食品添加劑添加的是欺騙

◎[英]杰西卡·威廉姆斯(BBC記者兼電視制片人) ⊙王 晶 成 芬 包特日格勒 譯

添加劑被用于保存食物

下面是西方人每天都吃的午餐:一個漢堡，芥末三明治，精制小麥粉制成的面包，干凈地裝在一個三角形的小塑料袋里;一袋鹽和加醋的炸薯片;一瓶橘子汽水。這樣的午餐就擺在我桌上。

漢堡中含有不少于13種的“E”數(食品包裝上標示的所含化學添加劑)，帶有各種奇怪用途的化學添加劑:乳化劑、處理劑、穩定劑、酸度調節劑。還有一些令人奇怪的配料:什么是玉米色磨料?為什么我在做面包時從未用過?為什么煙熏的漢堡里還需要水?薯片非常適合素食者，也很好消化，這一點很明顯，但還是被加上了調味料谷氨酸和核苷酸。不含酒精的飲料成分中，當然包括8%的橘子汁，此外還有葡萄糖——果糖糖漿、食糖、阿斯巴甜、糖精、防腐劑、調味香料、色素和穩定劑。

2000年，食品工業花費了200億美元用于使食物看起來更美觀，嘗起來更美味，并能保存得更長久。如今，不超過食品重量1%的添加劑被用于保存食物，其中90%被稱作“美容”添加劑:調味香料，色素，能使食物入口時感覺光滑細膩的乳化劑，增稠劑，甜味劑。正是這些東西使人們擔心。通過掩蓋原料的乏味和低質，添加劑使我們確信所吃的東西要比它單個的組成成分好。只有那些對食品的每種成分都非常了解的人才清楚自己吃的究竟是什么。

可疑的人造甜味劑

國際市場上調味品的銷售每年達36億美元。合成調料的制作需要高度復雜的工序，大多數廠家都會小心翼翼地保護他們的配方。即便是我們認為非常簡單的味道——香蕉味或是蘋果味——都是幾百種化學反應的結果。化學調料瞬間的反應就能使汽水喝起來更有橘子味。歐盟規定，天然調料專指從植物和動物中提取的原料，但并沒規定你喝的酸奶中天然草莓的味道一定來自草莓，它只是說天然調料必須從天然物質中提取。

人造甜味劑是另一個有利可圖的行業。英國的食品添加劑及配料協會是一個行業組織，他們認為甜味劑的廣泛使用無損于健康:“過量食用糖易導致肥胖癥和糖尿病，所以在許多食品中不含能量的甜味劑顯然可以放心食用。”無糖甜味劑的廣泛使用還有另外一個重要原因:成本。給1升汽水加含糖的甜味劑要花費大約6便士，如果換成銷量最大的無糖甜味劑阿斯巴甜則只需兩便士，如果是糖精花費還不到1便士。全世界每年使用的合成甜味劑大約有15000噸。

食品添加劑正在對所有人進行欺騙

在英國，食品添加劑的安全是由歐洲委員會的食品安全機構測定的。有報道說他們面臨巨大壓力，因為食品行業試圖游說歐盟。美國食品和藥品管理局也不例外。1977年，一份加拿大的研究證實了早期的實驗，老鼠在食用大劑量糖精后會引發膀胱癌。美國食品和藥品管理局提議全面禁止使用糖精。在公眾強烈抗議，生產商也未表示異議后，國會發布暫禁令，并制定法規，要求含有糖精的產品標明其潛在危險。即便如此，做標志的要求現在已放寬了。

來自Mintel調查公司的調查顯示，英國44%消費者關心食品安全問題，36%成年人認為應有更明確的食品標簽，標明成分、添加劑及“E”數。但要求嚴格標志未必就能解決問題。雖然管理機構認為有540種食品添加劑對人類是安全的，但人們對其中150種添加劑安全性還心存疑慮，有30種添加劑會對消費者產生明顯的長期危害。

歐盟食品安全機構2003年3月宣布，將會改變調味品的規范方式:從2005年7月起，只有列入“許可表”的調味品才能被使用。表中只包括那些經認可的程序鑒定的物質。這是一個良好的開端，但還有些有待明確的信息:只要我們的食品是安全的，歐盟就不必擔心食品本身的原料。真正的草莓味與由很多種化合物制成的草莓味是一回事嗎?

當然，事實并非如此。人們爭論的議題是我們吃進去的東西到底是什么，事實上所有這些食品添加劑正對所有人進行欺騙。如果我買了一個漢堡，我想嘗到真正的漢堡味，而不是由化學調味劑與動物組織構成的奇怪的混合物味道。我不想閱讀印在汽水瓶上的小字，看它是否含有甜味劑。這里面有些是關于我們作出的選擇，但大部分是關于零售商和生產商為我們作出的選擇。我們能做的一件事就是游說議員通過更好的標準。還有，當你在超市購物時，花點兒時間看看商品包裝上的文字，如果有你不喜歡的東西就別買。生產商和零售商很快就會發現這種跡象。

(摘自《大事件——決定人類未來的50件事》中央編譯出版社)