蘋果保鮮技術(shù)

王 斌 白 軍 閆亞平

摘要介紹了蘋果保鮮技術(shù),包括品種與貯性、貯藏因素和溝藏方法,以期為蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞蘋果;保鮮;溝藏

中圖分類號(hào) S661.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼B文章編號(hào) 1007-5739(2009)14-0134-02

蘋果是陜西省安寨縣農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收的一大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),其保鮮技術(shù)直接影響農(nóng)民的收入,越來(lái)越受到農(nóng)民的重視。溝藏作為簡(jiǎn)易貯藏的一種,具有設(shè)備簡(jiǎn)單、容量大、用工少、成本低、效益高等優(yōu)點(diǎn),特別適合于農(nóng)民就地貯藏,以滿足蘋果的周年供應(yīng)及保證農(nóng)民收入。

1品種與貯性

蘋果品種按其成熟期可分為早熟、中熟和晚熟,其耐貯性因生育期、糖分、采摘時(shí)間、蠟質(zhì)等不同而有較大差異。

1.1早熟品種

早熟品種生育期短,果實(shí)積累糖分少,果皮薄,蠟質(zhì)少,果肉結(jié)構(gòu)疏松,加之采摘時(shí)正值高溫季節(jié),內(nèi)源乙烯量較大,呼吸強(qiáng)度高,內(nèi)存養(yǎng)分消耗快,病菌容易侵入,所以不能長(zhǎng)期貯藏,如黃魁、紅魁、祝光等。

1.2中熟品種

中熟品種比較耐貯藏,在溝藏中,可以貯藏到翌年3~5月,如紅玉、元帥、新喬納金、紅星、紅冠、金冠、倭錦、雞冠等。

1.3晚熟品種

晚熟品種生育期長(zhǎng),成熟期間晝夜溫差大,糖分積累多,果皮厚,蠟質(zhì)多,細(xì)胞結(jié)構(gòu)緊密,且采收時(shí)已是秋季涼爽季節(jié),內(nèi)源乙烯量小,呼吸強(qiáng)度低,耐貯性最好,如國(guó)光、青香蕉、富士、秦冠等。

2影響貯藏的因素

2.1溫度

選擇蘋果的適宜貯藏溫度,要以能夠有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低溫失調(diào)為標(biāo)準(zhǔn)。低溫對(duì)蘋果貯藏很重要,蘋果的后熟作用在4.4℃時(shí)比在0℃時(shí)快1倍,在9℃時(shí)比4.4℃時(shí)快1倍。因此,只有在蘋果采收后盡快冷卻貯藏,才能最大限度地延長(zhǎng)其貯藏壽命。蘋果貯藏在-1℃時(shí)要比在0℃時(shí)的貯藏壽命約延長(zhǎng)25%,比在4～5℃時(shí)延長(zhǎng)近1倍。蘋果低溫貯藏還可抑制虎皮病、紅玉斑點(diǎn)病、苦痘病、衰老褐變病等的發(fā)生,但是蘋果貯溫過(guò)低,會(huì)引起凍結(jié),降低果實(shí)硬度,縮短貯藏壽命。

2.2濕度

蘋果貯藏的適宜濕度為90%～95%。在較高的濕度下,果實(shí)水蒸騰失水量大大減少,從而降低呼吸消耗,保持了蘋果的新鮮飽滿度,若失水達(dá)5%～7%,則出現(xiàn)果皮皺縮現(xiàn)象而影響外觀。皮薄和蠟質(zhì)層薄的蘋果在貯藏過(guò)程中對(duì)空氣濕度特別敏感,果實(shí)采收過(guò)早或過(guò)晚,都會(huì)加快水分蒸發(fā)。蘋果在貯藏期間受凍后,易失水而皺縮,加大蘋果的貯藏濕度可減低自然損耗和褐心病的發(fā)生,但濕度過(guò)大則會(huì)引起裂果,加重微生物引起的病害,增加腐爛。

2.3通氣

通氣狀況對(duì)貯藏蘋果的呼吸方式和呼吸強(qiáng)度有重要影響。適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度,能夠大幅度地降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。但氧的濃度不宜太低,當(dāng)氧含量低于1%時(shí),缺氧呼吸顯著增加,易發(fā)生缺氧生理病害,抗病性減弱。適當(dāng)提高貯藏環(huán)境中二氧化碳濃度,能夠增加果實(shí)細(xì)胞液二氧化碳的溶解數(shù)量,抑制葉綠素的分解和果膠物質(zhì)的水解,以干擾有機(jī)酸的代謝,間接地抑制了乙烯的產(chǎn)生,有利于保持蘋果鮮度與硬度。但二氧化碳對(duì)細(xì)胞原生質(zhì)有麻醉作用,提高二氧化碳濃度也只能保持在一定限度內(nèi)。貯藏環(huán)境中的乙烯氣體,對(duì)促進(jìn)果實(shí)后熟、提高呼吸強(qiáng)度極為有效。除了通過(guò)降溫、降氧、提高二氧化碳處理等方法抑制乙烯發(fā)生外,還可采用活性炭、高錳酸鉀吸附等方法,減少貯藏環(huán)境中的乙烯含量。

2.4有害物質(zhì)

乙醛、乙醇等有害物質(zhì)對(duì)蘋果貯藏極為不利,當(dāng)蘋果組織中乙醇積累量超過(guò)0.3%時(shí),就會(huì)被毒害,使蘋果變成酒精味而不可食用;當(dāng)乙醛濃度達(dá)到0.04%以上時(shí),蘋果細(xì)胞會(huì)被殺死。一般情況下,蘋果貯藏的溫度為-1～2℃、氧體積分?jǐn)?shù)為2%～3%、二氧化碳體積分?jǐn)?shù)為3%～5%、相對(duì)濕度保持在90%～95%之間比較合適。

3溝藏方法

3.1場(chǎng)地的選擇和設(shè)置

貯藏場(chǎng)地要選擇地勢(shì)平坦、土質(zhì)堅(jiān)硬、背風(fēng)干燥、無(wú)積水,運(yùn)輸和管理方便的地方。場(chǎng)地的大小,可根據(jù)貯藏蘋果的總量確定,一般貯藏溝可貯藏蘋果300～400kg/m2。貯果前挖好地溝,架設(shè)防寒設(shè)施,溝為東西走向,深度根據(jù)各地深冬最大凍土深度確定,以溝藏果溫不低于-2℃為宜。在延安地區(qū)蘋果的貯藏溝深度一般為1.0m,溝寬1.0～1.2m,溝長(zhǎng)根據(jù)地形和貯量而定,一般以30m左右為宜。貯藏溝底部中央,沿溝的走向挖1條深和寬各20cm的溝槽,以利通風(fēng)通氣。為了防御深冬寒風(fēng)侵襲,在貯藏地周圍及貯藏溝沿北1.0m處,埋設(shè)高粱秸稈或玉米秸稈構(gòu)成風(fēng)障,溝的上方架設(shè)屋脊?fàn)钪Ъ?以便覆蓋,擋風(fēng)防寒,抵御風(fēng)雪。

3.2蘋果的挑選和預(yù)貯

從栽培管理好的健壯樹上選擇大小均勻的優(yōu)質(zhì)蘋果,最好適采期較晚。采收的蘋果要進(jìn)行嚴(yán)格挑選,剔除病蟲果、刺傷果、碰壓傷果、自然裂果等不良果,然后進(jìn)行預(yù)貯。預(yù)貯的具體方法是在果園內(nèi)冷涼、高燥處的樹蔭下,挖深20cm、寬1.2～1.5m的土畦,四周筑成高約1.0cm的畦埂,將經(jīng)過(guò)挑選的蘋果從畦的一端開(kāi)始,一層層擺上,大型果擺放5～6層,小型果可擺放6～7層。預(yù)貯期間,白天要遮蔭,防止果實(shí)灼傷;傍晚要揭開(kāi)覆蓋物通風(fēng),降低果堆溫度。陰雨天氣,要防止雨水進(jìn)入果堆內(nèi),避免蘋果漲裂、腐爛。

3.3蘋果的入貯和管理

經(jīng)過(guò)預(yù)貯的蘋果,待果溫降低后,要盡快入溝貯藏,蘋果入溝貯藏的時(shí)間,一般在旬平均氣溫為5～10℃時(shí)比較適宜。入溝前,先在溝底鋪1層厚5～6cm的干凈細(xì)沙,溝內(nèi)濕度低時(shí),可先噴水濕潤(rùn)沙層;溝內(nèi)濕度過(guò)大時(shí),先將地溝晾曬幾天,然后再貯藏。擺果厚度為60～70cm,擺果過(guò)程中每隔6～7m豎立一高梁秸稈或玉米秸稈扎成的通風(fēng)把,通風(fēng)把直徑約10cm,長(zhǎng)度要高出果堆頂部10～25cm。蘋果入溝后,在果堆頂部覆蓋1層葦席,溝的上方搭好房脊?fàn)钪Ъ?蓋上1層玉米秸稈,遮蔭防雪。

貯藏初期(蘋果入溝后1個(gè)月左右),氣溫和溝內(nèi)溫度都較高,果實(shí)的呼吸強(qiáng)度也較大,管理稍有不慎,就會(huì)發(fā)生熱傷。因此,管理工作的重點(diǎn)是盡量降低貯藏溝內(nèi)的溫度,晚間揭開(kāi)溝頂?shù)母采w物,利用夜間下沉的冷空氣降低溝溫和果溫。白天則要遮蔭覆蓋,保持溝內(nèi)較低的溫度,同時(shí)防止陽(yáng)光直接照射。天氣干燥時(shí),可向果堆上噴水,以防果皮失水皺縮。貯藏中期,是全年溫度最低的時(shí)期,這一時(shí)期管理工作的重點(diǎn)是保溫防凍,應(yīng)隨著氣溫的下降,逐漸加厚地溝上的覆蓋物。貯藏后期(翌年早春天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)暖到貯藏結(jié)束前)管理工作的重點(diǎn)一是防止溝內(nèi)升溫過(guò)快,二是防止嚴(yán)寒凍傷果實(shí)。夜間可揭開(kāi)溝上的覆蓋物通風(fēng)換氣,降低溝溫。

蘋果溝藏期間,任何時(shí)候都可出溝銷售,但當(dāng)天不能全部出溝時(shí),一定要把剩余的蘋果覆蓋好,以免發(fā)生凍害。