論高職院校食品專業(yè)技能型人才的培養(yǎng)

包永華

摘要培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才,是高職院校的根本使命,是當(dāng)前高等職業(yè)教育面臨的緊迫任務(wù)。針對技能型人才在培養(yǎng)過程中存在的問題,結(jié)合高職院校食品專業(yè)技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo),提出了轉(zhuǎn)變教育觀念、調(diào)整課程設(shè)置、培養(yǎng)高素質(zhì)教師隊(duì)伍、完善資格認(rèn)證制度等對策。

關(guān)鍵詞高職院校;食品專業(yè);技能型人才培養(yǎng)

中圖分類號G719.21文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號 1007-5739(2009)22-0355-02

高等職業(yè)教育是我國高等教育體系的重要組成部分,也是我國職業(yè)教育體系的重要組成部分。近年來,伴隨著高等教育的跨越式發(fā)展,我國高等職業(yè)教育也取得了長足的進(jìn)步。但新形勢對高新科技人才和高技能人才的需求更加強(qiáng)烈,技能型應(yīng)用性人才短缺狀況日趨嚴(yán)峻,培養(yǎng)大批高素質(zhì)的技能型應(yīng)用性人才迫在眉睫。

食品工業(yè)是我國最大的工業(yè)部門,其行業(yè)涉及面廣、分工復(fù)雜、體系龐大、企業(yè)規(guī)模不一、發(fā)展迅速而不均衡,這使得該行業(yè)對人才的知識、能力、素質(zhì)方面的需求具有獨(dú)特性。因此,探索科學(xué)有效、符合職業(yè)教育規(guī)律、適合21世紀(jì)的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式,進(jìn)而培養(yǎng)出適應(yīng)社會進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展、滿足用人單位要求的技能型、高素質(zhì)職業(yè)人才,是一個(gè)值得深入探究的問題。

1高職食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)

實(shí)踐證明,勞動(dòng)力素質(zhì)和其創(chuàng)新能力的高低是衡量經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和競爭能力的重要標(biāo)準(zhǔn)。我國既需要一大批從事科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)的人才,也需要培養(yǎng)一大批在生產(chǎn)一線從事制造、施工、維護(hù)、服務(wù)等技術(shù)應(yīng)用工作的專業(yè)人才。高職食品專業(yè)的職業(yè)教育正是為滿足這種需要發(fā)展起來的,其目標(biāo)是培養(yǎng)與我國社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求相適應(yīng),掌握本專業(yè)必備的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識,具有從事本專業(yè)實(shí)際工作的全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力,面向食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)行業(yè)、部門,適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線崗位需要,德、智、體、美等全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才。

2高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

2.1人才培養(yǎng)缺少針對性

由于食品行業(yè)具有專業(yè)理論知識面寬、生產(chǎn)實(shí)踐技能特點(diǎn)差異大、綜合職業(yè)能力要求高的特點(diǎn),所以要求高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)的畢業(yè)生必須掌握一定的專項(xiàng)技能。而我國高職院校目前開設(shè)的食品專業(yè)教學(xué)計(jì)劃標(biāo)明的培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格過于寬泛和籠統(tǒng),缺少對本專業(yè)領(lǐng)域相關(guān)職業(yè)崗位的分析。課程設(shè)置中食品專業(yè)基礎(chǔ)課多,而富有特色和針對性的專業(yè)技術(shù)課和系列選修課少。

2.2專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱

高職院校食品專業(yè)的學(xué)生應(yīng)是在企事業(yè)單位中用得上、拿得起、留得住的技術(shù)技能型專門人才,因此對學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練和技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)是關(guān)鍵。但目前我國高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱,特色不鮮明,教學(xué)安排中理論課時(shí)偏多,獨(dú)立開設(shè)的系列實(shí)訓(xùn)課程偏少,有的實(shí)訓(xùn)課程開設(shè)了,但困于師資及設(shè)施條件,效果并不理想。

2.3專業(yè)資格認(rèn)證力度不強(qiáng)

當(dāng)今社會的就業(yè)壓力不斷加大,用人單位不再把學(xué)歷作為唯一的選人依據(jù)。職業(yè)資格認(rèn)證作為職業(yè)教育的一個(gè)重要內(nèi)容,近年來在我國迅速發(fā)展起來。據(jù)不少用人單位反映,在應(yīng)聘食品檢驗(yàn)工的人員中,部分應(yīng)聘者雖有一定的工作經(jīng)驗(yàn),但持有食品檢驗(yàn)人員國家職業(yè)資格證書的人卻不多。因此,從長遠(yuǎn)看,嚴(yán)格食品行業(yè)的職業(yè)資格準(zhǔn)入制度必須從學(xué)校教育階段抓起。

2.4專業(yè)教學(xué)內(nèi)容陳舊,教材滯后

我國大部分高職院校的食品專業(yè)在辦學(xué)上仍沿襲傳統(tǒng)的封閉式辦學(xué),專業(yè)教學(xué)與社會市場相脫離,課程內(nèi)容滯后于專業(yè)技術(shù)的更新與發(fā)展,教學(xué)中較少反映專業(yè)相關(guān)的新技術(shù)、新應(yīng)用等內(nèi)容,尤其是案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容極少,導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)際工作中分析問題和解決問題的能力較弱。

3高職食品專業(yè)技能型人才培養(yǎng)的方法和途徑

3.1轉(zhuǎn)變教育觀念,明確技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)

人才培養(yǎng)目標(biāo)的正確定位是發(fā)展高職教育關(guān)鍵性的問題之一,是人才培養(yǎng)的總原則和總方向,是制訂培養(yǎng)計(jì)劃的基本依據(jù)。根據(jù)食品技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢,設(shè)計(jì)并不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)方案,以學(xué)生為本位,以能力為核心,強(qiáng)調(diào)本專業(yè)學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的合理性,在制定高職院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的過程中,力求體現(xiàn)食品行業(yè)對高職層次人才“理論知識要求程度偏淺、廣度偏寬、突出應(yīng)用、職業(yè)素養(yǎng)好、實(shí)踐能力強(qiáng)”的要求;切實(shí)轉(zhuǎn)變教育思想觀念,根據(jù)職業(yè)崗位需要來確定實(shí)踐應(yīng)用技能教學(xué),以食品技術(shù)領(lǐng)域的成熟技術(shù)和管理規(guī)范作為專業(yè)主要教學(xué)內(nèi)容。

3.2調(diào)整課程設(shè)置,優(yōu)化人才培養(yǎng)的知識結(jié)構(gòu)

食品專業(yè)是以實(shí)踐為基礎(chǔ)的學(xué)科,在理論課程體系的基礎(chǔ)上,制定新的課程標(biāo)準(zhǔn),安排理論與實(shí)踐多重循環(huán),實(shí)現(xiàn)課內(nèi)試驗(yàn)、課程實(shí)訓(xùn)、綜合訓(xùn)練、分層次實(shí)習(xí)多種實(shí)踐形式并存,并與職業(yè)技能培訓(xùn)緊密結(jié)合,環(huán)環(huán)相扣、層層深入的實(shí)踐課程體系。實(shí)踐課程體系以學(xué)生專項(xiàng)技能的培養(yǎng)和專業(yè)綜合能力的培養(yǎng)為目的形成2條主線,最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力的全面提高,使畢業(yè)生對于專業(yè)領(lǐng)域的問題達(dá)到“一看基本能會、一點(diǎn)基本能通、上手基本能做、一學(xué)基本能明”的4項(xiàng)基本要求。

3.3培養(yǎng)高素質(zhì)的教師隊(duì)伍

一要切實(shí)抓好“雙師型”教師培養(yǎng),努力提高中、青年教師的技術(shù)應(yīng)用能力和實(shí)踐能力,使他們既具備扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識和較高的教學(xué)水平,又具有較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐能力和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。二要加強(qiáng)兼職教師隊(duì)伍管理,突破現(xiàn)行人事管理制度制約,開通引進(jìn)技術(shù)人才的渠道,聘請校外食品相關(guān)企業(yè)及社會實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的名師、專家、高級技術(shù)人員和能工巧匠擔(dān)任兼職教師,實(shí)行專兼結(jié)合,改善師資結(jié)構(gòu)。

3.4完善資格認(rèn)證制度

要實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)技能型高級復(fù)合型人才的培養(yǎng)目標(biāo),必須圍繞學(xué)生就業(yè)準(zhǔn)入的雙證制——學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和課程體系調(diào)整,把職業(yè)資格證書課程納入教學(xué)計(jì)劃,將證書課程考試大綱與專業(yè)教學(xué)大綱相銜接,改進(jìn)人才培養(yǎng)方案,創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式,使畢業(yè)生不僅具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(大學(xué)畢業(yè)證書),又具有較強(qiáng)的實(shí)際操作技能(中高級技術(shù)等級證書)。將相應(yīng)的職業(yè)資格證書作為學(xué)生畢業(yè)的必備條件,增強(qiáng)畢業(yè)生就業(yè)競爭力,適應(yīng)社會對一線技術(shù)應(yīng)用性人才的需要,以突顯高職院校教育的特色。

3.5加大學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)

所謂職業(yè)素質(zhì)有2個(gè)層次:一是不論什么專業(yè)的學(xué)生必須具備一般職業(yè)素質(zhì);二是由本專業(yè)的特殊性所決定的專門職業(yè)素質(zhì)。對于食品專業(yè)的學(xué)生,在培養(yǎng)敬業(yè)樂業(yè)、執(zhí)著追求、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神等第1個(gè)層次的職業(yè)素質(zhì)同時(shí),必須加強(qiáng)第2個(gè)層次的職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng),這是由食品專業(yè)的特殊性所決定的。例如,食品專業(yè)營養(yǎng)方向的學(xué)生要具備相當(dāng)豐富的營養(yǎng)知識及相關(guān)的專業(yè)素養(yǎng);安全方向的同學(xué)要練就一身相當(dāng)熟練的食品檢測能力等。

3.6加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè),提高高職食品專業(yè)教育質(zhì)量

加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè),根據(jù)本專業(yè)職業(yè)崗位能力結(jié)構(gòu)要求,建立結(jié)合所學(xué)課程進(jìn)行基本技能訓(xùn)練和專業(yè)技能訓(xùn)練,以提高學(xué)生動(dòng)手能力水平的訓(xùn)練基地。鼓勵(lì)學(xué)生從實(shí)訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)學(xué)生探索精神和創(chuàng)造力,鞏固課堂知識,增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐分析、解決問題的能力,起到課堂教學(xué)不可替代的作用,最終培養(yǎng)素質(zhì)高、適應(yīng)性強(qiáng),兼具實(shí)用型、創(chuàng)造型的復(fù)合型創(chuàng)新人才。

3.7加強(qiáng)教材建設(shè)

要緊緊圍繞高等職業(yè)教育的基本特征,突出高等職業(yè)教育的特色,按照高等技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo),在保證科學(xué)性前提下,采取教師、企業(yè)專家、學(xué)生三方結(jié)合的方式,緊貼國內(nèi)外食品行業(yè)生物技術(shù)前沿,融合行業(yè)成熟技術(shù)經(jīng)驗(yàn),組織專業(yè)教師和企業(yè)專家編寫或修訂專業(yè)理論教材、實(shí)訓(xùn)教材、多媒體教材,同時(shí)注意收集分析學(xué)生和企業(yè)的反饋意見,對教材進(jìn)行及時(shí)修改,真正體現(xiàn)教材的專業(yè)性、適應(yīng)性、實(shí)用性等。

高職院校的教育目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等第1線需要的技能型人才。作為高職院校中的食品專業(yè),只有明確技能型人才培養(yǎng)的重要性,堅(jiān)持以人為本,以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,積極推進(jìn)教育教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐、技術(shù)推廣和社會服務(wù)等緊密結(jié)合,才能更好地培養(yǎng)出合格的適應(yīng)未來社會發(fā)展的高素質(zhì)技能型應(yīng)用性人才。

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