常普遍，我國人群每日食鹽攝入量人均>10克，北方人群甚至>15克，遠高于WHO標準，加之我國人群鉀攝入量較低，因此鈉/鉀比例嚴重失衡的狀況多見。此外，由于受到口味及烹飪方式的影響，要求我國人群達到5克/天的WHO限鹽標準確實很難實現。

如果確實難以減少每日鹽的攝入怎么辦?蔬菜水果中含大量鉀，多吃蔬菜水果能夠促進鈉排出體外。據悉，過去日本的北海道地區高血壓、胃癌發病率很高，這與他們咸魚吃得多、鹽吃得多有關。自上世紀60年代起，該地區的膳食結構發生了變化，飲食習慣西方化，食鹽減少，牛奶等乳制品增加，因而該地區的高血壓發病率、胃癌死亡率和中風死亡率都呈同步下降。

因此，目前通過調整部分烹飪及進食方式(餐時加鹽，減少腌制食品的攝入，進食含鉀較多的鹽等)，可將每日人均鹽攝入量減少1/3。盡管調整后的鹽攝入量仍與WHO標準有差距，但這部分減少的鹽攝入量也會將對心血管系統產生有益作用，降低高血壓的發病率。

編輯/于嘉男 yujianan@jtyy.com