對癥下菜

止　敬

“對癥下菜”是從“對癥下藥”演化來的。各人可以根據(jù)自身不同的情況，選擇不同的蔬菜，達(dá)到人體健康目的。

預(yù)防白內(nèi)障的蔬菜 一些多葉綠色蔬菜中所含的特定抗氧劑，確實能夠起到預(yù)防白內(nèi)障的作用。除遺傳和生活方式等因素外，紫外線輻射也是導(dǎo)致白內(nèi)障的主要原因之一。在菠菜、羽衣甘藍(lán)等多葉綠色蔬菜中所含的葉黃素和玉米黃質(zhì)這兩種抗氧化劑，可以有效保護(hù)人眼晶狀體細(xì)胞免受紫外線輻射損害，其效果遠(yuǎn)勝于另一種抗氧化劑維生素E。

多吃補(bǔ)鈣質(zhì)的蔬菜 鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，能預(yù)防骨質(zhì)疏松和軟骨病；鈣還能維持肌肉的伸縮性和心跳的規(guī)律，并維持毛細(xì)血管的正常滲透壓及體內(nèi)的酸堿平衡。在蔬菜中，綠葉蔬菜含鈣最豐富，例如每100克芹菜含鈣19毫克，綠油菜含鈣為108毫克，小白菜124毫克，芥蘭128毫克，小蘿卜纓238毫克，茴香菜154毫克，綠莧菜187毫克。平日多食用綠葉蔬菜，就可以補(bǔ)充體內(nèi)需要的鈣量，增強(qiáng)骨質(zhì)。

能預(yù)防感冒的蔬菜 季節(jié)交替的時期，氣候變化無常，人體一時難以適應(yīng)，免疫力也不知不覺地在下降，這時就容易讓感冒病毒鉆空子。補(bǔ)充足夠的維生素C是一個預(yù)防感冒的好辦法。菜花含有的維生素C含量比大白菜、黃豆芽菜要高3至4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。萵筍中的含碘量高，它對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育很有利。萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，秋季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。

增強(qiáng)排毒素的蔬菜 像西蘭花這樣的十字花科家族（包括西蘭花、卷心菜、菜花、水芹、大頭菜、芥菜、蘿卜等）中的蔬菜都含有豐富的多種維生素C，比橘子所含的維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維含量也多。十字花科蔬菜中的各種強(qiáng)效抗氧化物質(zhì)，能幫助我們消除污染，加快自身的排毒過程。黃瓜汁能治療由于尿酸過多而形成的老年病，如配合胡蘿卜汁服用，數(shù)小時內(nèi)便能排出部分毒素，并有凈化血液作用。蒜頭蔥頭對紫外線可產(chǎn)生稱作“有絲分裂輻射”的反應(yīng)，并釋放出鈷射線。這種射線盡管微弱，但能使某些堆積的廢物、毒素脫落而被排出體外，同時剌激細(xì)胞再生。

預(yù)防艾滋病的蔬菜 艾滋病是一種嚴(yán)重危害人類生命的傳染病，目前尚無特效的治療方法，除了在杜絕不潔的性行為，慎重輸血輸液外，還要多吃些抵抗艾滋病毒的食品，及早殺死進(jìn)入人體內(nèi)的艾滋病病毒，從而預(yù)防艾滋病。黃瓜中含有胡蘿卜素C，能增強(qiáng)人體免疫功能，具有抗病毒，抗癌作用。黃瓜尾部有一種苦味的化學(xué)物質(zhì)，能把入體內(nèi)的艾滋病病毒殺死。苦瓜中的苦瓜蛋白，對于進(jìn)入人體內(nèi)的艾滋病病毒有強(qiáng)烈的抑制作用，美國科學(xué)家曾讓50例艾滋病患者大量食用苦瓜或口含苦瓜汁，取得了很好的治療效果。大蒜中含有植物殺菌素，除對細(xì)胞有滅菌作用外，對各種病毒也有殺滅作用。常吃大蒜，還能提高免疫力，預(yù)防各種疾病。據(jù)研究，將艾滋病病毒放入大蒜葉中5分鐘便全部死亡。

有抗癌物質(zhì)的蔬菜 花菜、西蘭花、白菜含抗癌物質(zhì)宜多吃。通過研究發(fā)現(xiàn)，在花菜、西蘭花、白菜三類蔬菜中，含有一種名為GEITC的物質(zhì)，而它可以廣泛地抵御多種腫瘤，目前正在研究將此物質(zhì)從蔬菜中提取出來用于制作靶向抗癌治療藥物，在藥物生產(chǎn)出來之前，人們可以多食此三種蔬菜作為日常防癌抗癌的飲食調(diào)理。

使大腦年輕的蔬菜 多吃蔬菜有助于老年人大腦活躍。綠色有葉蔬菜包括菠菜、羽衣甘藍(lán)等，對健康有益，這是因為它們含有豐富的維生素E，有助于抗擊身體產(chǎn)生的能破壞細(xì)胞的化學(xué)物質(zhì)。健腦增智的蔬菜有胡蘿卜，它被譽為健腦佳蔬，有助于加快大腦的新陳代謝；洋蔥富含抗血小板凝聚物質(zhì)，可以稀釋血液，改善大腦血液供應(yīng)與供氧，有助于緩解大腦血液疲勞，提高理解力，增強(qiáng)記憶力；生姜含有一種類似阿司匹林的化學(xué)物質(zhì)，可稀釋血液，使血管通暢，為大腦提供更多的營養(yǎng)和氧氣，促使大腦產(chǎn)生靈感，開拓思路，提高理解力。