“米樂(lè)可”的創(chuàng)業(yè)之路

可 可

皂君廟路有家“米樂(lè)可”現(xiàn)釀酸奶店,藍(lán)天背景的招牌十分搶眼。小店只有12平方米的空間,除了冷藏柜和操作臺(tái),只能再擺兩把吧椅。客人可以坐在吧椅上等候,或邊飲酸奶邊看墻壁上的液晶電視消遣。

進(jìn)門(mén)后,左邊墻上貼有一張藍(lán)色價(jià)目表,別瞧店小,在“米樂(lè)可”卻能買到超過(guò)40個(gè)品種的現(xiàn)釀酸奶。

從“保質(zhì)期”想到自己創(chuàng)業(yè)

“米樂(lè)可”,聽(tīng)上去很時(shí)尚。老板盧東有些得意地說(shuō),是取了英文單詞“MILK”(牛奶)的諧音,簡(jiǎn)單好記。

盧東來(lái)京打拼已有10個(gè)年頭。這個(gè)廣西小伙子最早在通訊業(yè)打工,他一直有自己創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng),無(wú)奈通訊行業(yè)投入大,創(chuàng)業(yè)只能是一個(gè)夢(mèng)。

盧東愛(ài)喝酸奶,每次在超市買酸奶,他都查看保質(zhì)期,同時(shí),他發(fā)現(xiàn)很多顧客都是如此。盧東想,酸奶保質(zhì)期一般15天,從廠家到超市再到消費(fèi)者手里,新鮮度要打折扣。能不能開(kāi)個(gè)現(xiàn)做現(xiàn)賣的酸奶作坊,保證酸奶新鮮度?

盧東對(duì)做酸奶一竅不通。他上網(wǎng)搜集資料,得知專業(yè)酸奶機(jī)價(jià)格高,但可以精確控制發(fā)酵時(shí)間和溫度,保證口味穩(wěn)定,而一般家用酸奶機(jī)很難實(shí)現(xiàn)。他又在親戚朋友中做了一圈問(wèn)卷調(diào)查,看到大家對(duì)現(xiàn)釀酸奶表現(xiàn)出的好奇心,他的心里有底了。于是,他決定出手購(gòu)買專業(yè)設(shè)備,像模像樣地干起來(lái)。

精打細(xì)算,開(kāi)店最少也要6萬(wàn)塊錢(qián),盧東向朋友借向銀行貸……今年5月,“米樂(lè)可”現(xiàn)釀酸奶店正式誕生了。

因細(xì)心沒(méi)有一天虧過(guò)本

開(kāi)業(yè)前,盧東在自家店鋪門(mén)口整整蹲守了三天。他詳細(xì)地記錄每天大致有多少人從門(mén)前經(jīng)過(guò),分別是多大年齡,在什么時(shí)間段。這樣的蹲守讓他確定自己的主流消費(fèi)群是周邊學(xué)校的學(xué)生和寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)。“米樂(lè)可”就根據(jù)這些人群的作息規(guī)律,調(diào)整營(yíng)業(yè)和生產(chǎn)時(shí)間。

這些前期“功課”沒(méi)白做,第一天,盧東嘗試著做出150杯現(xiàn)釀酸奶,結(jié)果賣出了120杯。

靠著這種細(xì)心,盧東說(shuō):“開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái),還從沒(méi)有一天是虧本經(jīng)營(yíng)。”

給別人打工時(shí),領(lǐng)導(dǎo)曾告訴盧東“細(xì)心就是魔鬼”。如今自己做買賣,他更是細(xì)心,甚至客戶進(jìn)門(mén)的歡迎語(yǔ)、產(chǎn)品的推介詞,他都斟酌再三。盧東說(shuō)自己不是一個(gè)挑剔的人,卻是一個(gè)細(xì)心和喜歡完美的人。他要求員工做的事情,首先以身作則在細(xì)節(jié)上做好。

養(yǎng)生酸奶、蜜豆酸奶、果醬酸奶……現(xiàn)釀店的酸奶品種叫人眼花繚亂,許多“混搭”都是自己調(diào)配的。“我是從東城區(qū)南鑼鼓巷的一家奶酪店里受的啟發(fā)。”盧東回憶說(shuō),他無(wú)意間在那家奶酪店發(fā)現(xiàn)有一種加了紅豆的雙皮奶味道獨(dú)特,后來(lái)他注意到,許多食客大老遠(yuǎn)跑去就為買這一道甜品。

如果酸奶與各種豆子、水果配合在一起,會(huì)是什么樣?盧東經(jīng)過(guò)嘗試,接連開(kāi)發(fā)出新品種,這些“混搭”的酸奶,既增加了口感,同時(shí)又符合大眾追求健康養(yǎng)生的時(shí)尚,受到“粉絲”們的追捧。

再打一份工幫小店“過(guò)冬”

超市里的酸奶,保質(zhì)期一目了然。可現(xiàn)釀酸奶店里怎么保證新鮮?這是許多消費(fèi)者最關(guān)心的。“大家的顧慮可以理解。”盧東說(shuō),他的原料是伊利利樂(lè)裝牛奶,根據(jù)對(duì)顧客需求的測(cè)算,“米樂(lè)可”現(xiàn)在每天現(xiàn)釀酸奶只做100杯,這樣的“限量發(fā)售”反倒讓生意越做越火,每天酸奶早早就被搶購(gòu)一空。

盧東的創(chuàng)業(yè)路比較順,一起步就生意紅火,他曾想趁熱打鐵開(kāi)設(shè)多家分店。一位做項(xiàng)目管理的朋友勸過(guò)他不要發(fā)展得太快,否則經(jīng)營(yíng)上會(huì)很困難。盧東最終克服了迅速擴(kuò)張的欲望,依然每天銷售100杯。盧東說(shuō),至少要等春夏秋冬四個(gè)季節(jié)過(guò)了以后,才會(huì)發(fā)現(xiàn)每個(gè)季節(jié)適合什么品種,哪個(gè)季節(jié)什么產(chǎn)品好賣,哪個(gè)季節(jié)該怎么去做、值得去做。

還有人勸盧東把酸奶店賣出個(gè)好價(jià)錢(qián),盧東擺擺手不同意,“現(xiàn)在店里的生意不錯(cuò),借的幾萬(wàn)塊錢(qián)今年能還上。”當(dāng)時(shí)辛苦創(chuàng)業(yè),就是要做成一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤Ｔ诒R東的腦海里,“米樂(lè)可”將來(lái)要像“三元梅園”那樣,在京城開(kāi)上幾十家連鎖店。

由于現(xiàn)釀酸奶店已正常運(yùn)轉(zhuǎn),盧東又找了一家公司開(kāi)始上班。他說(shuō),天氣越來(lái)越?jīng)?酸奶應(yīng)該進(jìn)入淡季,自己還需要額外賺些錢(qián)來(lái)幫助小店度過(guò)它的第一個(gè)“冬天”。

采訪后記

“米樂(lè)可”,一個(gè)愛(ài)喝酸奶的小伙子的創(chuàng)業(yè)成果。從想法到實(shí)施,創(chuàng)業(yè)的激情必須化為一點(diǎn)點(diǎn)精細(xì)的管理,才能最終獲得成功。(編輯/燕子)