食品添加劑之惑

面粉增白劑還能不能加

72歲的李老先生說，很懷念過去那種黃中帶黑，雖然賣相不好，但滿口麥香的饅頭:“90年代以后，饅頭、包子都慢慢變成雪白的，卻不再有過去的麥香，我再也不敢吃了，面條也盡量少吃。”

對面粉增白劑的擔憂，已不是什么新鮮事。雖然這種做法一直備受爭議，但中國在普通面粉中添加增白劑已有20余年歷史。當添加增白劑成了面粉業的“潛規則”后，增白劑超標就成為小麥粉最主要的質量問題。2008年4月，國家工商總局抽查99 個面粉樣品，12 個超標。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的研究數據顯示，在添加了高劑量增白劑——過氧化苯甲酰的面粉中，煙酸、葉酸和維生素A的損失率分別在30%、50%和80%以上。而葉酸對人類健康有著重要意義——從2004年世界衛生組織和衛生部聯合發布的一份報告來看，因為缺乏葉酸，中國每年有近4萬名缺陷兒出生。醫學專家指出，孕婦缺乏葉酸是誕下兔唇兒的主要原因之一。毒理學認為，氧化苯甲酰還會致癌，并促進癌細胞生長。

1997年，歐盟全面禁用增白劑。隨后澳大利亞和新西蘭也開始禁用。美國雖未明確禁用，但早在1941年起就規定80%的強化面粉不加過氧化苯甲酰。目前，深圳面粉廠、北京古船食品有限公司等國內大型面粉企業都聯合起來呼吁禁用面粉增白劑。國家糧食局、國家質量監督檢驗檢疫總局、農業部、國家工商管理總局、國家食品藥品監督管理局等均明確表態要禁用。但以食品添加劑企業、食品添加劑標準委員會、食品添加劑行業協會和小型面粉廠以及衛生部為主的反禁方，則以國際食品添加劑聯合專家委員會允許使用、美國并沒有限量使用為理由，堅決反對禁止使用。

兩派聲音相持不下的同時，我國在農業行業標準中已做出規定，綠色食品中不得使用過氧化苯甲酰，在營養強化面粉的衛生指標中也“不得檢出”過氧化苯甲酰。這樣一來，是吃添加了增白劑的面粉還是吃不含增白劑的面粉，消費者終于有了選擇的余地。

粒粒橙為何爽甜

所有飲料中，碳酸飲料應該是添加劑的集大成者。將各種食品添加劑加入無味的水中就可調和成碳酸飲料，其中可樂是最受歡迎的一種。由于可樂飲料含有咖啡因，營養專家告誡“不適合青少年長期飲用”。為開辟新市場，不少飲料企業推出果汁類、茶類、營養類的飲料產品，一時間，產品成分表里標注的添加劑讓人目不暇接。不管什么飲料，幾乎所有品種都無可避免地含有一種添加劑——防腐劑。

粒粒橙是種很受青睞的帶果肉的果汁飲料，由于飲料中的果肉口感筋道，讓人感覺果肉無比新鮮。但很少有人知道，這種口感來之不易，這種加入飲料中的果肉要經過多種處理。行內人把原本天然的果肉稱為砂囊，砂囊在加入飲料前需經過硬化處理，以保證果肉完整性。硬化處理的過程是:將砂囊和橙汁1:1混合后，加入0.2%~0.5%的氯化鈣，保持40℃左右的溫度30秒，使果明膠和鈣離子發生反應，果粒硬化。果粒處理好以后，再加入蔗糖、檸檬酸、苯甲酸鈉(防腐劑)、瓊脂、維生素C等添加劑，然后進行碳酸化，灌裝、殺菌，檢驗合格后，粒粒橙飲料就面市了。也就是說，我們喝進肚子里的果汁飲料往往不是單純的果汁加水，還混合了近十種化學添加劑。

葡萄酒:不標注不一定沒有添加劑

相信許多人都閱讀過葡萄酒的酒標，幾乎所有品牌的葡萄酒都無一例外地在原料一欄標注的是“葡萄”。然而，葡萄酒的原料真的就只有葡萄那么簡單嗎?

行內人都知道，在葡萄酒的釀造過程中，使用二氧化硫已成為保證葡萄酒質量不可取代的重要手段。因為二氧化硫具有抗氧化、抑菌并促進有益微生物生長的作用;此外，它還可加速色素、礦物質及有機酸的溶解，保護芳香物質，防止過氧化味的形成，從而明顯改善葡萄酒風味。但二氧化硫加入過量會對人體造成危害，必須嚴格控制用量。

《食品添加劑使用衛生標準(GB2760—2007)》規定，允許添加到葡萄酒當中的食品添加劑有十來種，如苯甲酸、鈉鹽、果膠、山梨酸及鉀鹽等，主要功能是防腐、漂白、著色、抗氧化等。但絕大部分國產葡萄酒標注了原料、生產廠家、規格、地址等詳細信息，對添加劑的說明卻是空白的。

葡萄酒中添加的防腐劑主要為山梨酸或山梨酸鉀，山梨酸鉀在一般食品中添加量只要不超過限量要求是安全的，但如果超標嚴重，長期服用，會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎和肝臟健康。我國《食品添加劑使用衛生標準》明確規定，在發酵酒中不得添加人工合成的甜味劑。而劣質洋葡萄酒中卻常常查出甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等人工合成的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，攝入過量會對肝臟和神經系統造成危害。

我國對葡萄酒添加劑的使用也在不斷收緊，從2008年1月1日起正式實施葡萄酒新國標，增加檸檬酸、銅、甲醇、防腐劑限量及凈含量的要求，還規定所有葡萄酒中均不得添加合成的著色劑、甜味劑、香精、增稠劑。

水中添加礦物質能被人體吸收嗎

在人們對礦泉水、純凈水、蒸餾水司空見慣后，礦物質水又嶄露頭角。2009年全國“兩會”期間，吉林省人大代表柏廣新提交議案——《關于禁止飲用水中添加食品添加劑的建議》，將礦物質水推到了被質疑的焦點中。

柏廣新代表提出了反對礦物質水的三大理由。一是從營養角度講，飲用水中添加食品添加劑完全沒必要。他認為在飲用水中添加人工礦物質類的食品添加劑，目的只是為了滿足廠家商業宣傳的需要。從含量上看，添加的礦物質一般不超過三種，這與人體需要的21種礦物質相差甚遠。且這些添加劑絕大部分是人工合成，并不能很好地被人體吸收。目前，沒有研究證明這些添加劑對消費者健康有幫助。

二是從食品安全角度看，飲用水中添加人工礦物質難保終生飲用安全。世界衛生組織對飲用水的安全定義是“終生飲用安全”，是指按人的平均壽命70年，以每年每天飲用兩升水計算，因飲水而患病的風險要低于百萬分之一。飲用水中添加食品添加劑和人工礦物質，是否有益人類健康、能否保證食品安全，均未經充分而長期的監測和風險評估。國際食品法規定了營養素添加的基本原則，即添加后不能引起新的不平衡。目前市場上飲用水中添加的人工礦物質由于添加種類單一，會帶來新的不平衡，長期飲用的風險評估無法預知。而“礦物質水”的名稱也有很大誤導性，廣大消費者無法從名稱上分辨與“天然礦泉水”的差別，是一種不正當的商業競爭行為。

三是從國際立法慣例看，發達國家禁止或非常謹慎地對待在飲用水中添加任何食品添加劑，因為長期飲用的安全性無從保障。

最樸實的食品最安全

上述種種，只是食品添加劑的冰山一角，大凡經過工業加工的食物都含有食品添加劑。如果沒有這些食品添加劑，食品就沒有足夠的時間運輸和出售。在大規模、現代化的食品生產中，正確、規范地使用食品添加劑具有延長保質期，改善食品的色香味，保持和提高食品的營養和保健價值，適應機械化、連續化大生產等好處。

2009年2月通過的《中華人民共和國食品安全法》對添加劑的原則進行了規范，已從“無害”轉變為“必要”，即以前是無害就可添加，現在是有必要才能添加。明確規定國家對食品添加劑的生產實行許可制度，食品添加劑應在技術上確有必要，而且經過風險評估證明安全可靠才能使用。“技術上確有必要”是國際上對食品添加劑的一個非常先進的理念，比如以前在面粉中加增白劑、熒光劑，有人說這對身體無害，可以添加;但按照規定，只要技術上不是確有必要，那就不能添加。

盡管每種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中的攝入量過大，仍然可能帶來副作用。因此，避免攝入過多食品添加劑，仍然是明智的做法，特別是對體內解毒功能尚未完全發育成熟的兒童。國外已有不少研究結果顯示，讓兒童遠離各種加工食品后，不少孩子的多動癥、注意力不集中、學習障礙、侵略性行為等都有改善。有研究發現，合成色素如檸檬黃等會妨礙鋅的吸收，而酥脆食品中的明礬和氫化植物油等不利于智力發育。

最樸實的食品是最安全的。我們應避免過度追求口感、顏色和味道，接受食品的天然特性，重視食品的自然品質，多選擇有綠色標志的食品，多從不加工或少加工的天然食品中攝取營養。

(摘自《家庭》)