冬日養生常食棗

錢　偉

俗話說：要使皮膚好，粥里加紅棗，可見紅棗對護膚美容的益處。眼下正是紅棗上市的季節，您不妨儲備些。

紅棗，又叫大棗、良棗。為鼠李科植物棗的成熟果實，是我國的特產之一。紅棗，皮薄肉厚，甘甜適中，系春秋冬進補之佳品。紅棗，據科學測定，含有極豐富的蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、多種維生素、酒石酸、蘋果酸、等有機酸，磷、鈣、鐵等微量元素，以及胡蘿卜素、皂苷、黃酮-C-葡萄糖甙等7種黃酮類化合物。其中胡蘿卜素是維生素A的前體物質，它在人體內可以轉化成維生素A。它既具有維生素A的作用，又無維生素A的副作用。另外，其所含磷和鈣也比一般果品多1～2倍。所含糖量也很高，干棗高達80％，比甘蔗、甜菜還高。維生素C的含量為380毫克，比蘋果高70倍，比梨高 40倍，在水果中名列前茅。而維生素P的含量也是百果之冠。因而紅棗有“天然維生素丸”之美稱。

紅棗不但營養豐富，而且在我國醫藥寶庫里還是一味用途很廣的良藥。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載：“大棗氣味甘平，安中，養脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經，補少氣、少津液……久服輕身延年。”故有“益壽果”之美譽。《賈氏說林》還記載：“昔有人得安期大棗，在大海之南煮，三日始熟，香聞十里，死者生，病者起。”這記載雖是傳說，但紅棗經祖國醫學證明，確是很好的滋補保健、防治疾病的果品。

棗療的功效

滋潤肌膚，益顏美容據《北夢所言》中記載，有一蘇姓女子常食河北永禾縣生產的紅棗，雖年過五十，但其顏面猶如少年女子。故民間有“一日食仨棗，百歲不顯老”、“五谷加紅棗、勝似靈芝草”、“吃個棗，百事好”、“門前一棵棗，紅顏不顯老”、“要使皮膚好，粥里加紅棗”之說。

取紅棗50克，粳米100克，同煮成粥，早晚溫熱食服，對美容皮膚大有益處。也可取鮮豬皮500克，蔥段、姜片、花椒、大料、水淀粉、冰糖各適量，用小火烹制成羹。經常食之，是滋養肌膚的理想食品，可使人青春不老，容光煥發，提高抗衰老的能力。究其原因是紅棗中大量的維生素B可促進皮下血液循環，使皮膚和毛發光潤，面部皺紋平整，皮膚更加健美。

減少老年斑 紅棗中所含維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質，參與體內的生理氧氣還原過程，抑制肌膚內多巴醌氧化，使肌膚內深色氧化型色素轉化或還原成淺色型色素，防止黑色素在體內慢性沉淀，可有效地減少脂褐質色素——老年斑的產生。可用紅棗、黑豆配制成丸，稱為“坎離丸”。按中國傳統醫學理論，因紅棗色紅，屬心、屬火，黑豆色黑，屬腎、屬水，常年食用，水火相濟，心腎相交，故有抗衰老之功能。也可用活甲魚1只，大棗50克，冬蟲夏草5克，大蔥、生姜、蒜、精鹽、料酒、味精、清湯各適量加工烹調蒸制而成，中醫認為：甲龜是益氣補虛、強健腰膝、補陰的良藥；大棗是滋補脾胃的良藥，功能養血安神，是古人認為的長壽之品；冬蟲夏草是一種與人參、鹿茸齊名的珍貴中藥之一，以溫補腎陽、滋肺補陰見長，具有一定的抑制細菌的功能，并能提高人體的免疫功能。由此三味烹制成的佳肴有補強扶陽、強身健體、提高人體的抗病和抗衰老的能力。

保肝護肝 紅棗中所含的60％～80％的糖類、脂肪、蛋白質是保護肝臟的營養劑。它能促進肝臟合成白蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，有預防輸血反應、降低血清谷丙轉氨酶水平等作用。在產棗之鄉河南新鄭市元史村里沒有人患過肝病。日生食10枚紅棗對慢性肝炎、肝脾胃區不適和疼痛有良好效果。用紅棗50克、大米90克、熬成稠粥食之，對肝炎患者養脾護肝大有裨益。用紅棗、花生、冰糖各30～50克，先煮花生，再加紅棗與冰糖煮湯，每晚臨睡前服用一枚130天為一療程，對急慢性肝炎和肝硬化有一定療效。用紅棗25克、茵陳10克煮熟，吃棗喝湯，每日一劑，對黃疸型傳染性肝炎也有一定療效。

防止落發 中醫稱：紅棗有健脾養胃之功能。補“脾”即補了“皮”，“脾好則皮堅”，皮膚容光煥發，毛發則有了安身之處，所以常食營養豐富的紅棗可以防止頭發脫落，而且可長出烏黑發亮的頭發。有報道說，一位年近50的人經常掉頭發，后來他堅持“每天晚上煮紅棗50克，再沖一個雞蛋食用，吃了一年，頭發開始再生。他的體會是，每天紅棗50克長期食用持之以恒，必有效果。

健胃補腦 中醫常用紅棗養胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時，常配用紅棗，以保護脾胃，用紅棗與龍眼肉煲糖水，常吃可寧心健胃，紅棗中含有糖類、蛋白質、脂肪、有機酸，對大腦大有補益作用。用紅棗與面粉制成棗糕，能養胃補腦。用紅棗與胡桃煲粥，也能健胃補腦。用紅棗15枚，兔肉250克，加料酒、姜、精鹽、味精各適量烹調，隔水燉酥爛即可食用，此菜有滋陰補中、益氣健脾，健腦強身之功能。用紅棗7枚，花生50克，玫瑰花3克，冰糖適量加水共煮至軟爛，食棗喝湯，此湯羹出自《古鄞食譜》，有健腦護肝、安神元之功能。

可治皮膚癢 有報道說，一位女子患皮膚癢癥，看了近十位中醫教授均不見效。后來有一位白須老人傳授切身經驗，多吃紅棗，可治皮膚癢。這位女子回家后用紅棗煮粥食用，半個月后病情緩解。以后她又在紅棗粥里添上了潤肺的蓮子、健脾的黑豆、保胃的糯米、滋補的芝麻、枸杞、含維生素C和糖的葡萄干及白糖。這紅棗八寶粥天天享用，終于治好了皮膚癢癥。

可補氣養血 《本草綱目》記載：“《素問》言棗為脾之果，脾病宜食之。謂治病和藥，棗為脾經血分藥也。”“紅棗有補中益氣，養血安神”之功效。紅棗中的高維生素含量，對人體毛細血管有健全的作用。用水發黑木耳50克，紅棗 25克，鮮山藥250克，分別洗凈后加水上籠蒸透，然后加適量白糖略蒸后裝盆，勾些薄芡淋上制成三色羹，經常食用，也有補血、生血、活血之功效。還可用紅棗20枚，雞蛋1個，紅糖30克，水燉服，每日1次，適用于產后調養，有益氣補血之功效。

可補充人體所需的鈣質 紅棗里含有相當數量的無機鹽和鈣質，對正在生長骨骼的孩子來說很有益處。浙江農村有要孕婦吃紅棗煮雞蛋的習慣，這是補充鈣質的好方法。因為懷孕期間，胎兒需要不斷地從母體中吸取鈣質來生長骨骼。另外，紅棗中的鈣鐵成分也有助于老年性骨質疏松癥和貧血的治療。

可以促進睡眠 紅棗，有補脾、養血、安神作用。晚飯后用紅棗加水煎汁服用即可；或者與百合煮粥；或者用紅棗10枚，蔥白5根，加水煎，臨睡前喝湯吃棗，都能加快入睡。用紅棗、桂圓肉加水，煎服，治氣血虧損、心悸怔忪、夜不成眠之癥。用鮮紅棗1000克，洗凈去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，混入500克蜂蜜，于火上調勻即成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續服完，可防治失眠。

只要科學食棗，就能像《飲饌服食箋》中所說的那樣：“一個烏梅二個棗，七顆杏仁一處搗。男酒女醋咽下之，養生保健終不老。二錢干姜一升棗，二兩白鹽一兩草。丁香木香各半錢，酌量陳皮一處搗，煎也好，丸也好，紅白容顏直到老。”民諺還說“天天吃小棗，青春永不老。”

紅棗，雖然是保健佳果，但由于其含糖量較高，對大便秘結、內熱甚者卻不宜食用。《隨息居飲食譜》中說：“多食患脹泄熱濕，最不益人。凡小兒、產后及溫熱、暑熱諸病前后，黃疸、腫脹并忌之。”