深化教學改革 培養高技能人才

摘要:隨著餐飲企業的不斷發展，對烹飪專業人才需求也在不斷的變化，職業院校如何適應這種變化。深化教學改革為企業培養合格的高技能人才工作，已經成為了必須面對的課題。本文結合工作實踐，以烹飪專業為例，探討專業尖子生培養方法、模式及工作方向，旨在闡述新形勢下教學質量提高問題。

關鍵詞:職業教育;教學改革;尖子生;培養

中圖分類號:G642.0 文獻標志碼:A 文章編號:1002—2589(2009)19—0254—02

隨著社會的發展，評價一所職業院校教育質量高低的標準發生了變化。由過去的升學率、就業率多少，轉向了為社會、企業輸送多少優秀的高素質的職業技術能手。周濟部長提出“普教有高考，職教有比賽”，又把技能比賽提到高考同等重要的地位。尖子生培養工作是樹立專業品牌、提高教育質量、適應行業要求的需要，也是吸引生源的具體措施之一，理應成為我們職業院校常抓不懈的工作。如何實施尖子生培養工作，做到共性生長和個性發展，有針對性地服務教育、教學，從而提高學校的教育教學質量，向企業輸送高質量的職業技術能手，是職業學校必須面對的課題。

根據以上情況，我校從2002年就開始重視烹飪專業學生發展的問題，提出了加強“尖子生培養工程”。實際上就是不僅僅培養學生個人的職業能力，還有更重要的特定能力及專長。三年來烹飪專業學生競賽成果豐碩，專業品牌初步形成。三年中烹飪專業學生獲獎情況如下:

國家級21項(一等獎11項，二等獎7項，三等獎3項)，省廳級35項(一等獎23項，二等獎9項，三等獎3項);市局級26項(一等獎13項，二獎 12項，三等獎1項)。特別是2007年(重慶)全國職業院校師生技能大賽中(中職、學生組)，三名學生共獲五個一等獎、一個二等獎，成績輝煌。2007年被中國烹飪協會評為“全國餐飲業教育成果獎”，2008年被浙江省烹飪與餐飲協會評為“浙江餐飲職業教育先進集體”、被教育行政部門評為浙江省示范專業、浙江省省級示范性實訓基地。

一、 正確認識尖子生培養工作

在現行的烹飪職業教育中，課程設置安排有熱菜、面點、雕刻、西餐等專業方向，由于學生在校時間較短，主要重視學生的專業技能教育，所以學生很難在在校期間達到行業的高水準，特別是現在的飯店對崗位的要求更加專業，做西餐的不要求你會其他的工種，雕刻的就專攻雕刻，做面點的就專研面點，星級飯店更是需要拔尖的學生。所以，作為向酒店輸送人才的基地學校，應該結合酒店企業的需求，根據烹飪行業的各個工種，有針對性地培養一批尖子生。

二、樹立“共性生長，個性發展”的尖子生培養新理念

尖子生培養和全體學生教育并不矛盾，不能把尖子生培養簡單地理解為英才教育，更不能片面地理解為“只重視少數學生”。抓尖子生培養工作，一定要處理好與共性生長的關系，共性生長為個性發展的成長提供了基礎，反過來，個性發展和提高又成為共性生長的領頭雁。尖子生是個相對概念，不同層次的、不同類型的尖子生呈現出各自鮮明的個性特征，有些烹飪學生隨著年齡的增長，成熟懂事，技術不斷提高，原來不起眼的學生通過刻苦努力也會成為尖子生，這就是尖子生的層次性、多樣性和發展性，因此，要把尖子生的培養工作當作一項科研課題，正確認識其自身的教育教學規律，充分調動學校各方面的能動性，使尖子生培養工作不偏離共性生長教育的方向。

尖子生培養也是行業發展的需要。傳統職業院校烹飪教學遵循的教育目標是把學生培養成具有烹飪理論知識和操作技能，能夠從事飯店和賓館的烹飪工作的人才，在21世紀，這樣的培養已經不能適應社會的需要，因為現代酒店崗位分工越來越細密，競爭越來越激烈，企業崗位需要的是專門性技能人才，而非全才。調查數據表明，企業對目前院校學生的專業技能狀況并不滿意，職業院校和社會企業有處于脫節狀態，雖說學生畢業后還能勝任崗位的需要，但拔尖的學生不多。

三、尖子生培養的方法與模式

1.調整課程設置。職業院校的培養模式必須以職業為基礎，以能力為本位，它的目標與要求必須根據不同職業崗位的具體要求來確定。課程設置應以職業崗位為基本點。學校和學校間還應該建立密切的聯系，(省內同類院校，省外高層次院校)學校還應該主動、積極地參與企業活動，應廣泛深入到社會，用人單位進行調查研究，摸清不同職業技術崗位對人才的要求，并將這些要求分成若干綜合能力，再將綜合能力分解為若干個專項能力，制定職業能力測試表，然后由專家審定，確定人才的知識和能力結構。要根據每一項能力指標與要求設計教學單元，若干個相關教學單元組成一門課程，若干門課程組成一個課程模塊，將這些課程模塊連同必需課程及國民素質課程合理排列組合，最終構成一個完整的課程。

2.改革課堂教學方式、方法。積極改進課堂教學模式，以先進的教育理念指導課堂教學改革。打破“教師為中心，課本為中心，課堂為中心”的傳統教學模式，逐步建設高效能的課堂教學模式。課堂教學要突出學生的主體地位，以學生的學會學習為標志，注重精講點撥，教學過程中教師精心設計，在共同的基礎上將有一定難度的問題留給尖子生。通過訓練及時讓學生掌握所學，注意尖子生的學習動向，適當的加大他們的訓練量。課內教師積極引導他們自主探究，主動思考。激發學習興趣，培養良好的學習習慣。蘇霍姆林斯基認為教師應在學生心靈中激起求知欲望和點燃熱愛知識的火花。這“欲望”和“火花”就是學習興趣的動力和源泉之一。學生對某專業技能有無興趣，直接影響到教學效果，而學生對該專業技能的興趣很需要有意識地主動培養。教師講清該專業課的重要性，通過理論和實踐去說服和吸引學生主動地鉆研該門專業課。對學生理解、尊重、信任、愛護，將嚴格要求與恰當運用方式方法相結合，為他們排憂解難，對他們進行感情投資，培養學生對自己的好感。從而使學生對該學科產生比較濃的興趣，自覺、主動地學好該門專業。

3.強化專業基本功課堂教學。課堂教學是向學生傳授技能的主要途徑。只有在課堂教學中打好堅實的基礎，才能進行更深層次的學習，才能在全面發展的基礎上學有特長。任何一個尖子生都是在基本功的基礎上發展起來的，根深才能葉茂，離開了基礎知識與基本技能的掌握，離開了基本素質的全面提高，學生的發展就成為無源之水和無本之木。所以我校特別重視課內的教學，強調打好扎實基礎的重要性，從職校一年級起就及早發現并注重對尖子生的培養。

4.做好特殊培養。當有了扎實的基礎后，就要對尖子生進行特殊的充分培養，使其得到充分的發展。學校制定尖子生培養方案，各任課教師和班主任共同選拔各項目尖子生。

實行“導師制”培養模式。項目教師選定好尖子生苗子，幫助他們制定技能訓練計劃，隨時掌握他們的學習情況，及時引導分析學習中出現的問題，并制定改進措施，學校也出臺了相應的評價方式，通過階段性檢測或競賽來檢驗尖子生的訓練成績，納入對教師的考評。督促激勵教師積極做好尖子生培養工作，分析并制訂各個階段學習目標，跟蹤指導，逐步形成良性循環，讓尖子生培養工作步入常規。

專業協會與第二課堂有機結合。成立各項目特長小組，開設第二課堂。專業老師制定訓練計劃，訓練內容，設計訓練活動，選取一定深度和高度的技能進行指導。使他們能不斷地攻克難關，顯示自己的才能，脫穎而出。尖子班的設立就是為尖子生提供了經常相互接觸，相互磋商的平臺。這里洋溢著探索技能，勇于挑戰的學習氣氛，充盈著思索探究與合作的氣息，形成一種強大的精神氛圍，技能上相互學習，共同提升。

學生間的傳、幫、帶培養模式。尖子生培養工程培養了一批高技能的學生，同時也帶動了其他學生專業技能的全面提高，學生明白了學習專業技能不僅從教師那里學，更可以從尖子同學那里學，為學生創造一種和諧、活潑的交際氛圍，從而充分調動了所有學生學習的主動性和積極性。在尖子生培養中組織開展“一幫一”互助活動，高年級尖子生帶底年級尖子生，一個尖子生帶一個中等生，一個中等生帶一個后進生。這樣將后進生融入了學有所助的氣氛中，他們感到老師沒有放棄他們，同學樂于幫助他們，使他們產生了極大的自信，從而樂學上進，實踐證明，這種方法在提高整體教學水平中很有成效。

四、 尖子生培養工作的方向及關鍵

1.教師隊伍是關鍵。要想培養出“尖子”學生，必須有“大師”級專業教師隊伍。建設“六個一”工程是加強學校師資隊伍建設的法寶，為了貫徹落實好“國務院關于大力發展職業教育的決定”和學校2005年42號文件精神，烹飪旅游系專門成立“六個一”工程實施領導小組，制訂了專業教師“六個一”實施計劃，定出五大方面的期初目標，各項工作按計劃分步驟實施，“大師”級專業教師隊伍已見雛形。

“六個一”工程要求每位教師聯系一家企業;接觸一批行業專家;帶好一批尖子學生;學精一門技術;撰寫一篇調研報告;在行業中有一定影響。

2.實訓實驗條件是基礎。學校必須重視實踐教學環節的改革和建設，要有一批基本滿足人才培養需要的校內基地和相對穩定的校外基地。對符合校外基地建設標準要求的企業，可以簽訂合作協議，授予學校實踐教學基地匾牌。

3.校企合作是途徑。加強與企業合作，建立校企合作的新機制，充分利用企業的資源提高操作技能教學質量。職業學校培養的學生最終要走入企業，職業學校如果培養操作技能水平高的畢業生，就能縮短技術工人成長的時間，節約企業的成本。為此，職業學校要加強和企業的合作，通過與企業合作辦學，了解企業對技術工人的需求情況，了解和引進企業的文化，縮小職業學校與企業的距離。

這幾年的尖子生培養工作不僅在學風建設中成效顯現，更重要的在就業機制中作用巨大，就業率由過去90%提高到98%，就業質量也明顯提高，培養了一大批企業需要的有特長的人才，深受用人單位的歡迎。尖子生的口碑在行業里廣泛流傳，學校的知名度、美譽度大大提高。

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(責任編輯/王建國)