高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)初探

[摘 要]目前的高等職業(yè)教育階段,高職酒店的培養(yǎng)與理想狀態(tài)還有很大差距。當前酒店職業(yè)教育和酒店業(yè)人才需求的現(xiàn)狀分析,對酒店職業(yè)化人才培養(yǎng)途徑做了較為深入的思考。并提出了一些看法,希望對我院高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)有所幫助。

[關鍵詞]人才培養(yǎng) 酒店 職業(yè)教育

作者簡介:張永芬,1958.5出生,女, 山東省青年管理干部學院講師。

一、酒店人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

高等職業(yè)院校的職業(yè)教育中出現(xiàn)了兩個極端的現(xiàn)象。一是我們經(jīng)常可以看到普通高等教育的教學模式、教學內(nèi)容和教學方法在職業(yè)院校的課堂中出現(xiàn)。一些教師仍然無法改變原有的思想觀念和教學方法把傳統(tǒng)高校的一套做法直接搬到職業(yè)教育課堂中,形成普通高校課程的“壓縮餅干”。這直接導致學生學習熱情不高,課堂氣氛呆滯,學生對教師的評價也處在一個較低的水平。得不到正面回報的教師情緒低落,對學生的期望也自然降低,于是師生之間關系僵化幾乎談不上教學質(zhì)量。當然,旅游學科相對比較年輕。許多教師缺乏從業(yè)實踐的經(jīng)驗,這也是目前職業(yè)教育難以培養(yǎng)出職業(yè)化人才的重要因素。另一個就是過分強調(diào)職業(yè)技能的學習。身為酒店職業(yè)教育的專業(yè)教師和教學管理人員,我們應該改變原有的落后觀念,避免受當前片面的職業(yè)教育思想的影響。不斷探索適合酒店業(yè)發(fā)展需求的人才培養(yǎng)方式。

二、酒店對人才素質(zhì)要求分析

(一)良好的服務意識目前,高學歷的學生不愿做服務員,大部分畢業(yè)生認為自己是一個大學生。就應該去做管理工作,接受不了當普通服務員的事實,堅持不了多久就離職,因此流動量非常大,而學歷太低又無法適應高星級服務的需要。在交談中。酒店經(jīng)理們表示:酒店發(fā)展需要復合型人才,當前就業(yè)的大學生缺少吃苦耐勞的精神,缺乏為他人付出的精神 ,尤其缺乏服務意識。并建議我們在人才培養(yǎng)中要注重學生禮儀禮貌、責任心的培養(yǎng),還要加強服務意識的培養(yǎng)。

(二)扎實的語言功底

對語言能力的要求,在長三角地區(qū)尤為明顯。隨著對外交往的增多,國際活動的頻繁開展,對熟練掌握外語的人才需求也在加大,上海大多數(shù)五星級酒店客源一半以上來自國外,他們坦言,在同等情況下,外語的熟練程度高,晉升的機會也更多。

(三)全面的知識底蘊

酒店需要高素質(zhì)的員工在一線提供優(yōu)質(zhì)的服務,但這些人卻越來越少。作為服務人員一定要有親和力、溝通力,這樣才讓客人喜歡。知識面狹窄,難以與客人溝通,自身素質(zhì)比較差,難以做好服務工作。要讓學生通過學校學習全面掌握識,知識面越寬越好,使學生畢業(yè)就具備較強的業(yè)務能力。同時也要加強職業(yè)道德培養(yǎng)。使學生具有愛崗敬業(yè)、謙虛好學和團隊合作的精神能夠安心地在酒店服務一線工作。有些經(jīng)理在交流中甚至表示:只要學生掌握了較全面的知識,即使畢業(yè)時缺少一點專業(yè)技能,也沒關系,酒店可以自己培養(yǎng)。

三、對酒店職業(yè)化人才培養(yǎng)的思考

(一)構建合理的課程體系

培養(yǎng)酒店應用型人才是酒店管理專業(yè)教學的目標。在教學 內(nèi)容上以“能力為本位”的教學思想作為指導。要堅持突出應用性、實踐性原則,強調(diào)基礎理論知識的必需、夠用。在基礎理論課教學改革中,重視教學內(nèi)容的先進性、時代性,改變原來單純以知識傳授為主的方式,把理論知識與社會實踐緊密結合,同時重視培養(yǎng)學生的人文精神、健全人格。努力提高學生的綜合素質(zhì)。應明確職業(yè)基礎課為職業(yè)技能課服務。職業(yè)能力的模塊式教學是酒店專業(yè)課程教學中較為有效的方式。尤其是操作性強的課程,在教學中按照職業(yè)能力結構設置課程模塊,有利于擺脫一般本科院校“學科本位”的課程設置思想的束縛,逐步建立符合酒店需求的職業(yè)化人才培養(yǎng)方法。筆者在專業(yè)課程的教學中就采取單項模塊方式,讓學生逐個攻克各環(huán)節(jié)的能力要求,取得了較好的效果。

(二)加強專業(yè)師資隊伍建設

高素質(zhì)的專業(yè)教師是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的保證,是提高教學質(zhì)量的關鍵。要培養(yǎng)出一流的學生,就必須擁有一流的教師隊伍。優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)教師應該是“雙師型”的專業(yè)教師。因此,高職院校應該采取“走出去、請進來”的辦法,采用多種形式培養(yǎng)專業(yè)師資,同時努力搞好專業(yè)教師的教學質(zhì)量評估工作。

1.重視“雙師型”教師的培養(yǎng)

高職教育要求高職院校首先要建設起“雙師型”的專業(yè)師資隊伍。學校應從教師隊伍的學歷結構、知識水平、個人素養(yǎng)、年齡等幾方面著手,根據(jù) 自身情況。 “雙師型”教師并不僅僅是表現(xiàn)在學歷上。事實上。對于高職院校而言,企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗已成為教師的重要財富,是豐富課堂內(nèi)容和提高教學效果的重要基礎。一些學校意識到“雙師型”教師的重要。從外面聘請部分知識水平高、實踐經(jīng)驗豐富的人士做兼職教師,就短期來看,是比較適合的對策。筆者認為,從長遠來看,讓本校教師到酒店掛職學習或兼職鍛煉。既可以彌補一般教師實踐經(jīng)驗的欠缺。又可以使專業(yè)教師不斷更新知識,保持了知識的時效性和專業(yè)教學研究的連貫性 。

2.完善教師培養(yǎng)機制

學校必須建立健全教師進修和培訓機制。除了鼓勵教師通過進修、自修和在職研究生的學習提高教師學歷層次外,還可以聘請專家學者或酒店內(nèi)的精英分子在校內(nèi)舉辦各種培訓或講座提高教師的知識水平和理論素養(yǎng)。另外,研討與自學也是一條很好的途徑。教研室或系部根據(jù)專業(yè)課程 的需要,安排具有一定基礎的教師參加相關的研討會,了解本課程的一些基本內(nèi)容和前沿發(fā)展狀況。以提高專業(yè)教師的業(yè)務水平。筆者認為學院教學管理人員要轉(zhuǎn)變觀念鼓勵教師不斷改進教學方法。并允許和支持專業(yè)教師參加校內(nèi)外實訓基地的建設與運營管理,鼓勵教師參與酒店經(jīng)營部門中高級管理工作并擔任部門經(jīng)理以上職務,增強酒店專業(yè)教師理論聯(lián)系實際的能力不斷提高專業(yè)教師的學術水平和創(chuàng)新能力。

3.建立有效的教學質(zhì)量評估體系

對教師的考核中。除了一般的德、能 勤、績以外。還應增加特色評價項目,把教師教學創(chuàng)新成果、科研創(chuàng)新成果作為重要的評價項目,客觀上對專業(yè)師資隊伍的建設可以起到激勵作用。對于酒店管理專業(yè),除了目前常用的學生評教、教師評教、領導考核等方式外,應該引進酒店行業(yè)評估考核方法。即一方面,邀請觀摩、評價課堂教學的效果,并指出與行業(yè)的銜接度 ;另一方面,讓酒店行業(yè)經(jīng)理人對學生進行專業(yè)知識考核,來評價學生對知識的掌握情況從而判斷教學質(zhì)量。這種方式可以激勵專業(yè)教師不斷更新專業(yè)知識。

鑒于大多數(shù)酒店不愿接受短期學生工作人員。學校要在不影響學生的在校學習的前提下充分利用與合作酒店的良好關系,推薦學生到酒店進行短期幫工,這樣可以使學生積累工作經(jīng)驗。通過畢業(yè)實習,讓學生能夠基本掌握酒店的服務與運作 ,使學生在畢業(yè)之前就具備獨立的工作能力。

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