對癥下菜

止　敬

“對癥下菜”是從“對癥下藥”演化來的。各人可以根據自身不同的情況，選擇不同的蔬菜，達到人體健康目的。

預防白內障的蔬菜 一些多葉綠色蔬菜中所含的特定抗氧劑，確實能夠起到預防白內障的作用。除遺傳和生活方式等因素外，紫外線輻射也是導致白內障的主要原因之一。在菠菜、羽衣甘藍等多葉綠色蔬菜中所含的葉黃素和玉米黃質這兩種抗氧化劑，可以有效保護人眼晶狀體細胞免受紫外線輻射損害，其效果遠勝于另一種抗氧化劑維生素E。

多吃補鈣質的蔬菜 鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，能預防骨質疏松和軟骨病；鈣還能維持肌肉的伸縮性和心跳的規(guī)律，并維持毛細血管的正常滲透壓及體內的酸堿平衡。在蔬菜中，綠葉蔬菜含鈣最豐富，例如每100克芹菜含鈣19毫克，綠油菜含鈣為108毫克，小白菜124毫克，芥蘭128毫克，小蘿卜纓238毫克，茴香菜154毫克，綠莧菜187毫克。平日多食用綠葉蔬菜，就可以補充體內需要的鈣量，增強骨質。

能預防感冒的蔬菜 季節(jié)交替的時期，氣候變化無常，人體一時難以適應，免疫力也不知不覺地在下降，這時就容易讓感冒病毒鉆空子。補充足夠的維生素C是一個預防感冒的好辦法。菜花含有的維生素C含量比大白菜、黃豆芽菜要高3至4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。萵筍中的含碘量高，它對人體的基礎代謝和體格發(fā)育很有利。萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖，秋季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。

增強排毒素的蔬菜 像西蘭花這樣的十字花科家族（包括西蘭花、卷心菜、菜花、水芹、大頭菜、芥菜、蘿卜等）中的蔬菜都含有豐富的多種維生素C，比橘子所含的維生素C、礦物質和膳食纖維含量也多。……