健康節儉的辦公室午餐

周一午餐:黑米飯包將黑米、白米適量一起煮熟;炒鍋放油至七成熱，將豬肉餡半兩及洋蔥丁、胡蘿卜、豆腐丁炒熟并放調料炒勻;取卷心菜葉一張作底，鋪上米飯，再鋪上已炒好的菜料，將卷心菜葉卷起固定。可放入鍋中蒸五分鐘，將菜葉蒸熟。黑米中含18種氨基酸及硒、鐵、鋅等微量元素和維生素B1、B2，營養價值極高，因不易煮爛，可先浸泡六七個小時。

周二午餐:牛肉面餅醬牛肉二兩切片(可直接買熟食);土豆絲、黑木耳下沸水鍋汆熟，加調料入味;可自做也可買白面餅兩個，將面餅從中間剖開，依次放入生菜、醬牛肉、土豆絲、黑木耳即可。牛肉有補脾胃、益氣血的功效。黑木耳與生菜能補充維生素、排毒。

周三午餐:雞絲赤豆飯白米加赤豆做成熟飯;雞胸肉一兩切細絲，加調料炒熟;花生米十粒炸熟;西芹切絲、干豆皮泡軟切絲，放沸水焯一下，加調料后與雞胸肉、花生米一起拌勻，放置米飯上即成。雞肉蛋白豐富，溫中補脾，赤豆利水消腫，含多種微量元素。

周四午餐:青蝦青筍玉米飯熱油鍋中青椒絲、洋蔥絲、姜絲炒香，放入青蝦四個，炒熟，噴料酒加鹽起鍋;青筍半個切絲，與豆芽一把同炒。白米與碎玉米同煮熟。米飯打底，青筍豆芽鋪米飯上，將蝦放入。蝦有壯陽之功，工作至周四，易疲勞，適合用蝦來補一補。

周五午餐:西紅柿草菇雞蛋飯草菇數朵、櫻桃西紅柿五六個，切成兩半;草菇入沸水焯至變色撈出;青豆一把同樣入沸水煮熟撈出;雞蛋一個炒成形，放草菇、西紅柿煸炒，入青豆同炒，加香蔥、鹽調味，拌勻出鍋，置熟米飯上即可。草菇含鐵、磷等微量元素，有養陰生津、降血脂的作用。西紅柿則有健胃消食之功效。雞蛋、青豆能增加蛋白質及維生素。

因周末有大餐，周一的午餐可清淡一些。周五午餐偏素，偏重于養胃、暖胃，因為一般周五的晚宴豐盛。一周午餐，主食與配菜需做適當輪換，還要順應時節進行食物配置，如夏天可增加涼拌菜。

(摘自《分憂》)