飲食嘗“鮮”未必保健康

鄭延芬

在日常生活中，有很多人吃蔬菜瓜果時喜歡提前嘗“鮮”，甚至于對反季節蔬菜情有獨鐘，其實吃什么東西追求絕對新鮮，這樣做既不實惠也不利于身體健康，因為有些東西吃的過于新鮮對健康反而不利，甚至還會使人中毒。

現擠的牛奶 現擠現售牛奶很容易讓飲用者感染上布氏桿菌、結核桿菌、金黃色葡萄球菌、口締疫病毒等致病微生物，那么吃新鮮奶者無疑會被感染或發病，遭受的健康損害可想而知，因此這種特別新鮮的牛奶是萬萬不可嘗鮮的。正規的乳品廠對采奶的奶牛及操作衛生都有一定的要求，且鮮奶都需經巴氏消毒后出廠。萬一原料被某種微生物污染，都可被有效消毒。當然，經消毒的牛奶要冷藏，要盡早喝掉。

桶裝水 市售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的水里都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是毒物，如果你趁新鮮喝，無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1～2天，臭氧會自然消失，這時再喝就無飲毒之慮了。根據規定，生產的桶裝水必須經檢驗合格后方可出廠，而這個過程需48小時，故而喝按規范檢驗出廠的桶裝水才是安全的。

鮮海蜇 新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食鹽加明礬鹽漬三次（俗稱三礬）使鮮海蜇脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產地旅游，會遇到兜售不經處理或只經1～2次鹽清處理的海蜇，可千萬別去品嘗或選購。

鮮黃花菜 又稱金針菜，未經加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下后在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據實驗推算，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心嘔吐，頭痛、腹痛、吃的量再大可出現血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒。

鮮木耳 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢，水腫，嚴重的可至皮膚壞死。若水腫出現在咽候黏膜，會出現呼吸困難，干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡。其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒。

剛腌制的咸菜 新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。