長壽先從慢餐開始

肖　東

“當我們正在為生活疲于奔命的時候，生活已離我們而去。”英國歌手約翰·列儂的話無疑成了現代人快節奏生活的寫照。此時，一場“慢生活”的革命悄然興起，其中，打響“第一槍”的便是慢飲食。當“快餐”與“垃圾食品”越來越威脅人類健康時，慢餐逐漸發展成一種新的“飲食文化”，成為人們長壽的關鍵。

慢慢吃飯能長壽

“想長壽嗎?那就吃慢點吧。”在以長壽著稱的地中海地區，人們一頓晚餐可以吃三四個小時。這也被認為是當地人的長壽秘訣之一。有研究證實，唾液腺在分泌唾液的同時，還會分泌一種腮腺激素。它可以被機體重新吸收進入血液，具有抵抗機體組織老化的作用。而細嚼慢咽則可以刺激唾液的分泌，延緩機體衰老。

慢餐的幾大健康理由：一、有助消化。充分咀嚼能促進胃液分泌，同時將食物磨得極細，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負擔。二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護胃部的蛋白膜，預防胃潰瘍。三、多花些時間咀嚼食物，食欲中樞才能發出正確指令，使人產生飽腹感，避免發胖。四、細嚼慢咽對降低餐后高血糖有益，堅持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會相應降低。五、慢餐能緩解人緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅起來。六、頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。

每餐飯別少于30分鐘

一項統計顯示，現代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時5～10分鐘。61.23％的人花在早餐上的時間最少：43.31％的人“每天最短一餐”僅用5分鐘：即便“最長一餐”，65.71％的人也只用了不到半小時。

那么，慢餐究竟該怎么吃呢?《中國居民膳食指南》提倡不要暴飲暴食，建議用15～20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時左右。而對老年人來說，每口飯菜應咀嚼25～50次，每頓飯吃30分鐘左右，才可以給飽食中樞足夠的興奮時間。中老年人癌癥發病率較高，與咀嚼能力差有一定關系，而如果每口飯咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。

除細嚼慢咽外，慢餐還有其他內涵：首先是放慢飲食速度，靜心地享受每一道美食；其次，孔子日“食不厭精”，慢餐還要精心選擇食物原料、采用手工烹制等方法精心烹調：最后也是最重要的一點，是心態上的慢，吃飯不僅為充饑，還是一種享受，吃飯時應該集中注意力，讓味蕾充分享受每一種味道。

洪昭光：以健康名義放慢生活

洪昭光教授說，應該嘗試把自己的生物鐘“撥慢”，適時地“剎車”是為了走得更遠。學會“慢生活”，并不是指工作上的懶惰，而是提倡人們不要將工作帶到家中，要有計劃地拿出整塊時間來做運動、給自己做一頓好飯、看喜歡的書、給花澆水，甚至連坐著發呆，都是種自我調節，這些都是長壽的關鍵因素。

慢生活建議：你不妨調整一下自己的生活習慣

早上提前20分鐘起床準備早餐，即使不會做飯。至少煎個雞蛋、調杯果汁；與自己約定：中午12點準時吃午餐，上午沒做完的事下午再做；盡量別買速凍食品，既不美味也對健康不利：每周至少去一兩家沒去過的餐廳……這些都可以讓我們尋找到自己的慢餐態度。