飯店英語作為英語專業(yè)本科選修課教法初探

李　欣

摘要 飯店英語作為高職英語專業(yè)的必修課,其教學(xué)方法和相關(guān)研究始終受到關(guān)注。而作為本科英語專業(yè)的選修課程,究竟該以何種方法進(jìn)行教學(xué),才能優(yōu)化教學(xué)資源和教學(xué)效果,使該門課程服務(wù)于學(xué)生呢?試圖從飯店英語的內(nèi)容特色、英語專業(yè)本科學(xué)生的知識特點與面臨問題和任務(wù)與情境相結(jié)合的教學(xué)法等3方面對這一問題進(jìn)行初步探討。

關(guān)鍵詞 飯店英語;本科生;選修課;教學(xué)方法

中圖分類號:H319.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:B 文章編號:1671-489X(2009)21-0034-02

A Brief Analysis of Teaching Methods of Hotel English as Undergraduates Optional Course of English Major//Li Xin

Abstract The teaching methods and relative researches of Hotel English of college English Majors have been paid much attention for years. But as an optional course for undergraduates of English, what kind of method we should use? And how to optimize the teaching resources and improve the teaching effects to make the course serve the students? It will discuss these questions from the features of Hotel English, knowledge and problems of undergraduates of English major, task-based and situational teaching methods in this paper.

Key words hotel English; undergraduates; optional course; teaching methods

Authors address Langfang Teachers College, Langfang, Hebei, 065000, China

飯店英語是一門實用性強、內(nèi)容靈活廣泛、對口語及相關(guān)專業(yè)知識要求較高的專業(yè)英語課程,其內(nèi)容包括賓館英語和餐飲英語2部分。近年來,該課程除在高職高專英語專業(yè)以及旅游與酒店管理等專業(yè)開設(shè)外,在許多本科院校也作為選修課對學(xué)生開放。從選報情況可以看出,學(xué)生對飯店英語課程抱有極大的興趣,希望學(xué)到相關(guān)的專業(yè)知識并鍛煉口語技能,為將來的就業(yè)提供又一有力的技能保障。因此,如何更好地利用此課程的有限課時,最大程度滿足學(xué)生的知識需求,成為擺在教師面前的一個問題。

1 飯店英語的內(nèi)容特色

飯店英語教學(xué)大綱是各高校根據(jù)課程設(shè)置情況以及學(xué)生情況自行設(shè)定的,但主要教學(xué)目標(biāo)一般包括:學(xué)生認(rèn)知單詞不得少于2 000個;具有較強的聽說能力,能夠運用正確的語音語調(diào)做相關(guān)情景會話;掌握飯店用語,比較熟練地表達(dá)所規(guī)定的語言功能項目;具有靈活運用所學(xué)知識處理突發(fā)事件的能力。

教學(xué)內(nèi)容主要包括:情景會話(預(yù)訂、接待、處理日常事務(wù)、受理客人投訴等);掌握相關(guān)專業(yè)名詞、用語(如酒店各部門的名稱、員工職務(wù)、不同類型房間的表達(dá)、一些常見菜品的英文名稱等);了解酒店各個部門的職責(zé)、員工的服務(wù)范圍、餐飲及禮儀文化、簡單的管理方面知識以及應(yīng)對突發(fā)事件的處理方法。

2 英語專業(yè)本科生的專業(yè)知識特點與面臨的問題

英語專業(yè)本科生的詞匯量一般是在8 000左右,而飯店英語作為專業(yè)選修課一般會在三四年級開設(shè),因此不必?fù)?dān)心學(xué)生詞匯量的問題。而作為專業(yè)學(xué)生,在入學(xué)之初就受到過語音語調(diào)方面的強化訓(xùn)練,并有聽說方面的相關(guān)課程開設(shè),使得飯店英語中要求的情景會話部分對于他們來說是游刃有余的。在閱讀、翻譯、寫作、語法等課程的全面培養(yǎng)下,可以說,三四年級的本科生拿來一本《飯店英語》的教材是完全可以自學(xué)的,那么開設(shè)這門課程的意義何在呢?教師在這門課程中究竟又扮演的是什么角色呢?

由于通常情況下,英語專業(yè)的課程設(shè)置主要局限在語言方面,尤其將重點放在“英語”上,學(xué)生其他方面的知識相對比較薄弱。而飯店英語雖然名為“英語”,卻是一門集管理、公關(guān)、禮儀、語言于一身的課程。因此,教師在授課過程中,應(yīng)該對以上方面的知識進(jìn)行介紹。

另外,學(xué)生長期接受的教育模式通常是被動填鴨式的,這種方式恰恰不適用于飯店英語的課堂教學(xué)。教師既不能像文學(xué)課那樣讓學(xué)生博覽群書后發(fā)表評論,也不能像翻譯寫作課那樣用大量的聯(lián)系提高學(xué)生的能力;既不能如精讀課那樣去剖析各個句子的成分,也不能像聽說課那樣反復(fù)練習(xí)。

因此,作為選修課的飯店英語為英語本科生提供了一個學(xué)習(xí)實踐知識和相關(guān)專業(yè)技能的平臺,在教師的引領(lǐng)之下進(jìn)行訓(xùn)練,從而達(dá)到學(xué)以致用的目的,真正成為學(xué)好后用得著的一門課程。

3 任務(wù)教學(xué)法與情境教學(xué)法相結(jié)合

3.1 任務(wù)式教學(xué)法顧名思義就是以任務(wù)為前提,先向?qū)W生下達(dá)任務(wù),再由學(xué)生帶著完成的任務(wù)返回課堂。由于前期任務(wù)的下達(dá),使學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容有所了解,從而更有效地利用課堂時間,達(dá)到較好的教學(xué)效果。飯店英語作為英語專業(yè)本科選修課,課時往往比較少,因此,任務(wù)教學(xué)法的應(yīng)用在此尤為重要。只有充分調(diào)動學(xué)生課下的預(yù)習(xí)與復(fù)習(xí),才能有助于他們課上的積極參與,為情境教學(xué)法做好準(zhǔn)備。比如在講授餐飲英語中“Table Setting”一課之前,讓學(xué)生總結(jié)出中西方正餐中布置餐桌的方法及異同,在課上如果條件允許,可以讓學(xué)生分組演示,至少可以在黑板上標(biāo)示出各個餐具的擺放位置及順序。

3.2 情境教學(xué)法情境教學(xué)法的運用在飯店英語的教學(xué)中,不但能提高教學(xué)質(zhì)量,同時加強教學(xué)效果,使學(xué)生在輕松的氛圍中掌握知識。教師可以通過各種方法來創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境。

1)深挖教材內(nèi)涵。教材只是薄薄的一小冊,教師應(yīng)當(dāng)善于從中挖掘內(nèi)涵。教師吃透教材是前提和基礎(chǔ),結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo),設(shè)置相應(yīng)的情境。比如在講中西餐特色菜品時,筆者先讓學(xué)生列出他們喜歡吃的菜名以及他們認(rèn)為比較著名的菜,再把一些他們不知道英語表達(dá)的菜名寫到黑白上。之后演示事先準(zhǔn)備好的圖片:許多精美菜肴及英文名。學(xué)生在觀看菜肴垂涎的同時也不忘把他們不知道的那些英文菜名記下來。整個過程學(xué)生完全是在主動學(xué)習(xí),而非被動接受,大大提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

2)學(xué)生分組練習(xí),教師轉(zhuǎn)換角色。將學(xué)生劃分成4至6人組成的小組,是飯店英語教學(xué)的又一特色。分小組不僅有利于學(xué)生課下預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)知識,練習(xí)情景會話,還能夠起到互相監(jiān)督、互相促進(jìn)的作用。在學(xué)生的平時成績中,小組表現(xiàn)占有一定的比重,促使他們能夠更加積極地加入到小組的學(xué)習(xí)中來。

而教師也應(yīng)一改往日“獨霸”講臺的局面,轉(zhuǎn)換角色,深入到學(xué)生之中,輪流進(jìn)入到學(xué)生的小組。參與他們的編排、表演,使學(xué)生切實感受到老師就在他們身邊,從而更加積極地投入。在“Concierge”一課,教師可以先不講concierge的工作職能,而是通過自己作為concierge的表演使學(xué)生明白迎賓員的工作性質(zhì)。

3.3 優(yōu)化教學(xué)手段克服教學(xué)條件的限制,充分利用現(xiàn)有的教學(xué)資源特別是多媒體教學(xué)設(shè)備。利用課件、影像資料等加強教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè),以提高教學(xué)效果。

此外,教師應(yīng)當(dāng)具備“與時俱進(jìn)”的思想,實時更新教學(xué)內(nèi)容,只有這樣才能對學(xué)生構(gòu)成吸引,才能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。如一幅迪拜帆船酒店的圖片可以作為開啟飯店英語課程的鑰匙,讓學(xué)生不僅對無與倫比的酒店、更對飯店英語這門課程心存向往。

總之,飯店英語作為英語專業(yè)本科選修課,應(yīng)當(dāng)運用合適的教學(xué)方法和先進(jìn)的教學(xué)手段,充分發(fā)揮學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實過硬的優(yōu)勢,強化其他相關(guān)知識的攝入,尤其是文化及禮儀方面的知識,最大限度提高課程的教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。